Saucisses montbeliard pommes de terre

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Riesling d’AlsaceSec, précis et s’appuyant sur une structure acide incarnée, il accueille en fait l’acidité du chou et le poids des viandes et charcuteries, équilibrant à merveille ce plat emblématique de la cuisine alsacienne avec sa fantastique vivacité.

6 personnes1,5 kg de chou cru1 oignon1 gousse d’ail1 noix de beurre1 jarret de jambon400 g de lard fumé600 g d’épaule de porc fumée3 saucisses de Montbéliard6 saucisses de Strasbourg250 g de saucisse de veau1 feuille de laurier8 baies de genévrier4 clous de girofle4 graines de coriandre1/2 de Riesling1/4 de bouillon6 pommes de terreSel, poivre1. 5 kilos de chou cru1 oignon1 gousse d’ail1 noix de beurre1 jarret de jambon400 g de lard fumé600 g d’épaule de porc fumée3 saucisses de Montbéliard6 saucisses de Strasbourg250 g de saucisse de veau1 feuille de baie8 baies de genévrier4 girofle4 graines de coriandre1/2 de Riesling1/4 de bouillon6 pommes de terreSel, poivre

Chou vert et saucisses fumées

Cependant, sa réputation perdure depuis le 1er siècle avant J.-C. car on en a retrouvé des traces chez les Mandubii, une tribu gauloise qui avait développé une grande habileté à saler pour conserver sa viande. Ils ont ensuite transmis ce savoir-faire. Au XIVe siècle, la saucisse de Montbéliard est connue sous le nom d'”andouille” ou d'”andoille”. Elle est différente des autres saucisses grâce à sa recette unique. Elle contient un mélange de viande maigre et de gras de porc local assaisonné d’ail et de carvi (ou cumin des prés) et séché longuement dans une cheminée où l’on brûle des résineux. Présente dans tous les garde-manger, la saucisse de Montbéliard faisait partie de l’alimentation quotidienne de chaque montbéliardais. Servie chaude avec des pommes de terre et de la salade, elle était dégustée à chaque occasion : lors des foires et des marchés, lors des funérailles ou d’une visite inopinée, etc.

Labellisé depuis 1992 et bénéficiant d’une IGP (Identité Géographique Protégée) depuis le printemps 2013, il occupe une place à part dans la cuisine régionale. Il est servi avec des lentilles, de la cancoillotte (un fromage local doux), ou en paipéfié ou paipé-fier (un ragoût de pommes de terre montbéliardes).

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Réalisation : Placez la choucroute dans une passoire et laissez l’eau courante enlever le sel pendant quelques minutes. L’égoutter et la presser. Mettre la graisse d’oie dans une grande casserole avec les oignons émincés. Versez le vin et l’eau ou le bouillon cube, ajoutez les viandes (pas les saucisses). Mettre la choucroute par-dessus. Ajouter du sel (peu) et du poivre, l’ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Laissez mijoter pendant une heure et demie. Faire chauffer de l’eau et cuire les saucisses montbéliardes pendant 15 minutes puis ajouter les saucisses de Strasbourg dans l’eau chaude. Faire griller les saucisses blanches. Vérifier la tendreté des viandes. Faire bouillir les pommes de terre à part. Servir la choucroute avec la viande, les saucisses et les pommes de terre.

Préparation et cuisson (3H30) : Couper la viande en morceaux de 2 pouces et les placer dans un bol ; verser le vin et l’assaisonnement et laisser mariner toute la nuit. Graissez une grande casserole avec du beurre et faites une couche d’oignons et de pommes de terre tranchés, puis une couche de viande combinée. Répétez l’opération jusqu’à ce que la cocotte soit remplie. Verser la marinade sur le tout ; couvrir le plat et le placer dans un four préchauffé (350°F) pendant au moins 2 heures. Servir dans la cocotte. Note : Selon le goût, on peut ajouter une queue de porc, un pied de porc, des carottes et du poireau.

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Depuis l’époque gallo-romaine, les agriculteurs de la région Franche-Comté apportent une saveur spécifique à leurs charcuteries grâce à des méthodes de conservation originales. En effet, après le salage, les produits sont délicatement fumés dans la sciure de bois des sapins du Jura dans une énorme cheminée en bois en forme de pyramide. Cette saveur naturelle et généreuse caractérise cette saucisse qui est un délice culinaire régional.AchatVendu généralement cru.CuissonCuire 25-30 minutes dans l’eau bouillante.DégustationServir avec une purée de pommes de terre, des lentilles ou du chou.