Boudins aux pommes au four

Pudding rapide aux pommes

Quand l’automne arrive, la tarte aux pommes est un dessert évident – débordant de pommes fraîches et tendres et d’une croûte croustillante. Cependant, il existe de nombreuses autres façons de profiter au maximum de la saison des pommes, notamment un gâteau aux pommes avec une croûte au caramel et une boule de glace, et un sharlotka aux pommes léger et moelleux. Lisez la suite pour découvrir ces recettes et d’autres desserts aux pommes dont nous ne pouvons nous passer.

Le chef Jacques Pépin adore servir cette délicate tarte aux pommes comme dessert de buffet, car elle est belle, facile à trancher et simple à manger, façon pizza, debout. La pâte à tarte, miraculeusement facile et polyvalente, se prépare dans un robot en moins de 20 secondes et peut être remplie de toutes sortes de fruits ou de légumes. Comme la tarte est de forme libre, la pâte peut être roulée en rond ou en rectangle.

Le chef Gail Simmons à la rescousse ! Comment fait-elle pour transformer un pudding terne de la saison 3 de Top Chef en un dessert exceptionnel ? En faisant sauter des pommes dans du brandy et du beurre et en les trempant avec la brioche dans beaucoup de crème anglaise à la vanille avant de les faire cuire.

Sponge pudding aux pommes

J’étais en Nouvelle Angleterre il y a quelques semaines, en pleine saison de la cueillette des pommes. Je suppose qu’elles sont toutes descendues maintenant, mais nos pommes ici en Californie du Nord sont à leur apogée. Il y a tellement d’excellentes variétés sur le marché parmi lesquelles choisir !

Nous avons publié cette recette pour la première fois en 2006, lors d’un autre voyage dans l’Est pour rendre visite à ma filleule et à sa famille. Nous sommes allés cueillir des pommes et en avons ramené tellement que nous avons passé une semaine à les cuisiner pour en faire des tartes, des chips et ces fabuleuses pommes au four.

Les filles et moi avons utilisé des Rome Beauties, une variété de pomme qui se prête particulièrement bien à cette cuisson. Nous avons basé notre recette sur celle du Joy of Cooking, avec du beurre et du sucre roux, et nous l’avons agrémentée de noix de pécan et de raisins secs hachés.

Si vous manquez de temps, vous pouvez “cuire” vos pommes au micro-ondes. Préparez les pommes comme indiqué dans la recette. Mettez-les dans une casserole profonde, allant au micro-ondes, avec un couvercle. Faites cuire au micro-ondes pendant 4 minutes et vérifiez les pommes. Quand elles sont prêtes, elles seront tendres et un peu molles, mais pas en bouillie. Vous devrez peut-être les faire cuire au micro-ondes pendant 10 minutes au total, selon la taille et la variété des pommes, ainsi que la puissance de votre micro-ondes.

Recette du pudding aux pommes cuites au four

L’automne est une saison idéale pour préparer tous ces merveilleux aliments réconfortants. On déguste des bols et des tasses de soupes et de chilis à volonté. Des recettes de desserts faciles et rustiques, sans chichi mais pleines de saveurs.

Quand j’étais jeune, ma mère faisait ce pudding aux pommes TOUT le temps. Quel arôme réconfortant lorsque je rentrais de l’école. J’ai toujours dit que la nourriture ne doit pas être compliquée, mais qu’elle doit avoir bon goût.

L’arôme de toutes les épices pendant la cuisson est merveilleux. Ce pudding chaud aux pommes plaira à coup sûr à votre famille. Je le fais souvent. En fait, c’est un plat de base pour Thanksgiving. Quelqu’un dans la famille n’aime pas la tarte à la citrouille !

Combien de temps durera-t-il ? Il se conserve 2 à 3 jours. Couvrez-la de plastique ou de papier d’aluminium, ou placez-la dans un contenant hermétique. Je la garde habituellement sur le comptoir. Vous pouvez aussi la placer dans le réfrigérateur si vous le désirez. C’est une excellente recette à préparer à l’avance si nécessaire. Quelle est la meilleure façon de réchauffer le pouding aux pommes cuit au four ? La façon la plus facile est au micro-ondes. J’aime bien remplir des bols de service et les mettre au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes. Réchauffez à la température désirée. Vous pouvez également le réchauffer dans un four modéré pendant environ 10 minutes. C’est parfait pour réchauffer le plat entier avant de le servir.

Pudding aux pommes à l’ancienne

En 1660, Robert May a publié The Accomplisht Cook, qui est devenu le livre de cuisine le plus important de son époque. Robert était un chef cuisinier professionnel qui avait été formé à Paris. S’adressant à l’aristocratie, il a introduit de nombreuses nouvelles recettes à une époque où la cuisine anglaise commençait tout juste à emprunter aux Français. L’une de ses recettes, A Made Dish of Butter and Eggs, a été progressivement modifiée (l’original nécessitait 24 jaunes d’œufs !) pour devenir Marlborough Pie (ou Marlborough Pudding), et emmenée dans le nouveau monde par les pèlerins. Cette recette est rapidement devenue l’une des favorites de Thanksgiving et l’est encore aujourd’hui. Martha Lloyd, la belle-sœur de Jane Austen, a conservé une recette similaire dans son livre de ménage.

Pudding aux pommes cuites au four (avec pâte) Prenez une douzaine de pommes, passez-les à la moulinette, prenez six œufs, assez de sucre pour les rendre sucrés, le zeste de deux citrons râpé, un quart de livre de beurre (fondu avec de la farine ou de l’eau). Pressez le jus des deux citrons, laissez les pommes être froides avant de mettre les ingrédients ensemble. Faire une pâte feuilletée dans le fond du plat, une demi-heure de cuisson. Livre de ménage de Martha Lloyd