Coquelet au four à la marocaine

Comment préparer un poulet rôti à la marocaine

Il existe un million et une façon de cuire des cuisses de poulet. Kate Bennert, styliste culinaire, suggère de “pimenter” les choses (ha ha-pun intention) avec un simple mélange d’épices basé sur une recette marocaine traditionnelle de Ras-el-Hanout, une expression arabe qui se traduit littéralement par “chef d’atelier” et signifie “étagère supérieure”.

Pour le mélange d’épices : Faites griller les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Transférer dans un moulin à épices et laisser refroidir. Dans le moulin à épices, ajouter les flocons de piment rouge écrasés et le poivre noir grossier. Passer au moulin à épices jusqu’à ce qu’ils soient bien moulus et mélangés. Transférer dans un petit bol et ajouter le reste des ingrédients pour le mélange d’épices. Vous pouvez conserver ce mélange dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure, car vous n’en aurez pas besoin pour un seul repas.

Cuisses de poulet marocaines cuites au four

Comme l’écrit Kelsey Nixon dans son nouveau livre de cuisine, Kitchen Confidence, le poulet rôti est l’un des premiers plats qu’elle a appris à préparer. Sa mère lui a donné les bases, et elle a modifié l’assaisonnement au fil du temps. Cette version d’inspiration marocaine est imprégnée d’une pléthore d’épices chaudes. Nixon prépare un beurre composé simple et assaisonné, qu’elle étale ensuite sur le poulet. Un citron, un oignon et de l’ail parfument l’intérieur de la volaille. Les pommes de terre rôtissent à côté, aspirant lentement le jus du poulet, devenant croustillantes et caramélisées dans le four chaud.

Poulet et légumes rôtis à la marocaine

Ce poulet marocain aux 11 épices est l’une des recettes les plus appréciées chez moi ! C’est un plat très parfumé, plein de saveurs (et sans gluten !). Je sais que onze épices peuvent sembler beaucoup pour certains, mais ce n’est vraiment pas le cas ! Ce qui se passe, c’est une sorte de synergie, où chaque épice interagit avec les autres, créant un plat corsé, profondément savoureux, succulent et confortable, et tout cela sans que l’intensité des épices soit écrasante. Et même si vous obtiendrez les meilleurs résultats en faisant sauter le poulet puis en le faisant cuire au four, vous pouvez aussi terminer la cuisson sur la cuisinière, comme pour un ragoût. Et en parlant de recettes marocaines, je dois vous dire que j’ai aussi fait un riz marocain (pilaf) (vous devriez absolument le consulter !). Mais je suggère de servir ce poulet avec un plat d’accompagnement simple comme une purée de pommes de terre, un simple riz moelleux ou des spaghettis, juste pour qu’il puisse se mélanger et absorber la sauce délicieusement épicée du poulet.

Ras el hanout est un mélange d’épices marocain et son nom signifie “étagère supérieure”, ou “le meilleur du magasin”. En d’autres termes, il est considéré comme le meilleur mélange du magasin, et chaque vendeur ou famille a son propre mélange. La saveur exacte du ras el hanout dépend donc de l’endroit où vous l’achetez. Le plus souvent, il contient 12 ingrédients, mais vous pouvez trouver des mélanges qui contiennent plus de 20 épices différentes ou même 100 (apparemment, il y a beaucoup d’épices !).

Tajine de poulet entier à la marocaine

“Poulet à la marocaine qui peut être servi sur un lit de couscous ou de riz cuit à la vapeur. Le poulet est garni de paprika et de persil, avec une sauce tahini mélangée à un mélange d’herbes sur le côté. Fabriqué à partir de graines de sésame, le tahini est une excellente source de calcium et de protéines. Cette recette est tirée d’une carte de recettes des Masters internationaux “1001 recettes pour la poêle ou le wok”, et a été mise en ligne pour le Zaar World Tour 2005. Ne vous laissez pas décourager par la liste apparemment longue des ingrédients : la plupart sont des herbes et des épices ! Vous pouvez varier les proportions des herbes – persil, menthe et coriandre – en fonction de vos préférences, à condition d’en utiliser 3 cuillères à soupe au total. Les temps de préparation et de cuisson ne comprennent pas les 30 minutes nécessaires à la marinade du poulet.”

Mise à jour de juillet 2008 : TRÈS heureux d’être de retour sur Zaar après une absence d’environ deux ans due à l’absence de connexion Internet à la maison, et au fait d’avoir été trop malade pendant un certain temps pour que la reconnexion soit une priorité !