Faire son levain avec des pommes

Pain au levain aux pommes

Sauter à la recette – Imprimer la recetteCette galette aux pommes au levain est la recette parfaite pour utiliser les déchets du démarreur au levain. Un léger goût acidulé dans une croûte feuilletée qui regorge de pommes. Le dessert parfait pour les fêtes !

Et je sais que ce serait vraiment simple d’utiliser une pâte à tarte du commerce. Mais vous devez vraiment prendre quelques minutes pour essayer de faire votre propre croûte. Une fois que vous aurez essayé, vous verrez que ce type de croûte n’est pas si difficile et qu’il vaut la peine de faire quelques efforts ! Une autre excellente tarte d’automne est cette tarte aux pommes et aux canneberges (sucrée et acidulée !). Ou une autre tarte sans chichi : Tarte aux pommes avec streusel d’avoine (garniture incroyable !). Voici la dernière que j’ai partagée : Galette aux pommes avec caramel salé sicilien (ce caramel !!!).

J’adore les desserts simples et sans chichis comme cette galette aux pommes au levain. Une galette est tout simplement une tarte (ou une tartelette) rustique. La beauté de la chose est que vous pouvez la remplir avec tout ce dont vous rêvez. Comme nous sommes de grands fans de desserts aux pommes et que c’est la saison des pommes, nous avons choisi des pommes pour cette galette !

Levain à base de pommes

Quelle année ! La semaine dernière a été l’une de ces semaines dans ce qui a été une année folle. Je vais donc partager une recette pour laquelle j’ai reçu tellement de messages depuis qu’elle a été publiée il y a deux ans, le pain au levain aux pommes et à la cannelle !

J’avais prévu de publier une autre recette, mais comme nous avons d’autres projets que j’ai hâte de partager avec vous (oui, une grande nouvelle, et non, je ne suis pas enceinte), j’ai attendu la dernière seconde pour photographier à nouveau la recette que j’avais prévu de partager, mais ça ne s’est pas passé comme prévu.

Je ne peux pas vous dire combien de messages j’ai reçu cette année au sujet de ce pain au levain aux pommes et à la cannelle ! La plus grande question est de savoir quelle quantité d’eau pour le n° 10. Une question que je redoute car elle varie vraiment (j’ajouterai ma réponse dans les notes de la recette). Bien que ma réponse ne corresponde pas à ce que les gens recherchent, je ne peux pas vous dire combien d’entre eux continuent à le faire et à me dire à quel point il est bon. Le levain est une recette assez simple, oui, cela prend du temps et c’est payant, mais il y a des variables comme l’eau et le temps qui dépendent vraiment de l’endroit où vous vivez et des conditions. Même ici, quand il fait humide en été et sec et froid en hiver, les choses varient. En été, lorsqu’il fait humide, nous ajoutons moins d’eau à notre pâte qu’en été. En hiver, la pâte prend plus de temps à lever qu’en été lorsqu’il fait très chaud (à moins que la climatisation ne soit en marche). L’humidité de l’été affecte également la croûte, qui absorbe l’humidité et devient molle et moelleuse. C’est pour cette raison que j’essaie de réserver la préparation du levain aux jours plus frais de l’été ou lorsque la climatisation est allumée.

Feedback geben

Si vous aimez la tarte aux pommes classique, vous allez être obsédé par cette recette de tarte aux pommes au levain légèrement acidulée ! Fabriquée avec une pâte à tarte au levain, elle est remplie de tranches de pommes fraîches et d’un mélange chaud d’épices. Une façon délicieuse d’utiliser le surplus de levain !

L’une des choses que j’aime le plus dans la cuisson au levain, c’est l’utilisation des déchets dans certaines de mes pâtisseries préférées. Le fait d’avoir constamment des déchets à utiliser m’incite à me mettre à la cuisine et à recréer certaines de nos recettes préférées en utilisant les déchets de levain.

L’une de mes nouvelles recettes préférées est cette tarte aux pommes au levain d’inspiration classique. Elle se compose d’une pâte à tarte au levain beurrée et feuilletée, de pommes fraîchement coupées (j’ai utilisé des Cortland et des Granny Smith) et d’un mélange chaud d’épices. Bien sûr, un peu de sucre de canne pour la douceur, et une touche de sirop d’érable juste parce que je l’aime tellement.

Si vous êtes à la recherche d’un délicieux dessert au levain, je vous encourage vivement à faire cette tarte aux pommes au levain ! Elle est parfaite à tout moment de l’année, mais elle est particulièrement délicieuse pendant les mois d’automne et d’hiver et constitue une belle addition à la table des fêtes.

Levain de déchets de pommes

Des déchets de levain, des pommes, de la cannelle et quelques autres ingrédients simples sont combinés pour faire ce gâteau aux pommes sans attente. Il s’agit d’une recette délicieuse à réaliser pour éviter de gaspiller les déchets de levain lors de la création d’un ferment au levain.

La construction d’un ferment au levain nécessite de jeter une certaine quantité de farine et d’eau. Il peut sembler inutile de continuer à jeter de la farine et de l’eau parfaitement comestibles. Heureusement, il existe de nombreuses recettes simples que vous pouvez réaliser avec les déchets du levain.

Ce gâteau est très pauvre en sucre, seul le miel ou le sirop d’érable étant utilisé pour le sucrer. Vous pouvez donc réfléchir au type de pommes que vous utilisez. Vous pouvez utiliser des variétés plus sucrées comme les pommes Fuji ou Gala.

Enfin, ajoutez de l’huile de noix de coco tiède (mais pas fondue). Il est préférable d’éviter d’ajouter de l’huile de noix de coco fondue, car la chaleur pourrait tuer les bonnes bactéries qui ont déjà commencé à se former dans le levain.

Puis-je le faire avec un levain mature ? Oui, vous avez deux options.1. Vous pouvez simplement remplacer le levain mature par le rebut de levain et suivre la recette telle quelle.2. Ou pour une version longuement fermentée, combinez la farine, le levain, le miel et l’huile de coco dans un bol. Laissez le mélange reposer sur votre comptoir pendant 12 à 24 heures. Le lendemain, faites cuire les pommes et ajoutez les autres ingrédients à la pâte. Quelle est la différence entre le levain et le rejet ? Le levain et le rejet utilisent les mêmes ingrédients : de la farine et de l’eau. La différence est qu’un levain mature contient plus de levures sauvages qu’un nouveau levain. Les rejets de levain sont générés au fur et à mesure que vous construisez un levain mature. Les jours 0 à 3 en particulier, un nouveau levain contient moins de levures sauvages qu’un levain mature, ce qui signifie qu’il aura moins de puissance pour faire lever les applications de cuisson comme le pain. Combien de temps le gâteau aux pommes au levain se conserve-t-il ? Ce gâteau se conserve environ 3 jours sur le comptoir et 6 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Peut-on congeler le gâteau au levain et aux pommes ? Oui. Il se conservera quelques mois au congélateur dans un contenant allant au congélateur. Vous pouvez trancher le gâteau à l’avance et ajouter du papier parchemin entre chaque tranche. Il sera ainsi plus facile à décongeler.