Four traditionnel en terre cuite

Comment fabriquer un tandoor en terre cuite

Le four en argile primitif, ou four en terre / four à torchis, est utilisé depuis l’Antiquité par diverses cultures et sociétés, principalement, mais pas exclusivement, pour la cuisson avant l’invention des poêles en fonte et des fours à gaz et électriques. La construction et la forme générales des fours en argile étaient, pour la plupart, communes à tous les peuples, avec seulement de légères variations dans la taille[1] et dans les matériaux utilisés pour construire le four. Dans les cours et les fermes primitives, les fours en terre étaient construits à même le sol[1].

Le four en terre a historiquement été utilisé pour cuire des pains plats tels que le pain taboon et laffa, et a été largement utilisé dans le grand Moyen-Orient pendant des siècles. Outre la cuisson, certains étaient utilisés pour la cuisson lorsque des pots étaient placés dans la cavité du four et posés sur des charbons ardents couverts de cendres. Si les pots étaient destinés à rester dans le four pendant une période prolongée (comme la nuit du sabbat dans la culture juive, où l’on laisse cuire les aliments jusqu’au lendemain), on recouvrait l’ouverture en haut du four avec un grand récipient en terre cuite.

Four d’extérieur en argile

Comme vous le verrez, si vous lisez mon post précédent, j’ai dû faire des réparations assez importantes à mon four récemment. Quiconque s’est donné la peine de construire un de ces fours vous dira que la partie la plus fastidieuse de tout le processus est le mélange d’argile et de sable. C’est un travail difficile et très ennuyeux, donc, pendant que vous vous donnez la peine de le faire, je vous recommande de mélanger un peu plus que ce dont vous avez besoin et de stocker le surplus dans des sacs en plastique. Vous l’utiliserez pour combler les fissures et peut-être, un jour, pour entreprendre des travaux de réparation plus importants.  Il se peut aussi que vous ayez à retirer partiellement, voire totalement, l’une des couches sèches, surtout si vous abusez de votre four comme j’ai abusé du mien. Ne jetez pas ce qui est sec, et si votre matériel en sac est sec, assurez-vous de le garder aussi.

Presque deux ans ! Je n’arrive pas à croire que la dernière fois que j’ai posté ici, c’était il y a presque deux ans. C’est fou ! J’ai été très occupée par d’autres choses de la vie (surtout le travail de jour) mais quand même – DEUX ANS ! Quoi qu’il en soit, je suis de retour (dans la chambre !) et impatiente d’y aller.

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Je suppose que la plupart des personnes qui ont trouvé ce site savent déjà ce qu’est un four à argile, mais il est probablement utile que je définisse ce que j’entends par four à argile pour les besoins de ce blog.    Mais avant cela, un petit mot sur la nomenclature.    J’utiliserai plusieurs noms pour désigner le four en terre cuite, notamment “four en terre cuite”, “four en terre cuite traditionnel”, “four à bois”, “four à pizza” et “four à pain traditionnel”.    Si vous naviguez sur le web, vous verrez également le nom de “four à torchis” – le torchis étant un mélange d’argile et de paille (+ ou – sable).    Comme je n’utilise pas de paille dans ma construction, je n’utiliserai pas le terme cob mais je l’inclurai dans ma définition car ce type de construction est probablement le plus ancien de tous les fours en argile.    Un autre nom couramment utilisé est le four en terre.

Selon ma définition, un four en terre est une structure creuse en forme de dôme construite en argile, en argile et sable ou en argile et paille, utilisée pour cuire et rôtir des aliments.    Il est doté d’un sol en briques et généralement d’une cheminée.    La plupart des fours en argile traditionnels sont construits en plein air et peuvent être recouverts ou non d’une simple structure de toit.    Vous trouverez des exemples étonnants de fours en terre cuite, notamment d’énormes fours à pizza et à pain, construits à l’intérieur de restaurants.    Le four que j’ai construit est beaucoup plus petit, mais il convient toujours pour cuisiner pour de grands groupes de personnes.

Four d’extérieur en argile

PURI Tandoors, la marque à laquelle vous pouvez faire confiance. Nous sommes présents dans le secteur de la fabrication et de la vente au détail depuis une dizaine d’années et nous savons exactement ce que veulent nos clients. Avec des années d’expérience dans la fabrication de Tandoor, nous avons conçu un four Tandoori BBQ parfait pour un usage domestique. Un four Tandoori en argile est un produit portable de qualité supérieure fabriqué à la main par des artisans qualifiés. Le four tandoor en argile est recouvert d’acier inoxydable poli de haute qualité, ce qui en fait un produit exquis.

Ce four portable original en argile à vendre au Royaume-Uni est présenté par PURI qui utilise des matériaux naturels pour créer un tambour de forme cylindrique avec des couches épaisses d’argile qui empêchent la fissuration du revêtement en argile. L’enveloppe en acier inoxydable est robuste et protectrice, fabriquée avec des matériaux de haute qualité qui protègent l’extérieur et donnent un aspect esthétique contemporain agréable à l’œil. Il convient parfaitement à la cuisine familiale et peut être facilement transporté pour les pique-niques.

Un four tandoori en argile cuit au charbon de bois est différent et donne un goût traditionnel à la nourriture. Il est cuit avec du charbon de bois / des briquettes qui chauffent le pot d’argile jusqu’à 400 degrés Celsius, ce qui est bien au-delà du four conventionnel.