Recette caille farcie au four

Recettes rapides de cailles

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Placez l’aubergine sur la cuisinière à feu vif et faites-la cuire, en la retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit noircie et cloquée de partout. Retirer du feu et, lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées, enlever la peau et placer les aubergines dans une passoire au-dessus d’un bol afin d’égoutter l’excès de liquide. Mettre de côté.

Pour la farce, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Faire sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le riz, les épices, l’eau bouillante et le sel, couvrir et réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, jusqu’à ce que le riz soit refroidi à température ambiante. Une fois le riz refroidi, ajoutez les noix, le persil, les oignons de printemps et les 2 cuillères à soupe d’huile restantes et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Recettes de cailles de Noël

Dans le “dîner rôti parfait” de Richard Bainbridge, le chef basé à Norwich désosse et farcit des cailles entières, créant ainsi un plat étonnant où l’oiseau entier peut être mangé. Les oiseaux sont servis avec un risotto à l’orge perlé et des légumes racines rôtis pour un plat réconfortant mais raffiné qui met en valeur les produits du Norfolk.

Commencez par préparer le jus de poulet – vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer plus tard si vous le souhaitez. Placez une poêle de taille moyenne sur un feu vif, ajoutez un filet d’huile et les os de poulet et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez les os de poulet de la poêle, mettez-les de côté et ajoutez les légumes hachés. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Remettez les os de poulet rôtis dans la poêle avec les légumes et ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition et faites réduire de trois quarts. Ajoutez le fond de volaille, le fond de veau, l’ail, le thym et le laurier, portez à ébullition puis réduisez à un frémissement. Ecumez les impuretés qui sont remontées à la surface.

Préparez ensuite la farce pour les cailles – il est sage de préparer les oiseaux à l’avance pour éviter tout stress ultérieur. Faites revenir l’ail haché dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis combinez-le avec le reste des ingrédients de la farce dans un grand bol et mélangez-le bien. Faites frire une petite galette de farce pour vérifier l’assaisonnement, car c’est la seule occasion de la goûter et de l’ajuster si nécessaire.

Recettes françaises de cailles farcies

L’une de nous vient d’une famille où le faisan sauvage était servi en tranches à côté de la dinde rôtie à la table de Thanksgiving. Comme j’aimais (Kay) la viande brune quand j’étais enfant, j’ai été très déçue de faire une mauvaise sélection et de me retrouver avec une viande filandreuse, au goût bizarre, criblée de chevrotine. Pas une bonne introduction au gibier.

Quelle surprise, alors, de découvrir des petits oiseaux dont le goût rappelle celui d’un automne de Caroline. La volaille rôtie, croustillante et succulente, et les saveurs de la forêt se retrouvent dans la farce composée de gruau de riz Carolina Gold et de farro piccolo, le tout agrémenté d’une demi glace fortifiée au madère, qui représente la plus haute forme d’artisanat du raisin de l’humanité. Ce plat rend hommage à l’héritage gustatif du raisin et de la caille, à la fois ancien et moderne. C’est un mariage primordial.

Si vous n’avez pas l’habitude de chasser dans le Sud, vous ne savez peut-être pas que ce qui est chassé est toujours consommé (la chasse aux trophées n’est pas autorisée dans cette région). Ou que les cailles, comme les huîtres, sont considérées comme des aliments à manger avec les doigts, comme tout ce qui peut être facilement pris en main et qui provient de la nature. La caille pharaon, la race indigène que nous utilisons ici, a suffisamment de présence pour faire de sa consommation une aventure charnelle. Quand les gens du Sud mangent des cailles, elles ne comptent pas.

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Préparation — 10 minutesPelez et hachez finement les gousses d’ail. Rincez les feuilles de sauge si nécessaire et hachez-les finement. Mélangez l’ail et la sauge avec le boeuf haché ou la chair à saucisse et assaisonnez avec du poivre et du sel.Préchauffez le four à la température la plus élevée possible, pour notre four c’est 230 degrés Celsius (445 degrés Fahrenheit).A cette température élevée vous remarquerez que les cailles sont cuites très rapidement et que toute la saveur et l’humidité sont encore à l’intérieur de la caille parce que l’extérieur est rapidement saisi. De cette façon, les petits oiseaux ne deviennent pas secs.  Caille farcieFinition des cailles farcies — 20 minutesFourrez les oiseaux avec la farce et enroulez une tranche de lard autour de chaque caille. Transférez les cailles dans un plat à four et faites-les cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes.Le temps de cuisson exact dépend du four. Si vous les faites cuire trop longtemps, les oiseaux seront assez secs. Servez avec des pommes de terre rôties et une salade simple, et régalez-vous !