Gateau pommes farine de seigle

Recette du gâteau au chocolat et au seigle de la Tartine

Le seigle est une céréale qui ressemble au blé mais qui est plus longue et plus fine et dont la couleur varie du brun jaunâtre au vert grisâtre. Il est généralement disponible sous forme de grains entiers ou concassés, ou sous forme de farine ou de flocons ressemblant à de l’avoine à l’ancienne. Comme il est difficile de séparer le germe et le son de l’endosperme du seigle, la farine de seigle conserve généralement une grande quantité de nutriments, contrairement à la farine de blé raffinée (source : the world’s healthiest foods).

Il est vrai que j’ai mis du temps à me mettre à la farine de seigle (farina di segale), mais j’ai récemment trouvé deux recettes fantastiques. La première est celle de Dan Lepard, dont le livre The Handmade Loaf est l’un de mes ouvrages de boulangerie les plus utilisés. Vous pouvez le dire à la quantité de farine qui vous frappe le visage lorsque vous l’ouvrez à certaines pages.

Lorsque j’ai lu sa recette de gâteau aux pommes et au seigle, j’ai immédiatement su qu’elle serait excellente. Je l’ai fait trois fois et trois fois, j’ai réussi à prendre des photos médiocres de ce qui est vraiment un gâteau agréable, moelleux et au goût profond. Par contre, j’aime bien la photo de la farine de seigle.

Feedback geben

Hier, j’ai eu 6 heures de réunions de planification d’entreprise et, pour la première, ma collègue Zoe a demandé un gâteau “génial” pour faire durer la réunion.    Zoe est l’une des personnes les plus positives et les plus énergiques que j’aie jamais rencontrées. En vivant dans son orbite, il est très difficile de résister à son énergie positive, même quand on est un peu fatigué et qu’on a envie de s’affaler sur le canapé pour regarder la télévision.    Génial n’est pas seulement un mot pour l’adorable Zoe, mais un choix de vie.    J’ai donc puisé dans mon âme et dans le placard de la cuisine (qui est un peu vide en ce moment) et j’ai réalisé que j’avais les bons ingrédients pour ce petit numéro savoureux et rapide de Dan Lepard.    Le désir de Zoé pouvait être satisfait ET je pouvais m’allonger sur le canapé après. Un parfait gagnant-gagnant !

Ce que j’aime dans les recettes de Dan, c’est son utilisation inhabituelle de différentes farines, en particulier le seigle et la farine complète.    Ce gâteau ne contient que de la farine de seigle complète, pas de farine blanche du tout, et pourtant il est aussi léger qu’une plume.    Les morceaux de pomme et la cannelle ajoutés au mélange le mettent parfaitement en valeur et la croûte d’amandes et de sucre sur le dessus crée une texture intéressante qui ajoute à la saveur de ce gâteau.

Gâteaux de seigle

INGREDIENTSSPREPERATIONPréchauffer le four à 350°C. Tapisser de papier sulfurisé le fond d’un moule circulaire de 6 pouces ou carré de 7 pouces. Mettez le beurre et le sucre dans un batteur sur socle et battez-les jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.Placez les morceaux de pommes dans un bol avec le jus du demi-citron. Mélanger les pommes avec la cannelle et le sucre demerara.Ajouter les œufs un par un au beurre et au sucre. Tamiser les farines, la levure et le sel ensemble, puis les incorporer délicatement au mélange.Incorporer les pommes épicées. Faire cuire au four pendant quarante-cinq minutes à une heure, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir pendant dix minutes avant de démouler. Servir avec de la crème fouettée.Servir avec du thé Ascent

Lottie et doof

Ce qui est bien avec les recettes de Dan Lepard, c’est qu’elles sont souvent si typiquement britanniques, malgré le fait qu’il ait commencé sa vie à Melbourne.    Cette délicieuse recette de gâteau de seigle aux pommes en est un bon exemple – avec l’ajout de sirop d’or, de pommes, de farine de seigle et d’amandes, le résultat final est un croisement entre un gâteau au thé et un muffin, bien qu’il se conserve mieux que les deux.

La recette est ici, et j’ai suivi exactement la méthodologie, avec quelques substitutions.    Au lieu du sucre muscovado, j’ai utilisé du sucre roux, et j’ai remplacé 50g d’amandes effilées par 50g de farine d’amandes non blanchies.    J’ai fait cuire le gâteau dans mon fidèle moule à gâteau Chicago Metallics et il a mis 45 minutes à cuire à la perfection dans mon four ventilé à 175°C. Notez que certains boulangers sur le forum de Dan ont dû prolonger le temps de cuisson de cette recette.