Cuisses de canard aux navets et pommes de terre

Cuisses de canard aux carottes

C’est l’un de ces repas que l’on peut laisser et aimer. Malgré la facilité de la cuisine express, il y a quelque chose à dire sur le fait de simplement mettre quelque chose au four pendant une heure ou deux quand on est trop fatigué pour cuisiner. Il est vrai qu’il faut un peu de patience, ce qui en fait plus un dîner de week-end paresseux que la réponse à vos problèmes d’épuisement quotidien. Vous n’avez pas besoin de servir beaucoup d’accompagnement, peut-être pas plus qu’une salade de fenouil assaisonnée d’un ou deux verres de jus d’orange et d’un filet de citron vert, ou quelques feuilles de salade verte amère.

Lorsque l’on est pressé, le magret de canard peut sembler être la solution, mais la cuisse, moins chère mais plus riche, est plutôt un régal pour ceux qui aiment manger. Bien sûr, elle est plus grasse que le magret bien nommé, plus maigre : c’est ce qui fait que la cuisse a meilleur goût. Et s’il vous plaît, arrêtez avec les supposés problèmes de santé. Je veux dire : ce n’est pas comme si l’épidémie d’obésité avait été causée par la surconsommation de cuisses de canard. D’ailleurs, comme l’a écrit le regretté James Beard, “Un gourmet” – et c’est lui, pas moi, je suis juste gourmand – “qui regarde les calories est comme une tarte qui regarde sa montre”.

Recette rapide de la cuisse de canard

Vous tournez le nez quand les navets sont mentionnés sur un menu de restaurant, dans une recette, ou apparaissent dans votre assiette, peut-être que cette recette de canard tirée de Rachel’s Irish Family Food (Harper Collins, février 2013) de Rachel Allen vous fera changer d’avis.

Les navets sont moins consommés dans le monde, mais nous en mangeons encore ici en Irlande. Il existe de gros navets sucrés, mais je préfère les petits blancs car leur saveur est plus raffinée et ils sont particulièrement à l’aise avec le canard ou l’oie.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans un faitout ou une casserole ignifugée. Ajouter les cuisses de canard, côté peau vers le bas, puis les oignons, le romarin, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit d’un beau brun doré. Ajoutez les pommes de terre et les navets et couvrez avec un couvercle.

J’avais précédemment partagé la Guinness et le ragoût de bœuf tirés de Clodagh’s Kitchen Diaries (Kyle Books USA, mars 2013) de Clodagh McKenna. Voici le côté sucré de Clodagh pour la Saint Patrick Mini Guinness Cette mousse est légère et moelleuse mais riche grâce au chocolat de bonne qualité. Je vous conseille d’utiliser du chocolat contenant 70 % de cacao. Donne 12 verres à shot 7 oz de chocolat de bonne qualité 1/2 tasse de crème épaisse 1 cuillère à café de sucre superficiel 4…

Recettes utilisant des cuisses de canard confites

Couvrez les cuisses de canard avec le sel, le poivre et les herbes. Couvrez le plat d’un film plastique et mettez-le au frais pendant 6 heures. Retirer les cuisses de canard du plat et les essuyer complètement avec une serviette. Faites fondre la graisse de canard dans un faitout, placez les cuisses de canard dans la graisse et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Retirez ensuite les cuisses de canard et égouttez-les bien. Filtrez la graisse à travers une passoire fine.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et enlevez les extrémités. À l’aide d’un économe, coupez les pommes de terre en cylindres de 3 cm. Coupez les cylindres en rondelles régulières de 3 mm d’épaisseur. Rincez-les et égouttez-les, puis séchez-les sur un torchon. Lavez et séchez le persil et retirez les feuilles des tiges. Pelez les gousses d’ail et retirez le germe. Hachez l’ail et le persil. Faites chauffer la graisse de canard dans une poêle et faites-y sauter les pommes de terre pendant 15 minutes. Lorsqu’elles sont bien cuites et légèrement dorées, égouttez-les et assaisonnez-les de sel et de poivre.

Recettes de la cuisse de canard râpée

Sélectionner une noteDonner Cuisses de canard et légumes racines rôtis à la poêle 1/5Donner Cuisses de canard et légumes racines rôtis à la poêle 2/5Donner Cuisses de canard et légumes racines rôtis à la poêle 3/5Donner Cuisses de canard et légumes racines rôtis à la poêle 4/5Donner Cuisses de canard et légumes racines rôtis à la poêle 5/5

Épluchez les navets, navets, carottes, ail et échalotes, et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans une rôtissoire graissée et assaisonnez-les de sel et de poivre selon votre goût. Rincer les cuisses de canard, les éponger et les assaisonner de sel et de poivre au goût. Placez-les sur les légumes. Faire rôtir au four pendant 30 minutes. Verser un peu de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 1 heure et demie. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer les légumes si nécessaire.

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