Parmentier de canard aux pommes

La tourte au poisson française de Rick Stein – Ce matin

Avoir une sauce tomate facile et délicieuse à portée de main, ou dans le congélateur, signifie que vous serez toujours en mesure de préparer rapidement un plat de pâtes, une pizza, ou même une base de tomates savoureuse pour une ratatouille ou une caponata. Grand…

Il s’agit simplement d’une tarte renversée, que l’on trouve le plus souvent sous forme de pomme, mais pour une version salée simple – et elle l’est vraiment – elle fonctionne parfaitement avec des tomates, car (en théorie du moins), la pâte restera…

Le risotto de cette recette est un plat digne d’intérêt en soi, mais le fait de le farcir dans une grosse tomate bifteck et de le faire cuire au four le transforme en quelque chose de spécial. Une tomate farcie constitue une bonne entrée, un déjeuner léger ou…

Confit de canard – Bruno Albouze

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POPS CHEF | Vidéos de cuisine inspirantes et dérangeantes

Le gibier est l’ensemble des animaux sauvages qui sont chassés et dont la viande est destinée à être consommée. La saison commence généralement en septembre et se poursuit jusqu’en décembre. On distingue le gibier à poil et le gibier à plumes, dont la chasse peut être décidée par arrêté préfectoral en raison de leur caractère souvent nuisible (destruction des cultures). Le gibier peut être obtenu auprès de certains bouchers ou entreprises spécialisées dans la venaison (viande de gibier), congelé dans des magasins spécialisés ou directement auprès des chasseurs.

Noël, c’est connu, n’est plus une affaire de religion. Mais en tant que lecteur de Decanter, vous savez aussi qu’il ne s’agit pas non plus d’offrir, d’avoir une famille ou de manger. Non, il s’agit de boisson. Le seul moment de l’année où nous pouvons ouvrir les bouteilles sans que personne ne se demande ce que nous faisons. Et bien sûr, les conseils sur la forme que doivent prendre ces bouteilles ne manquent pas. Chaque année, les journaux, les magazines et les sites web nous expliquent comment faire pour que le grand jour soit un succès. Mais ces conseils ne correspondent pas à la ré …

Dans le numéro d’avril 2022 de Decanter Magazine : FEATURES : Assemblages de Bordeaux d’Amérique du Sud : mon top 20 La tradition viticole est à l’origine de nombreux vins rouges de premier plan en Amérique du Sud, affirme Alejandro Iglesias Bordeaux 2019 en bouteille Réévaluation de cet excellent millésime, avec la sélection de 27 vins de premier ordre de Georgie Hindle Aperçu du millésime : Rhône méridional 2020 Le tour d’horizon régional de Matt Walls et sa sélection de 40 vins remarquables d’un autre millésime chaud mais réussi Sauvignon blanc d’Afrique du Sud : 10 vignerons de premier ordre Malu Lam …

Tefal Ingenio – Batterie de cuisine à poignée amovible

Un fromage persillé incroyable : La légende raconte que les druides gaulois en étaient fort amateurs. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…

3/ Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la farce : dans une cocotte supportant la chaleur du four, faire fondre la graisse de canard (récupérée autour du confit) sur la plaque de cuisson, puis ajouter les échalotes, les faire suer un peu, puis ajouter le fond de veau, le Porto et la chair des cuisses de canard confites un peu crémée/pétrie, ajouter un peu de sel, du poivre noir moulu et du thym.

6/ Faire chauffer à nouveau la purée de pommes de terre sur une plaque chaude et la remuer avec une spatule en bois afin de la dessécher pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter le beurre en petits cubes, puis le lait bouillant et assaisonné afin d’obtenir la bonne consistance. Rectifiez l’assaisonnement, puis ajoutez, hors du feu, la truffe coupée en fins bâtonnets (en julienne) et réservez-la.

8/ Vous avez maintenant l’alternative suivante : soit vous servez votre parmentier en portions individuelles et dans ce cas vous utilisez de petits plats en terre cuite, soit vous utilisez un grand plat qui supporte la chaleur du four. Dans tous les cas, mettez une première couche de purée de pommes de terre, puis une couche de canard et une dernière couche de purée. Faites un tiroir sur la dernière couche.