Endives pommes de terre oeufs

Recettes d’endives

Les œufs au plat dans les pommes de terre sont un plat simple, rapide et très satisfaisant. S’il vous reste des pommes de terre bouillies ou cuites au four, n’hésitez pas à vous mettre au travail – un petit-déjeuner ou un goûter original et délicieux est garanti. Ingrédients Pommes de terre (grosses) – 2 pcs. Œufs – …

Les œufs frits dans les pommes de terre sont un plat simple, rapide et très satisfaisant. Si vous avez encore des pommes de terre bouillies ou cuites au four, n’hésitez pas à vous mettre au travail – un petit-déjeuner ou un goûter original et délicieux est garanti. Ingrédients Pommes de terre (grosses) – 2 pcs. Œufs – 2 …

Recettes de dîner avec des endives

La chicorée frisée (autrement appelée frisée ou laitue endive) est le plus souvent utilisée aux Pays-Bas pour préparer un plat d’hiver traditionnel appelé andijviestamppot. Le contraste astucieux entre le côté légèrement amer des feuilles de chicorée frisée et la richesse crémeuse des pommes de terre est ce qui fonctionne ici.

De nombreuses recettes traditionnelles d’andijviestamppot associent simplement des pommes de terre en purée et de la chicorée frisée crue avec un peu de beurre, de lait, de muscade et d’assaisonnement. Oui, il s’agit d’un plat réconfortant classique dans sa forme la plus simple et vous n’avez pas à vous en excuser. Vous pouvez également ajouter des petits cubes de fromage Gouda jeune pour enrichir le plat si vous le souhaitez. Nous aimons servir les andijviestamppot avec des petites lanières de lard fumé frites à la poêle, mais vous pouvez aussi les combiner avec vos boulettes de viande, saucisses, rookworst et sauce préférés.

Endives

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Rincer et couper en deux les endives. Les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant environ 1 à 2 minutes, les rincer à l’eau froide et les égoutter. Couper le jambon en fines lamelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle et cuire le jambon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.  Egoutter sur du papier absorbant. Égoutter les pommes de terre, les peler, les refroidir et les couper en tranches. Fouetter les œufs avec le fromage et la crème, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Ajouter le persil.  Répartir les pommes de terre, le jambon et les endives dans un plat à four, verser le mélange d’œufs dessus et faire cuire au four préchauffé à 200°C (environ 400°F) pendant environ 20 minutes.  Retirer du four et servir immédiatement.

Endive belge

Quand j’ai dit à Nick que je voulais photographier ce plat pour le blog, il m’a carrément ri au nez. “Tu n’aimes même pas ça”. Et il avait raison. Mais j’avais un plan. “Et si on faisait une version meilleure et plus savoureuse”. Nick, qui est toujours prêt à relever un défi, m’a regardé et m’a dit : “Défi accepté”.

Dès qu’il fait froid, les Néerlandais se serrent les coudes et cuisinent les classiques de l’hiver comme le Boerenkool stamppot (chou frisé avec de la purée de pommes de terre, du bacon et des saucisses fumées), le Hutspot (carottes et oignons avec de la purée de pommes de terre, du bacon et des saucisses fumées), le Zuurkool stamppot (choucroute avec de la purée de pommes de terre et, vous l’avez deviné, du bacon et des saucisses fumées) et, bien sûr, l’Andijvie stamppot (endives avec de la purée de pommes de terre, du bacon et des saucisses). Comme vous pouvez le constater, la cuisine néerlandaise est assez ennuyeuse et je ne l’ai jamais vraiment aimée. Mais la cuisine locale a quelque chose de particulier. Elle doit être préservée car elle fait partie de notre patrimoine.

Nous allons commencer par les oignons caramélisés car c’est ce qui prend le plus de temps. Coupez les oignons en rondelles ou en demi-rondelles. Mettez une casserole épaisse (j’ai utilisé une grande casserole en fonte) à feu doux sur l’un de vos brûleurs de taille moyenne. Faites fondre le beurre, mais ne le laissez pas brunir. Mettez-y les oignons. Remuez régulièrement. La caramélisation des oignons peut prendre jusqu’à une heure. Lorsqu’ils sont bien dorés, déglacez-les avec quelques pichets de vinaigre balsamique. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin rouge.