Pommes de terre gratinées au reblochon

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Lorsque le temps commence à se refroidir en France, nous avons envie de manger des plats réconfortants, ce qui implique bien sûr le fromage ! La tartiflette est un plat traditionnel de la région de la Savoie et de la Haute-Savoie en France. Ce plat gratiné est composé de pommes de terre coupées en tranches, d’oignons, d’une bonne dose de vin blanc et de lardons, puis il est garni d’une meule entière de Reblochon coupée en deux avant d’être enfournée.

Recette de tartiflette waitrose

Le reblochon (prononciation française : [ʁə.blɔ.ʃɔ̃]) est un fromage français à pâte molle à croûte lavée et à affinage par frottement[1] fabriqué dans la région alpine de Haute-Savoie à partir de lait de vache cru. Il possède sa propre appellation d’origine contrôlée.

Le reblochon vient du mot “reblocher” qui, traduit littéralement, signifie “pincer à nouveau le pis d’une vache”. Il s’agit de la pratique consistant à retenir une partie du lait de la première traite. Au XIVe siècle, les propriétaires fonciers imposaient les agriculteurs de montagne en fonction de la quantité de lait produite par leurs troupeaux. Les fermiers ne trayaient donc complètement les vaches qu’après que le propriétaire ait mesuré le rendement. Le lait qui reste est beaucoup plus riche et était traditionnellement utilisé par les laitières pour fabriquer leur propre fromage.

Le Reblochon n’est plus disponible aux États-Unis depuis 2004, car il n’est pas pasteurisé et n’a pas été suffisamment affiné pour passer les lois américaines d’importation concernant la pasteurisation des fromages à pâte molle et semi-molle.[2] Le Delice du Jura, un fromage à pâte molle affinée pasteurisé, est commercialisé comme un proche parent et un bon substitut aux États-Unis.[3] Le Préfère de nos Montagnes et la Raclette peuvent également être utilisés comme substituts.

Comment faire fondre le reblochon

Les Français aiment tout simplement les plats traditionnels à base de fromage crémeux fondu accompagné de pommes de terre et de charcuterie. Parmi ceux-ci, la tartiflette est le plat idéal en hiver ! Appelée gratin en français, elle est composée de pommes de terre, de reblochon et de lardons.

Ne fuyez pas en lisant les ingrédients de cette recette : fromage, pommes de terre, oignons, lardons et vin blanc. J’ai aussi des recettes saines sur le blog ! Mais c’est l’hiver, et en France, nous aimons manger des plats de fromage fondu quand il fait froid ou qu’il neige dehors, ou après une belle journée de ski.

J’ai grandi dans les Alpes françaises il y a quelques temps et ce plat n’était pas encore populaire car il a été inventé dans les années 1980 par l’organisation des producteurs de Reblochon qui cherchaient une nouvelle façon de promouvoir leurs produits. À l’époque, la tradition voulait que l’on fasse cuire ensemble des pommes de terre, des oignons et des lardons dans une poêle appelée “pela”. Il y avait aussi un plat appelé “croute” qui accueillait les restes de jambon et de fromage avec du vin blanc sur du pain rassis. Les cuisiniers des Alpes, comme le faisait ma mère, servaient la raclette en la faisant fondre au four sur des pommes de terre dans un plat à four, comme nous préparons aujourd’hui la tartiflette. Le nom de tartiflette vient du nom local des pommes de terre “tartifla”.

Pommes de terre alpines

Le Rebochon est l’un des fromages les plus savoureux de France. Il est fabriqué dans les montagnes de Haute-Savoie à partir de lait de vache. Le nom Reblochon vient du mot “reblocher” qui signifie littéralement : “pincer à nouveau le pis d’une vache”.

Alors, d’où vient le nom de ce délicieux fromage ? Le reblochon vient de la pratique consistant à retenir une partie du lait de la première traite. Au 14ème siècle, les propriétaires terriens imposaient les fermiers de montagne en fonction de la quantité de lait produite par leurs troupeaux. Les agriculteurs avisés ne trayaient pas complètement les vaches avant que le propriétaire n’ait mesuré le rendement. Le lait qui reste est beaucoup plus riche et donne le goût crémeux du Reblochon.

A la maison, le Reblochon doit être conservé au frais (10-12° c) et se déguste dans les 10 jours qui suivent son achat. Laissez-le à température ambiante pendant deux heures avant de le consommer. Le Reblochon AOC est parfait pour les plats d’hiver comme la classique “Tartiflette”, un délicieux gratin cuit au four, traditionnel en Haute Savoie. Seul, le Reblochon peut être assorti à de nombreuses variétés de pain et se marie bien avec le vin de Savoie. Il est également très agréable avec des noix ou des fruits secs comme la figue, le raisin ou l’abricot.