Recette saint-pierre entier au four

Fruits grillés

Ce qu’il faut savoir à propos des pierres de cuisson, c’est que leur surface est poreuse et qu’elle absorbera tout ce que vous utiliserez pour la nettoyer, ainsi que l’excès d’eau si vous l’immergez. Par conséquent, vous ne devez jamais immerger la pierre dans l’eau, ni l’huiler ou utiliser des détergents, car la saveur se dégagera de la pierre lors de la prochaine cuisson. Si vous mouillez la pierre, elle risque également de se casser. Utilisez plutôt la technique de nettoyage suivante pour votre pierre de cuisson :

Rangez toujours votre pierre de cuisson à sec ; laissez-la sécher complètement avant de la ranger. Rangez-la à plat dans un tiroir ou une armoire. Protégez sa surface en la recouvrant d’une serviette ou en l’enveloppant dans une serviette si elle doit se trouver avec d’autres objets susceptibles de l’ébrécher. Vous pouvez également ranger votre pierre à pizza dans votre four pour éviter de la déplacer. À moins que vous ne chauffiez constamment votre four à des températures très élevées, c’est le moyen le plus sûr de protéger votre pierre. Vous pouvez toujours cuire les aliments qui n’ont pas besoin de la pierre sur une autre grille. Veillez toutefois à l’enlever si vous utilisez le cycle d’auto-nettoyage de votre four.

Fruits cuits

“Je trouve que le fait de cuire les légumes sur une pierre à cuire leur donne une saveur riche et moelleuse. Le nombre de légumes que vous faites, bien sûr, dépend du nombre de portions dont vous avez besoin. J’arrive à faire tenir tous ces légumes sur une pierre de 15 pouces pour faire deux portions. Les quartiers de patates douces sont merveilleux et ne nécessitent qu’environ 20 minutes. Les champignons sont délicieux et sont cuits lorsqu’ils commencent à transpirer. Je ne recommande pas de faire des brocolis, des choux-fleurs ou des légumes marinés sur la pierre, mais vous pouvez ajouter un peu de quelque chose ou des combinaisons d’épices sèches. C’est génial de préparer ses légumes à l’avance et de n’avoir que la dernière étape de cuisson à faire, le tout sur une seule pierre.”

Crumble aux fruits à noyau rôtis

Les fruits frais sont constitués de cellules vivantes et respirantes. Même lorsqu’un fruit est cueilli sur la plante, ses cellules sont toujours vivantes et continuent à effectuer des processus cellulaires naturels, comme absorber de l’oxygène et rejeter du dioxyde de carbone, tout comme le font nos propres cellules.

Mais lorsque vous chauffez un fruit, les cellules meurent et subissent des changements spectaculaires qui font que les cellules perdent de l’eau et se ramollissent. Plus vous chauffez le fruit, plus le ramollissement et la perte d’eau sont importants ; en d’autres termes, plus sa texture change.

La génétique joue un rôle important dans la texture des fruits cuits. Par exemple, certains types de pommes sont “bons pour la cuisson”, c’est-à-dire qu’ils se tiennent et ont une certaine denture, tandis que d’autres se transforment rapidement en bouillie lorsqu’ils sont chauffés. Mais comme vous le verrez, d’autres facteurs peuvent affecter la texture des fruits cuits, comme leur maturité, l’ajout ou non de sucre et le mode de cuisson.

D’un point de vue botanique, les fruits sont les ovaires mûrs de la plante, qui contiennent les graines.  (Selon cette définition, de nombreux aliments que nous appelons légumes sont en fait des fruits : tomates, poivrons, avocats, concombres, aubergines, pois mange-tout et haricots mange-tout). Lorsque les graines sont mûres, de nombreux changements chimiques se produisent et le fruit mûrit. La chlorophylle verte se décompose et des couleurs vives et séduisantes prennent sa place, de délicieux composés aromatiques et des saveurs se forment, et les grosses molécules d’amidon commencent à se décomposer en sucres sucrés, ou le fruit commence à stocker de la sève sucrée pour devenir plus sucré.

Prunes et nectarines rôties

Mes enfants retournent à l’école la semaine prochaine, alors je commence à me remettre sur les rails avec mes repas de semaine faciles et rapides. Cette recette de poulet rôti aux fruits à noyau de miel et de thym est une délicieuse combinaison de sucré et de salé. C’est le repas parfait en une seule casserole pour une soirée d’école chargée. Cette recette est une fusion délectable de poitrines de poulet poêlées, épicées au tajine et mélangées à des pêches, abricots et cerises cuits au four. J’aime la servir avec du riz au chou-fleur pour moi et du riz blanc pour Ryan et les enfants. Ce plat se marie également très bien avec des légumes rôtis de votre choix !

Si vous avez manqué mon article de blog sur mes ustensiles de cuisine non toxiques préférés, vous pouvez lire pourquoi j’aime tant la fonte ici. La fonte est idéale pour la cuisson des viandes car elle permet de saisir la viande de manière uniforme et vous pouvez la mettre au four ! La fonte est un excellent conducteur de chaleur, ce qui garantit une cuisson homogène de la viande au four.

Mes enfants adorent les fruits à noyau ! Je ne sais pas si c’est parce qu’ils vivent en Californie et qu’ils sont gâtés avec certains des meilleurs fruits, mais ils les dévorent. Dans cette recette, j’ai utilisé des pêches, des abricots et des cerises, mais n’hésitez pas à utiliser les fruits que vous préférez. Si vous voulez faire cette recette lorsque les fruits à noyau ne sont pas de saison, vous pouvez vous procurer des fruits secs et les réhydrater en les plaçant dans de l’eau chaude pendant environ une demi-heure, puis procéder à la recette ci-dessous !