Cailles farcies marrons et pommes

Chapons farcis au riz sauvage et à la farce aux châtaignes

La farce – le héros méconnu du rôti de fête. Qu’elle soit façonnée en boules, cuite au four comme un pain ou farcie dans une volaille, il se passe quelque chose d’assez étonnant lorsque l’on réunit un tas d’ingrédients, qu’on les lie et qu’on les fait cuire au four. La farce permet également aux cuisiniers de faire preuve d’un certain flair culinaire, avec des abricots, des pommes, des châtaignes et de la chair à saucisse. Cette collection de recettes de farce est parfaite si vous cherchez un peu d’inspiration pour votre prochain dîner rôti. La farce à l’abricot de Dominic Chapman est un classique qui a fait ses preuves, tout comme le mélange de sauge et d’oignon que l’on trouve dans les boulettes de farce frites d’Alyn Williams. En automne, profitez de la saison avec la farce aux figues et aux châtaignes de Sally Abé, ou restez végétalien avec cette farce à la courge Butternut et aux olives. Misez sur l’Italie avec ces boules de farce à la saucisse et au parmesan, ou ajoutez un peu d’alcool pour un plaisir festif avec la farce aux pruneaux, au bacon et au brandy d’Helen Graves. N’oubliez pas de toujours vous assurer que la farce est bien cuite avant de la servir, surtout si elle est rôtie dans une volaille (car il faudra peut-être augmenter le temps de cuisson). Et n’ayez pas peur d’intervertir les ingrédients : une bonne farce est une farce que vous avez adaptée à vos goûts.

Gasztronómia – sütés főzés a nagyvilágban

L’un de nous vient d’une famille où le faisan sauvage était servi en tranches à côté de la dinde rôtie à la table de Thanksgiving. Comme j’aimais (Kay) la viande brune quand j’étais enfant, j’ai été très déçue de ne pas faire le bon choix et de me retrouver avec une viande filandreuse, au goût bizarre, criblée de chevrotine. Pas une bonne introduction au gibier.

Quelle surprise, alors, de découvrir des petits oiseaux dont le goût rappelle celui d’un automne de Caroline. La volaille rôtie, croustillante et succulente, et les saveurs de la forêt se retrouvent dans la farce composée de gruau de riz Carolina Gold et de farro piccolo, le tout agrémenté d’une demi glace fortifiée au madère, qui représente la plus haute forme d’artisanat du raisin de l’humanité. Ce plat rend hommage à l’héritage gustatif du raisin et de la caille, à la fois ancien et moderne. C’est un mariage primordial.

Si vous n’avez pas l’habitude de chasser dans le Sud, vous ne savez peut-être pas que ce qui est chassé est toujours consommé (la chasse aux trophées n’est pas autorisée dans cette région). Ou que les cailles, comme les huîtres, sont considérées comme des aliments à manger avec les doigts, comme tout ce qui peut être facilement pris en main et qui provient de la nature. La caille pharaon, la race indigène que nous utilisons ici, a suffisamment de présence pour faire de sa consommation une aventure charnelle. Quand les gens du Sud mangent des cailles, elles ne comptent pas.

Caprial’s Cafe

Commencez par nettoyer et laver soigneusement les cailles. Assurez-vous que tous les intestins sont jetés. Pressez le jus d’un citron et mélangez-le avec une once de vin rouge ordinaire. Égouttez les cailles et mettez-les de côté dans une assiette creuse. Versez le mélange de jus de citron et de vin sur les cailles et laissez-les pendant une demi-heure, en les retournant plusieurs fois pendant cette période.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym. En effet, il sera très difficile de retourner les cailles à mi-cuisson, et elles auront besoin de ces éléments en dessous, pour garantir la saveur de ces côtés.

Ajoutez le reste du mélange de farce, s’il y en a, et remuez. Dès que vous avez ajouté le blé, mettez le feu au niveau le plus bas possible et couvrez. Il faudra environ une demi-heure pour que le blé soit prêt. Après ce temps, éteignez le feu et laissez-le en place.

Recettes faciles

Lentement mais sûrement, les préparatifs de Noël se mettent en place. Nous avons encore quelques semaines devant nous pour tout préparer. Pour célébrer les fêtes de fin d’année, Pink Lady® a imaginé une délicieuse recette de cailles farcies que vous et vos invités adorerez.

Cette recette comporte une farce sucrée à base de pommes Pink Lady® et de châtaignes déglacées au vin blanc. Avec sa texture étonnamment onctueuse, apportée par le foie gras de canard, la farce se mêle et se confond délicieusement avec la chair délicate de la caille.

Ce plat peut être dégusté avec des pommes Pink Lady®, du potiron rôti au sirop d’érable et des échalotes confites aux notes sucrées et épicées du vin blanc. Les Pink Lady® apportent une touche de fraîcheur et de verdure pour animer le goût corsé et riche de la recette.

Mettez la touche finale à votre présentation en décorant l’assiette de quelques feuilles de sauge frites. Pour les réaliser, prenez quelques petites feuilles de sauge et plongez-les dans de l’huile d’olive très chaude. Retirez-les et égouttez-les sur des feuilles de papier absorbant.