Salade de poulpe pommes de terre

Salade de pieuvre à l’italienne

Je ne sais pas pour vous, mais j’ADORE le poulpe. Nous avons la chance d’avoir accès à de superbes poulpes de l’Adriatique auprès de notre pêcheur local, en fait, ils sont si frais qu’ils sont souvent encore vivants lorsque nous les achetons. Si vous cherchez une recette de salade de poulpe, ne cherchez pas plus loin.

Cette recette de salade de pieuvre est absolument délicieuse et peut constituer un repas à part entière ou un plat d’accompagnement.  Cette salade de poulpe est un plat très simple à préparer, la seule difficulté étant la cuisson du poulpe. Vous devez le faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne tendre, ce qui peut prendre un certain temps. Personne ne veut manger de la pieuvre molle, n’est-ce pas ? Vous devez également acheter une pieuvre de taille moyenne à grande – évitez donc les bébés pieuvres pour cette recette.

Salade de poulpe mariné

L’un de mes plats préférés dans le monde entier est la salade de poulpe mexicaine, ou “ensalada de pulpo”, avec des tomates fraîches, des concombres, de la coriandre et des piments. Elle est fabuleuse en accompagnement ou sur des tacos ou des tostadas.

L’ensalada de pulpo est souvent préparée comme un ceviche, le poulpe étant “cuit” dans une marinade acide, sans chaleur. Pour cette recette, nous adoptons une approche différente en utilisant une technique qui m’a été enseignée par Hank Shaw, qui cuisine et mange beaucoup de poulpes.

Nous cuisons le poulpe en le blanchissant d’abord, puis en le faisant cuire lentement dans son propre jus sur un lit d’herbes aromatiques. La cuisson lente sans ajout de liquide concentre la saveur du poulpe, tandis que le poulpe absorbe la riche saveur des herbes.

La cuisson lente permet également de cuire le poulpe de façon à ce que la chair soit tendre (juste un peu moelleuse, comme le homard), et non dure. Ensuite, nous hachons la viande et la mélangeons avec les autres ingrédients de la salade et une marinade de jus de citron vert, de vinaigre de cidre et d’huile d’olive, puis nous la mettons au frais pendant plusieurs heures.

Si vous utilisez du poulpe congelé, déballez-le et placez-le dans un grand plat rectangulaire rempli d’eau froide pour le décongeler.Si vous achetez un poulpe congelé, il a déjà été nettoyé. Si vous achetez un poulpe congelé, il a déjà été nettoyé. Si vous avez un poulpe frais de la mer, il y a quelques étapes à suivre pour le préparer à la cuisson, c’est-à-dire enlever le bec, les yeux et le sac d’encre. Voir cette vidéo ou cet article de blog pour de bonnes explications sur la façon de procéder.

Recette de pieuvre et de pommes de terre

La salade de poulpe et de pommes de terre est un plat italien simple à préparer, même si cela prend quelques heures. Elle peut être servie en entrée ou même en plat principal, chaude mais aussi froide, avec ou sans tomate : en quelques mots, c’est une recette si polyvalente qu’elle peut s’adapter à de nombreuses situations différentes, en plus d’être idéale pour ceux qui veulent cuisiner à l’avance et apporter à table au moment voulu.

Le succès du poulpe et des pommes de terre dépend de deux éléments fondamentaux, le poulpe et les pommes de terre. Le vrai poulpe est celui qui a deux rangées de ventouses (s’il n’y en a qu’une, c’est un poulpe de sable, pas nécessairement moins bon mais certainement moins précieux) et pour être bon, il doit être frais ou à peine décongelé puis brillant et sans taches. À leur tour, les pommes de terre doivent être intactes ou sur la pelure, il ne doit y avoir ni trou ni pousse ; on utilise de préférence des pommes de terre à pâte jaune, plus poudreuses et aptes à absorber l’assaisonnement.

Ce poulpe et pommes de terre est une recette typiquement napolitaine (si vous avez déjà mangé dans un restaurant espagnol, vous aurez remarqué qu’il existe également une variante espagnole appelée pulpo a la gallega qui contient également du paprika) et doit idéalement être consommé au plus tard dans les 24 heures pour éviter que le poulpe ne perde son goût. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur et sortis quelques minutes avant d’être consommés ; en tout cas, pas plus tard que 36 heures. La recette de base comprend très peu d’ingrédients et peu de fioritures mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des olives et/ou des tomates cerises, pour une salade encore plus riche.

Salade de poulpe méditerranéenne

Plongez le poulpe dans l’eau bouillante pendant 15 secondes, puis utilisez des pinces pour le retirer avec précaution et le transférer dans un grand bol. Portez à nouveau l’eau à ébullition, puis répétez le processus consistant à plonger les tentacules du poulpe et à les retirer trois autres fois, en laissant l’eau bouillir à chaque fois avant de plonger le poulpe. Après la troisième immersion, ajoutez les pommes de terre et réduisez le feu à faible intensité pour permettre au poulpe et aux pommes de terre de cuire, en testant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulpe soit tendre (environ 30-40 minutes).

Égouttez le poulpe dans une passoire. Laissez-le refroidir complètement, puis transférez-le sur une planche à découper. Coupez grossièrement le poulpe avec des ciseaux de cuisine et transférez-le dans un saladier. Coupez les pommes de terre en rondelles de 1 cm d’épaisseur et ajoutez-les au saladier. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive extra vierge, le persil haché et saupoudrez de paprika. Assaisonnez de sel marin selon vos goûts et mélangez le tout.