Canette aux pommes et marrons

Jouez avec Les Schtroumpfs : la goutte aux schtroumpfs – Schtroumpfene –

Et refaire des quiches. Pour la base, j’ai préparé une pâte à partir d’un mélange de farine de blé et de seigle, parce qu’en combinaison avec une garniture non sucrée – cette fois-ci des champignons – la pâte salée au goût prononcé de seigle est beaucoup plus savoureuse que la pâte habituelle (faite à partir de…

Dans les recettes originales, la tourte était un plat qui pouvait être facilement assemblé avec ce qui restait dans la cuisine. Ainsi, sa base aux côtés élevés était souvent cuite à partir des restes de la pâte à partir de laquelle le pain était cuit. Mais encore plus délicieuse est une quiche faite de …

La parfaite farce de Noël de Jamie

Préchauffez le four à 200°C/Fan 180°C/Gas 6. Faites chauffer l’huile dans une large poêle allant au four ou une cocotte sur un feu moyen. Assaisonnez le canard de sel et de poivre et faites-le dorer à la poêle de tous les côtés. Servez-vous d’une paire de pinces. Après 10 minutes, retirez le canard de la poêle et mettez-le de côté.

Ajoutez les gousses d’ail, les châtaignes et l’oignon dans la poêle et faites-les revenir pendant 10 minutes. Ajoutez le thym et les pruneaux et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Remettez le canard dans la poêle et faites-le flamber avec le sherry. Pour ce faire, inclinez lentement la poêle vers la flamme jusqu’à ce que le sherry prenne, ou allumez-le avec une allumette. Laissez les flammes s’élever puis s’éteindre, puis ajoutez 250 ml d’eau.

Mettez la casserole dans le four et faites cuire pendant 25 minutes, puis éteignez le feu et laissez le canard dans le four pendant 20 minutes supplémentaires sans ouvrir la porte. Cela devrait rendre la peau croustillante et cuire le canard à la perfection, tout en laissant reposer la viande.

Préchauffer le four à 200°C/Fan 180°C/Gas 6. Faire chauffer l’huile dans une large poêle allant au four ou une cocotte sur un feu moyen. Saler et poivrer le canard et le faire dorer à la poêle de tous les côtés. Servez-vous d’une paire de pinces. Après 10 minutes, retirez le canard de la poêle et mettez-le de côté.

Chevreuil rôti avec sauce grand veneur, purée de châtaignes

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Avec 18 grammes de protéines pour 100 grammes, la viande de canard fournit une bonne portion de cet important élément constitutif. Elle apporte également de la vitamine B1, la thiamine, importante pour le métabolisme nerveux, et le minéral magnésium, particulièrement important pour les muscles.

Rincez le canard à l’intérieur et à l’extérieur sous l’eau courante et séchez-le en le tapotant. Si nécessaire, retirer les abats et les éponger. Débarrasser la peau des plumes. Coupez les extrémités des ailes et le cou. Coupez les deux en gros morceaux. Rincez les pommes. Coupez 2 pommes en quatre, retirez les pépins et hachez-les grossièrement. Epépinez les deux autres pommes et coupez-les en tranches. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Coupez en dés la moitié des oignons et des châtaignes et dans un bol, mélangez-les avec les pommes coupées en morceaux.  Assaisonnez avec l’armoise, la marjolaine, le sel, le poivre et le zeste d’orange. Bien mélanger.

Magret de canard saisi avec poire caramélisée et chou

Il y a quelques semaines, j’ai décidé de rôtir un canard pour notre soirée hebdomadaire du mercredi. En consultant la Bible des saveurs, le canard offre un mélange assez large et intéressant d’ingrédients savoureux et la plupart sont très saisonniers pour l’automne et l’hiver ; comme les pommes, les pommes de terre, le gingembre, le piment de la Jamaïque, les châtaignes, la cannelle, etc. Il y avait beaucoup d’ingrédients sur la liste que j’aimais et que je voulais utiliser, mais les réunir tous pour un seul plat me semblait exagéré. J’ai donc décidé de choisir quelques favoris et de les ajouter à des parties séparées qui, une fois combinées, se compléteraient les unes les autres. D’où l’idée de faire une sorte de hachis assaisonné pour accompagner un canard rôti glacé.

Cette combinaison était vraiment délicieuse, comme je l’avais deviné. Le canard pourrait probablement se suffire à lui-même, c’est du canard, mais le hachis bénéficie très certainement du canard. Bien qu’il se soit déroulé comme je l’avais prévu, je pense que je peux le rendre encore meilleur. C’est une de ces fois où les choses me viennent à l’esprit après la cuisson et je me dis “oh oui, ça aurait été la chose à faire”. Par exemple, au lieu de couper les pommes de terre en dés, je pense que les râper et en faire un gâteau de pommes de terre croustillant de type rosti serait un meilleur contraste de texture. Le hachis pourrait également bénéficier d’un peu de couleur ajoutée, comme des carottes ou des choux de Bruxelles, mais encore une fois, ce ne sont que des petits détails de ma part. Je ne changerais rien au canard (encore une fois, c’est du canard !) parce que le piment de la Jamaïque et le glaçage pomme-miel ont un bon goût ensemble. Je suppose que parfois, si c’est bon, c’est bon, et je devrais juste l’accepter !