Coeur d agneau au four

Recette facile du cœur d’agneau

Le ragoût de cœur d’agneau est la façon la plus délicieuse et la plus facile de cuisiner l’agneau ! Une viande tendre qui fond dans la bouche et qui est aussi très saine. Faites-la cuire lentement sur la cuisinière et savourez cette recette de cœur d’agneau avec du riz blanc ou brun, des nouilles ou de la purée de pommes de terre.

Commencez par laver la viande. Rincez les cœurs sous l’eau froide courante et transférez-les sur la planche à découper. Il se peut qu’il y ait beaucoup de graisse sur le cœur et nous devons en couper la plus grande partie. Cela peut vous prendre une minute et assurez-vous d’avoir un couteau bien aiguisé.

Ensuite, coupez le cœur en morceaux d’environ 1 pouce. Les morceaux n’ont pas besoin d’être égaux, faites de votre mieux. Tous mes morceaux ont fini par être de taille et de forme différentes, ne vous inquiétez pas, cela n’affectera pas la saveur.

Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Une casserole ordinaire peut aussi faire l’affaire. Ajouter le cœur et le faire revenir à feu vif pendant quelques minutes, en remuant. Ce processus aidera à sceller les jus à l’intérieur des morceaux de cœur pendant la cuisson. Ajouter maintenant du bouillon de poulet ou de bœuf ou de l’eau dans la casserole. Ajouter les épices. Remuez bien le tout et portez à ébullition.

Réglez le feu à BASSE intensité et couvrez la marmite avec un couvercle. Laissez le ragoût mijoter pendant au moins 1 heure. Honnêtement, cela dépend du cœur. S’il est vieux, cela peut prendre plus de temps pour qu’il soit tendre. Il semble que mes coeurs d’agneau étaient assez jeunes et il ne leur a fallu qu’une heure pour atteindre une texture fondante dans la bouche.

Recette du cœur d’agneau river cottage

Cette recette a été inspirée par l’une des cuisines les plus proches de mon cœur : l’Amérique latine. Tout au long de ma carrière de chef dans la région métropolitaine de Twin Cities, j’ai eu de nombreux employés originaires d’Amérique du Sud, et l’un de leurs secrets que j’ai emprunté est une simple marinade d’ail et de cumin. Bien qu’elle puisse être trouvée dans un certain nombre d’endroits différents, cette recette particulière m’a été décrite comme étant équatorienne.

Il est assez amusant de constater que la recette originale décrite par Carmela (un membre de mon équipe de cuisine équatorienne) n’était pas pour des cœurs d’agneau ou de chèvre, mais pour du cochon d’Inde. Elle a mentionné la combinaison de saveurs en passant un jour où je lui demandais comment ils préparaient le “cuy”. J’ai fini par lui acheter un cochon d’Inde pour l’essayer moi-même, mais ma copine s’y est trop attachée, et c’est une toute autre histoire.

Même si je n’ai pas eu l’occasion d’essayer le cochon d’Inde, je me souviens de la combinaison de saveurs qu’elle m’a dit d’utiliser sur les cochons, et c’est excellent pour presque tout. Les cœurs n’ont pas besoin de beaucoup pour être bons, surtout ceux de Shepherd Song, mais une petite nuance d’ail et de cumin les rend irrésistibles.

Recette du cœur d’agneau jamie oliver

Les abats sont toujours considérés comme un peu difficiles à travailler, et l’idée de découper un cœur entier sur la planche à découper peut être un peu trop viscérale pour certains cuisiniers. Mais si vous êtes un fan d’agneau, le cœur d’agneau est vraiment à essayer. Ce morceau sous-estimé a une forte saveur d’agneau et, comme il s’agit d’un muscle, sa texture s’apparente davantage à celle d’un steak qu’à celle d’autres abats comme le foie ou les rognons, que certains trouvent un peu difficile. En plus de s’inscrire dans la philosophie de la cuisine du bout des doigts, qui consiste à ne gaspiller aucune partie de l’animal (ce que nous devrions tous faire davantage), le cœur est riche en fer et en vitamines B, ce qui est très bon pour la santé de votre cœur. Il est également très abordable !

Il est peu probable que vous tombiez sur des cœurs d’agneau dans votre supermarché local, mais ils sont facilement disponibles chez les bouchers, ou peuvent être commandés pour vous si vous le demandez. Recherchez une chair ferme et lisse, d’un rouge profond, avec seulement un peu de graisse visible. Le cœur peut présenter quelques tubes et vaisseaux disgracieux ; ceux-ci peuvent facilement être coupés à la maison ou vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous. Le cœur étant sous-estimé, il peut être acheté à partir de 1,50 £ pièce. Comme pour tout agneau, choisir de la viande biologique, nourrie à l’herbe, garantit non seulement une vie plus heureuse à l’animal, mais aussi une viande plus saine et plus savoureuse, riche en nutriments. Si vous farcissez et faites cuire lentement le cœur, un cœur par personne constitue une portion généreuse. Cependant, si vous le découpez en plus petits steaks pour les sandwichs ou les salades, vous pouvez en faire un peu plus et nourrir facilement deux personnes.

Comment cuisiner des cœurs d’agneau en sauce

Chichi Wang a écrit diverses chroniques pour Serious Eats, notamment The Butcher’s Cuts, en plus d’autres histoires. Née à Shanghai et élevée au Nouveau-Mexique, Chichi a obtenu un diplôme en philosophie, mais a décidé qu’il serait plus amusant d’écrire sur la nourriture que sur Platon.

À l’époque de la Saint-Valentin, beaucoup de cœurs traînaient dans ma cuisine parce que j’avais l’impression que le pénis ne serait pas apprécié par tous les convives. Le cœur, par contre, est une coupe assez sympathique. La texture du cœur ressemble à celle d’un gésier de volaille, avec une saveur légèrement giboyeuse (comme le rein, mais beaucoup plus douce). Le cœur est également l’un des abats les plus polyvalents ; il est dur et pauvre en graisse, mais se prête bien à une cuisson rapide ou à un long ragoût.

Le cœur de bœuf est de loin le plus gros des cœurs que vous trouverez au comptoir du boucher. L’organe pèse plus de deux livres de chair pure, et même ce qui n’est pas de la chair peut être utilisé dans votre cuisine. Ce jour-là, tout le monde a pris quelques bouchées du pénis de bœuf, mais le cœur de bœuf a été loué avec nostalgie par un ami comme étant “ce que je servirais à ma petite amie le jour de la Saint-Valentin, si j’avais une petite amie”. Ce n’est peut-être pas un remède contre la solitude, mais c’est un repas de bœuf à déguster avec un bon verre de cabernet.