Accras de morue au four

Galettes de poisson Bajan

Les Accra des Caraïbes sont omniprésents dans la plupart des îles des Caraïbes. Ils sont connus sous le nom de West Indian Cod Fish Cakes, Fish Cakes, Salt Fish Cakes ou Accra, selon l’île, et constituent le plat de résistance de toute fête. Aucune fête ou célébration de vacances n’est complète sans les Accra de poisson salé.

Cet apéritif populaire des Caraïbes a de nombreuses versions différentes et chaque île jure devant le ciel que la sienne est la meilleure. Cependant, je préfère apprécier chaque version pour son individualité. Aucune n’est meilleure ou pire – elles sont simplement toutes différentes. Cependant, elles peuvent toutes être appréciées comme une grande recette.

Par exemple, les bajan fish cakes sont faits avec de la levure et sont très légers et aérés. Certaines îles les font frire en boules qui ressemblent presque à un beignet salé, tandis que d’autres îles les aplatissent plutôt comme des beignets de poisson salé.

Vous les trouverez également dans les Caraïbes hispanophones où ils sont connus sous le nom de Bacailitos. Cependant, il existe une différence majeure entre les Bacailitos et les versions disponibles sur des îles comme la Dominique, Trinidad, la Barbade, la Jamaïque et le reste des Caraïbes.

Recette végétarienne de l’accra

Ces beignets de morue salée sont populaires dans les Caraïbes et sont parfaits pour grignoter avec une boisson fraîche à portée de main. Parsemés d’ail, de piment, de poivre, de persil et d’oignon, ils sont simples à préparer et font l’unanimité.

Les accras de poisson salé sont consommés sur presque toutes les îles des Caraïbes. La recette diffère légèrement d’une île à l’autre, tout comme le nom – à la Barbade et à la Grenade, on les appelle fishcakes ; en Jamaïque, on les appelle fritters ; les Portoricains les appellent bacalaitos et les îles françaises des Caraïbes, la Guadeloupe et la Martinique, les appellent acras de morue.Ils représentent entièrement nos racines africaines et proviennent du plat ouest-africain akara. Ce sont des beignets faits à partir d’une pâte de pois à œil noir et d’autres épices originaires d’Afrique de l’Ouest, notamment du Ghana. Ils ont évolué dans les îles pour incorporer du poisson salé, qui est devenu l’un des principaux ingrédients accessibles aux habitants des plantations. Servir avec un chutney au tamarin ou tel quel.

Mettez la farine et la levure dans un bol et mélangez-les à l’aide d’un fouet. Incorporer l’œuf et l’eau pour obtenir une pâte lisse, puis ajouter l’ail, le poivre, le bonnet de souche, le persil et l’oignon rouge. Assaisonnez avec du sel.

Sauce de trempage pour les beignets de morue

Le titiwi, connu scientifiquement sous le nom de salangidae, est un minuscule poisson translucide que l’on trouve généralement près de l’embouchure des rivières. Il est apparenté à la famille des truites et des saumons mais reste très petit, entre 2 et 5 pouces. Le titiwi suit le calendrier de la luna, apparaissant près du rivage à certaines périodes de l’année. Ce minuscule poisson insipide est souvent célébré en Dominique et a acquis la réputation d’être l’un des principaux ingrédients de l’accra autrement connu dans d’autres îles des Caraïbes, les beignets .

En Dominique, bien que l’ingrédient le plus populaire dans l’accra soit le poisson salé ou la morue, cependant, le titiwi a pris sa place légitime dans les expériences culinaires, synonyme de la cuisine dominicaine authentique. Comme la récolte du titiwi a lieu à certaines périodes de l’année, la morue est devenue beaucoup plus répandue à accra. Cependant, à mon avis, c’est sa disponibilité limitée qui rend le titiwi très spécial. Certains villages en Dominique, comme Layou, ont célébré le titiwi avec son festival, où il est préparé et mangé de différentes manières, l’accra reste toujours ma façon préférée de manger le titiwi.

Accras de morues

Gâteaux de poisson /Cod Fish-Fritters , Love ! L’amour ! Les beignets de morue plus connus sous le nom d’Accra à Trinidad et Tobago. C’est très bon comme amuse-bouche pour les grands rassemblements ou les dîners intimes, accompagné d’une délicieuse sauce au tamarin ou à la mangue. Et oui !

Fritons, gâteaux de poisson, gâteaux de morue ou Accra, quel que soit le nom, ils sont très bons. Cette recette n’est que ma propre version. Toutes les autres îles ont leur propre version de ce plat, mais elles sont toutes délicieuses.

Je me souviens que lorsque j’ai rencontré mon mari, il n’avait jamais mangé de poisson salé auparavant, mais je ne le savais pas jusqu’à ce qu’un week-end, j’étais en visite et j’ai décidé de cuisiner quelque chose dont j’avais envie, OUI ! vous l’avez deviné… de la morue salée, mais le voyage à Price-Chopper et Walmart était une perte de temps car aucun des deux n’en avait dans leurs magasins, mais après 20 minutes de conduite à la recherche d’un supermarché, nous avons finalement trouvé de la goberge salée comme celle affichée ici dans un supermarché Hanna-ford. Bingo ! Maintenant je peux avoir mes beignets.