Cuisses de canard aux pommes de terre

Combien de temps cuire des cuisses de canard au four

À part le sel et le poivre, les “Cuisses de canard rôties et pommes de terre” de Nigella Lawson ne nécessitent rien d’autre que du thym et du temps. En effet, depuis que j’ai découvert la sauce tomate aux oignons et au beurre de Marcella Hazan, je n’ai jamais trouvé une recette qui demande si peu et qui apporte tant.

Ayant trouvé dans le congélateur deux cuisses de canard qui y étaient depuis juin, j’avais prévu de préparer les “Cuisses de canard à la sauce au vin rouge” de Paula Wolfert ; cependant, la nécessité de préparer une demi-glace deux jours à l’avance a mis cette recette en veilleuse et m’a poussée à en chercher une autre. Peut-être était-ce de la chance, mais sur ma bibliothèque, juste au-dessus de The Cooking of South-West France de Wolfert, se trouvait le volumineux ouvrage de Lawson, Nigella Kitchen, qui proposait une approche beaucoup plus simple des cuisses de canard.

Je dois admettre que la liste d’ingrédients spartiate de la recette m’a fait hésiter, mais son long temps de cuisson était parfait pour le type de canard que j’avais : du moulard, une race connue pour sa viande rouge riche, ses cuisses volumineuses et sa graisse abondante. Comme la recette n’utilise pas une goutte d’huile, la graisse fondue des cuisses constitue le support idéal pour les pommes de terre qui rôtissent à côté du canard.

Feedback geben

Je pensais au confit de canard, comme vous, car j’avais prévu deux cuisses de canard pour le dîner. Bien sûr, toutes les bonnes recettes demandaient une cuisson lente très longue, de préférence un jour ou deux à l’avance. Je n’avais pas non plus de graisse de canard sous la main et j’ai dû trouver une alternative. Un moment “aha” m’est apparu, pas le groupe norvégien des années 1980, vous comprenez, bien qu’il ait son charme, mais une petite lumière qui s’est allumée au fond de mes petites cellules grises. Patatas a lo Pobre, les pommes de terre du pauvre. Elles sont cuites lentement dans l’huile d’olive, il n’y avait donc aucune raison pour que le même procédé ne fonctionne pas pour mes cuisses de canard.

Versez l’huile et le vin sur les pommes de terre, les oignons, l’ail et les poivrons, assaisonnez et mélangez. Placez le mélange de pommes de terre dans le fond d’un plat allant au four, puis placez les cuisses de canard assaisonnées sur le dessus. Couvrez d’une feuille d’aluminium et mettez au four pendant environ 3 heures.

Lorsque le jus des cuisses de canard est clair, retirez la feuille d’aluminium et mettez le four à la température maximale, retirez la feuille d’aluminium, égouttez le liquide et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les cuisses de canard soient dorées et que les pommes de terre et les poivrons commencent à brûler.

Cuisses de canard rôties au four

Laver les cuisses de canard et les éponger. Retirez l’os de la cuisse et coupez soigneusement la viande de canard de sorte que la peau et l’autre os restent. Coupez la viande en dés et mettez-la de côté. Assaisonnez les cuisses avec du sel et du poivre et placez-les sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin, la peau vers le haut.

Faites frire les tranches de pommes de terre dans l’huile d’olive chaude pendant environ 15 minutes à feu moyen. Faites chauffer le beurre dans une autre poêle et faites-y revenir les dés de viande pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym. Saupoudrez de sucre brun et déglacez avec du vinaigre de framboise.

Pendant longtemps, les patates douces ont été considérées comme quelque chose d’exotique. Cette époque semble toutefois révolue. Aujourd’hui, vous pouvez trouver des patates douces dans presque toutes les épiceries. Cette évolution nous apporte non seulement de grands avantages culinaires, mais aussi de nombreux avantages pour la santé.

Cuisses de canard croustillantes au four

J’ai déjà une excellente recette de cuisses de canard au goût de Noël. Elle est populaire et tout le monde l’aime. Il s’agit de cuisses de canard cuites au four avec des mandarines, des pommes et de la poudre de cinq épices chinoises.    Jetez un coup d’œil à ces deux recettes de cuisses et de pattes de canard.

Cette recette de cuisses de canard est très rapide et facile. Il suffit de les mettre dans un plat à four, sans oublier de les retourner. Si vous n’avez pas de poires, vous pouvez les remplacer par des pommes ou ne pas utiliser de fruits du tout.

Après une heure, retournez voir le canard. Vérifiez qu’il est prêt avec une brochette en bois ou un cure-dent. Le canard doit se percer et se détacher facilement du cure-dent. Si le canard est encore dur, continuez à le cuire à la même température, en le retournant et n’ajoutez pas encore les légumes.