Crêpes de pommes de terre grand-mère

Comment s’appellent les crêpes aux pommes de terre

Les crêpes de pommes de terre de grand-mère sont délicieuses !    C’est tout ce qu’on peut dire.    Elles sont au-delà de tout autre mot. Vraiment. Il existe de nombreuses recettes de crêpes de pommes de terre et la plupart d’entre elles sont probablement comme celle-ci. Ce n’est pas une recette difficile ou compliquée, mais ces crêpes de pommes de terre sont probablement si bonnes parce que grand-mère avait l’habitude de les faire ! Et elle les faisait avec une touche d’amour supplémentaire. Elle les préparait souvent le samedi matin pour un petit-déjeuner tardif ou un brunch (je ne suis pas sûr qu’elle ait jamais utilisé le terme brunch), mais elles peuvent aussi être servies comme accompagnement pour un dîner décontracté ou un déjeuner principal. Ils sont assez répandus dans les foires locales de notre région, mais aucun n’est aussi bon que ceux-là.Certains les aiment avec une pincée de crème aigre, d’autres avec de la compote de pommes et d’autres encore avec un filet de mélasse (yep, grand-mère).

Certains les aiment avec une pincée de crème aigre, d’autres avec de la compote de pomme, d’autres encore avec un filet de mélasse (oui, grand-mère les servait avec un pot de mélasse de dinde sur la table) – ou les mangent avec une simple pincée de sel de mer. Quelle que soit la façon dont vous les mangez, les crêpes de pommes de terre de grand-mère sont les meilleures ! Et bien que ces crêpes de pommes de terre soient tout simplement les meilleures, vous pourriez aimer une variation différente sur le thème. Ces latkes aux patates douces et aux poires sont également délicieux !

Crêpes irlandaises aux pommes de terre

Il n’est pas nécessaire d’être à Hanoukka pour déguster les traditionnelles galettes de pommes de terre de l’arrière-grand-mère. Cette recette simple et délicieuse existe dans notre famille depuis quatre générations et ne manque jamais d’impressionner – il est impossible que nous ne puissions en manger que huit soirs par an !

La tradition est basée sur le miracle de Hanoukka, où une ration d’huile destinée à un jour a duré huit jours et huit nuits. Et je suis tout à fait d’accord pour manger des aliments frits huileux… tout cela pour le bien de Hanoukka, bien sûr.

L’utilisation d’une étamine est le moyen le plus efficace d’éliminer le surplus de liquide des pommes de terre et des oignons. Si vous n’avez pas d’étamine, vous pouvez simplement utiliser vos mains pour presser les pommes de terre et les oignons râpés au-dessus de l’évier afin d’évacuer le surplus de liquide.

Si vous ajoutez trop de liants, vos latkes seront plus cuites. Cette recette donne environ 14 latkes. Si vous en avez besoin de plus, je vous recommande fortement de doubler la recette au lieu de simplement ajouter des pommes de terre supplémentaires. Je les fais depuis des années et je trouve que le rapport entre les pommes de terre, les œufs et la farine est essentiel pour obtenir un latke parfait.

Galettes de pommes de terre ukrainiennes

Les crêpes aux pommes de terre de mon arrière-grand-mère polonaise sont le plat réconfortant préféré de ma famille ! Servez les crêpes frites avec de la crème aigre ou de la compote de pommes pour un dîner léger, ou proposez-les comme accompagnement facile de votre plat principal préféré. C’est une recette simple, à l’ancienne, qui résiste à l’épreuve du temps !

La plupart des cultures européennes ont leur propre version des crêpes de pommes de terre qui sont appréciées depuis des générations. Que vous soyez allemand, irlandais, polonais ou russe, il est très probable que ces crêpes frites peu profondes composées de pommes de terre râpées, de farine ou de farine de matzo, et d’un liant tel que l’œuf ou la compote de pommes, fassent partie de l’héritage familial.

Cette version particulière vient de mon arrière-grand-mère polonaise. Ma grand-mère a été la première à écrire la recette des galettes de pommes de terre, qu’elle préparait pour notre famille chaque fois qu’elle venait nous rendre visite. J’ai récemment trouvé la recette manuscrite de ma mère sur un morceau de papier vieux de 30 ans… et je savais que je devais la partager ici ! Littéralement traduites en polonais par placki ziemniaczane, ces crêpes étaient un aliment de base dans les monastères du XVIIe siècle… et ont rapidement fait partie du régime alimentaire des paysans aux XVIIIe et XIXe siècles.

Recette de crêpes aux pommes de terre

Nous sommes heureux de partager aujourd’hui une autre belle recette de la famille de Natalie – la recette de latkes de pomme de terre de sa grand-mère ! Elle était polonaise, et les appelait simplement crêpes de pommes de terre ou parfois “poletskis”. Nous les appelons délicieux ! Frits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement dorés, avec juste ce qu’il faut d’oignon, ils sont un plaisir simple à faire encore et encore. Les servir avec de la compote de pommes et de la crème aigre est le choix le plus classique, mais Grand-mère Blanche les servait avec du fromage blanc, et c’est pourquoi nous l’incluons toujours dans notre garniture pour crêpes de pommes de terre.

Latke est le mot yiddish pour désigner les crêpes de pommes de terre, et de nombreux juifs les apprécient pendant Hanoukka, mais il semble que cette tradition soit relativement récente. Elles sont populaires dans nos foyers presque toute l’année ! Elles sont un peu différentes des pommes de terre rissolées en ce sens que les pommes de terre rissolées ne contiennent généralement pas d’oignon (ou du moins pas autant d’oignon) et qu’elles sont généralement frites à la poêle dans un peu d’huile, alors que les crêpes de pommes de terre sont pratiquement frites dans un peu plus d’huile (ou parfois de la graisse de poulet).