Recette oie farcie aux pommes

Oie farcie à la française

Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire cuire l’oignon. Ajouter les pommes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 3 minutes. Incorporer la pâte à boulettes, les châtaignes égouttées, le thym, l’armoise et l’ail écrasé. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika.

Farcir l’oie par l’ouverture du cou avec la moitié du mélange de boulettes. Fixer l’ouverture avec des brochettes en bois. Farcir le reste de la garniture dans l’abdomen et fixer avec des brochettes en bois. Transférer dans une rôtissoire froide.

La raison pour laquelle Adam s’est laissé séduire par la pomme d’Eve est compréhensible pour quiconque a déjà goûté à ce fruit incroyablement populaire. Il ne s’agit en aucun cas d’un péché ; au contraire, les pommes ont non seulement un goût merveilleux, mais elles sont également saines et peuvent être utilisées de nombreuses manières différentes, tant en cuisine qu’en pâtisserie.

Oie taxidermique

1. Préchauffez le four à 120ºC, thermostat 1/2. Assaisonnez généreusement l’oie non ficelée avec 2 cuillères à café de sel sur toute sa surface et enlevez toute graisse supplémentaire à l’intérieur de la cavité. Placez l’oie, poitrine vers le bas, dans une grande plaque à rôtir vide, les pattes et le dos vers le haut. Faites rôtir pendant 3 heures.

2. Placez tous les abats, sauf le foie (voir le conseil du cuisinier), dans un petit plat à rôtir avec les échalotes et l’ail. Mouillez avec un peu de graisse de l’oie pendant la cuisson, puis faites rôtir au four sous l’oie pendant le reste de la cuisson.

3. Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs pour les pommes farcies dans le calvados chaud pendant 30 minutes. Mettez les raisins secs trempés dans un grand bol avec les échalotes, la chapelure, le miel, la cannelle, l’ail, la sauge et le zeste de citron.

4. Lorsque la volaille a cuit pendant 3 heures, retirez-la du four et fermez la porte. Egouttez soigneusement et conservez toute la graisse du plat à rôtir. Retournez la volaille côté poitrine. Humectez le mélange de farce aux pommes avec 1 cuillère à soupe de graisse d’oie et farcissez les pommes. Ajoutez les pommes farcies dans le plat à rôtir à côté de l’oie, avant de le remettre au four pendant 40 minutes. Au bout de 40 minutes, augmentez la température à 220 °C (thermostat 7) et faites rôtir pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les pommes soient dorées.

Pomme oie fruit

De nombreuses personnes ont tendance à associer l’oie farcie à une fête. D’abord, parce que ce plat a un aspect festif et imposant, ensuite parce qu’il est très délicieux et donne l’eau à la bouche. La recette en elle-même est très simple, mais elle demande beaucoup de temps et de préparation car l’oie doit être marinée toute la nuit dans la quantité d’épices nécessaire. Il existe de nombreuses variantes d’oie farcie, mais la plus classique est celle farcie aux pommes et aux pommes de terre.

Rincez correctement la peau et les boyaux de l’oie. Couper les extrémités des ailes, retirer la graisse du cou et du croupion, le croupion peut également être paré. Mélanger les épices, l’ail (au goût), le sel, le poivre et le vin. Frottez la peau et les entrailles de l’oie avec ce mélange. Mettez de côté pendant une nuit pour qu’il s’imprègne bien.

Le potiron est un produit très bénéfique qui est consommé presque toute l’année en Ukraine. La bouillie de potiron ukrainienne ancestrale est préparée avec des céréales, mais les cuisiniers modernes utilisent plutôt du riz. Les raisins secs, les poires séchées, les abricots et d’autres fruits secs sont également des compléments contemporains du porridge.

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Étape 2 : Pour la farce, faites griller les noix sur une plaque au four jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer. Pendant qu’elles sont encore chaudes, frottez leur peau dans un torchon puis, à l’aide d’un tamis ou d’une passoire, secouez-les pour les débarrasser de leur peau et laissez les noix refroidir. Hachez les noix grossièrement et mettez-les de côté.

Étape 7 : Farcir la volaille avec ce mélange et fermer la cavité ; soit la coudre, soit la boucher avec une pomme entière pour empêcher la farce de s’échapper. Lorsque j’utilise une pomme, je trouve qu’il suffit de boucher la cavité avec une brochette métallique pour empêcher la farce de s’échapper.

Étape 8 : Enduisez l’oie farcie d’huile d’olive vierge extra et de verjus (cela caramélisera la peau pendant la cuisson de l’oie), assaisonnez bien selon votre goût, puis placez-la dans un sac à four et transférez-la dans une grande rôtissoire.

Étape 9 : Pour une jeune oie, faites cuire pendant 45 minutes, puis retournez la volaille et faites-la cuire pendant 45 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les pattes se détachent facilement de l’os. Pour une oie plus âgée, baissez le four à 120ºC pendant environ 3 heures au total (j’ai parfois dû faire cuire une oie plus âgée pendant presque 5 heures jusqu’à ce qu’elle soit cuite).