Recette de canette aux pommes

Recette du canard rôti

Lorsqu’il s’agit de volaille, le canard n’est pas un choix courant pour la table du dîner. Du moins pas dans notre culture nord-américaine ! Mais chez nous, le canard est un favori. Tellement, en fait, que nous le préférons au poulet et à la dinde.

Lorsque vous savez comment le cuire et le préparer correctement, je pense que le canard est l’une des viandes de volaille les plus riches en saveur qui soient. Et parce que je veux que vous apportiez de bonnes choses dans votre cuisine, je vais vous montrer l’une de mes façons préférées de rôtir un canard avec du thym, des pommes et des oignons !

Il y a juste un problème auquel la plupart des gens se heurtent lorsqu’ils essaient de rôtir un canard entier pour la première fois. Le canard contient beaucoup plus de graisse que les poulets et dindes à croissance rapide que vous trouverez dans votre épicerie locale.

Cette recette laisse une saveur de pomme et d’oignon infusée dans la viande de votre canard. Si vous n’aimez pas les saveurs sucrées associées à la viande, ne vous inquiétez pas ! La viande n’a qu’un soupçon de douceur et rappelle en fait quelque chose de fumé avec des chips de pomme… mais sans la saveur fumée !

Recette de canard polonais

2. Pour préparer le canard, le rincer sous l’eau froide ; l’éponger. Saupoudrer 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre dans la cavité du corps. Placer l’oignon, le céleri et l’ail dans la cavité ; attacher les extrémités des pattes ensemble avec de la ficelle. Soulever les extrémités des ailes et les faire passer par-dessus le dos ; les replier sous le canard. Placer le canard sur la grille d’une lèchefrite ou d’une rôtissoire enduite d’un aérosol de cuisson. Placer la grille dans la lèchefrite. Frotter les côtés coupés des moitiés d’orange sur le canard ; arroser de beurre fondu. Piquer la peau de la poitrine à plusieurs reprises avec une fourchette. Cuire au four à 375°F pendant 1 heure et 45 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 180°F, en arrosant toutes les 30 minutes avec du vin blanc. Retirer du four ; saupoudrer le reste du sel et du poivre.

3. Augmenter la température du four à 475°F. Ajouter les pommes, les oranges, les figues et le romarin haché dans la rôtissoire et verser le reste du vin uniformément sur le canard et les fruits. Cuire de 20 à 25 minutes de plus ou jusqu’à ce que les pommes et les figues soient tendres, en remuant de temps en temps. Servir les fruits avec le canard et garnir le plateau de brins de romarin.

Recette de canard

Si vous êtes toujours à la recherche d’une bonne recette de canard délicieusement juteux avec une peau croustillante, alors celle-ci est exactement ce qu’il vous faut. En suivant cette recette, vous obtiendrez un canard bien rôti et tendre avec des pommes douces.

Nous allons préparer une sauce maison spéciale pour notre canard. Cette sauce est une combinaison simple et délicate de miel, de romarin, de coriandre, de sel et de poivre.  Nous farcirons notre canard avec des pommes aigre-douces qui contribueront à imprégner la viande de canard de leur délicate saveur. Nous ferons même cuire quelques pommes supplémentaires pour les servir à côté du canard.

Graissez soigneusement le canard avec la sauce préparée (intérieur et extérieur). Mettez le canard de côté pendant 30-60 minutes.  Rincer les pommes, enlever les noyaux et couper les pommes en tranches. Farcir le canard avec les pommes. Fixez le canard avec les cure-dents.

Transférez le canard sur une plaque à pâtisserie. Disposez quelques pommes autour du canard. Ajoutez un peu d’eau. Commencez à cuire le canard. Au bout de 20-30 minutes, versez le noir avec le jus d’émergence et continuez à le faire cuire. Versez le canard de temps en temps,

Canard aux pommes et aux oignons

Faites des incisions sur la partie grasse des magrets de canard. Faites chauffer l’huile dans une poêle à haute température et ajoutez le canard côté peau. Faites-le cuire pendant 10 minutes. Retirez le canard et le jus de cuisson de la poêle. Mettez 3 cuillères à café de sauce Ponzu à l’orange dans la poêle, portez à nouveau à ébullition et remettez les magrets de canard de l’autre côté. Laissez cuire pendant 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 3 minutes.Epluchez les pommes et coupez-les en 8 morceaux. Versez 2 cuillères à café de sauce Ponzu à l’orange dans une grande casserole et laissez mijoter pendant 2 minutes à feu vif. Ajoutez les pommes et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez les pignons de pin, remuez et retirez du feu.Retirez le canard de la poêle, coupez-le en tranches et disposez-les sur des assiettes. Faites chauffer le jus de cuisson que vous avez mis de côté et versez-le sur le canard. Servez les pommes à côté du canard recouvertes de leur jus de cuisson et ajoutez les pignons de pin. Assaisonnez avec du poivre et servez.Produits utilisés dans cette recette