Crêpe épaisse aux pommes alsacienne

Recette de crêpes aux pommes

Cette galette aux pommes change agréablement de la tarte aux pommes et est très rapide à faire. J’ai trouvé la recette dans un livre de cuisine alsacien “Kougelhopf & Cie”. Elle est faite dans un moule à tarte ou un moule à cake (dia 23cm) donc elle est large et plate – comme une tarte.

Comment faire ? Mélangez le beurre et le sucre dans un robot pendant une minute, puis ajoutez les œufs, un par un, ainsi que la farine, le sel, la levure et le jus de citron. Si vous préférez, battez le beurre et le sucre ensemble avec une cuillère en bois, puis incorporez les autres ingrédients et continuez à battre jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Tapissez un moule à tarte ou à gâteau de papier sulfurisé et versez-y la pâte à la cuillère. Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en fins quartiers. Placez les quartiers dans la pâte, en les enfonçant de façon à ce que seul le bord épais de chaque tranche de pomme reste visible. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit entièrement recouverte de tranches de pommes.

Recette originale de la crêperie allemande aux pommes

La salade de pommes de terre, qui existe dans de nombreuses variétés, par exemple dans une sauce à la crème ou à la mayonnaise (Allemagne du Nord) ou même dans un bouillon de viande (Allemagne du Sud), est souvent servie en accompagnement de Bratwurst ou de saucisses bouillies).

Un gâteau semblable à du pain avec des écorces d’agrumes séchées, des fruits secs, des noix et des épices comme la cardamome et la cannelle ; il est généralement consommé pendant la période de Noël sous le nom de Weihnachtsstollen ou Christstollen. Le Stollen le plus connu vient de Dresde et est vendu au marché de Noël Striezelmarkt, qui tire son nom de ce gâteau.

Lt. : “saucisses blanches” ; une spécialité de Munich, traditionnellement consommée au second petit-déjeuner. Toujours accompagnée de moutarde douce, de bretzels et de bière de blé. Traditionnellement, elles ne sont pas servies après 12 heures car autrefois, avant les réfrigérateurs, les saucisses devaient être consommées avant 12 heures pour ne pas se décomposer. Mais, de nos jours, les gens le mangent aussi au dîner ou au déjeuner.

Une bière, généralement de fermentation haute, qui est brassée avec une grande proportion de blé par rapport à la quantité d’orge maltée. Les deux principales variétés sont la Weissbier et la Witbier ; les types mineurs comprennent la Lambic, la Berliner Weisse et la Gose.

Crêpes allemandes aux pommes martha stewart

Aux États-Unis, quand on pense à une crêpe allemande, on pense à un autre plat de brunch et de petit-déjeuner : le Dutch Baby. La pâte fine de ces gâteaux de petit-déjeuner est versée dans une poêle et cuite au four. En cuisant, ils se gonflent comme un soufflé. On peut voir les racines allemandes du Dutch Baby américain dans la composition de la pâte et la taille de la poêle des crêpes allemandes traditionnelles, appelées pfannkuchen (prononcez pfahn-KOO-khen).

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes différentes pour les Apfelpfannkuchen. Certaines utilisent du levain, d’autres non. Certaines sont cuites au four, d’autres sur la cuisinière. Ce qu’elles ont toutes en commun, c’est une pâte très riche en œuf et une crêpe qui remplit le récipient de cuisson.

La technique la plus utilisée pour la pâte à crêpe nous a tellement surpris que nous avons su que nous devions faire nos Apfelpfannkuchen de cette façon. Elle consiste à incorporer des blancs d’œufs battus en neige dans une pâte TRÈS fine. Les blancs d’oeufs battus épaississent la pâte et créent une texture et un effet de levage uniques.

La pâte ne nécessite pas d’huile (sauf celle que vous utilisez pour faire frire vos crêpes), mais ne vous inquiétez pas. L’œuf remplace la graisse et donne aux crêpes la richesse et la texture que l’on obtient habituellement avec de l’huile ou du beurre.

Crêpe aux pommes soufflée

1. Le babeurre est votre amiBien que vous puissiez utiliser à peu près n’importe quel lait pour créer une pâte à crêpes, le babeurre est la voie à suivre. “Le babeurre donne un goût subtil”, dit-elle. “Beaucoup de gens ne veulent pas acheter du babeurre parce qu’il n’a généralement qu’un seul but : faire des crêpes”. Achetez du babeurre, mettez-le au réfrigérateur et utilisez les restes pour faire du poulet frit le dimanche soir.2. Comme la poêle en fontePlus : une recette délicieuse et savoureuse.Media Platforms Design TeamDans l’introduction de Pancakes, Adarme ne jure que par la fonte. Et cela peut sembler évident, mais cela vaut la peine d’être mentionné : “Vous voulez préchauffer votre poêle”, dit-elle. “La levure chimique réagit immédiatement à la chaleur. Si vous versez la pâte à crêpes dans la poêle froide, elle ne lèvera pas comme elle est censée le faire. “3. Les pâtes fortes et épaisses sont une bonne chosePlus : une recette délicieuse et savoureuse.Media Platforms Design Team

Une pâte faible peut être un problème, et pour obtenir un gâteau épais comme celui que vous commanderiez dans votre restaurant préféré, il est important de bien la préparer. “La recette de base des crêpes au babeurre est sur le côté plus épais”, dit-elle. “Épaisse, c’est bien. Pour épaissir la pâte à crêpes, vous pouvez prendre un tamis et ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois pour la rendre plus épaisse si elle est trop liquide. Je vois beaucoup de gens qui remuent la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. Mais il faut être fin et ne pas trop la mélanger. Ce que vous faites, c’est surdévelopper le gluten pour qu’il devienne élastique, comme une pâte à pizza. C’est une bonne chose pour la pâte à pizza, mais ce n’est pas une bonne chose pour les crêpes. “4. As Are Your Own (Strong) ToppingsPlus : une recette délicieuse et savoureuse.Media Platforms Design Team