Gâteau aux pralines roses et pommes

Rose praline

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Bruno albouze rose praline

Quand l’automne arrive, la tarte aux pommes est un dessert évident – débordant de pommes fraîches et tendres et d’une croûte croustillante. Cependant, il existe de nombreuses autres façons de profiter au maximum de la saison des pommes, notamment un gâteau aux pommes avec une croûte au caramel et une boule de glace, ainsi qu’une sharlotka aux pommes légère et moelleuse. Lisez la suite pour découvrir ces recettes et d’autres desserts aux pommes dont nous ne pouvons nous passer.

Le chef Jacques Pépin adore servir cette délicate tarte aux pommes comme dessert de buffet, car elle est belle, facile à trancher et simple à manger, façon pizza, debout. La pâte à tarte, miraculeusement facile et polyvalente, se prépare dans un robot en moins de 20 secondes et peut être remplie de toutes sortes de fruits ou de légumes. Comme la tarte est de forme libre, la pâte peut être roulée en rond ou en rectangle.

Le chef Gail Simmons à la rescousse ! Comment fait-elle pour transformer un pudding terne de la saison 3 de Top Chef en un dessert exceptionnel ? En faisant sauter des pommes dans du brandy et du beurre et en les trempant avec la brioche dans beaucoup de crème anglaise à la vanille avant de les faire cuire.

Pralines roses de lyon

Avant, j’avais peur des pralines et de tout ce qui était caramel.    À Paris, je voulais acheter des pots de pâte pralinée pour les rapporter à Barcelone.    Mais je n’ai pas pu – la valise était trop pleine d’autres produits de boulangerie.    Et c’est ainsi que j’ai appris qu’il est étonnamment facile de faire des pralines en cinq à dix minutes seulement.    Vraiment facile.    Il s’agit simplement d’amandes, parfois aussi de noisettes, ajoutées à un caramel obtenu en faisant bouillir du sucre et de l’eau.    Vous n’avez même pas besoin d’un thermomètre à sucre !    C’est délicieux, alors faites-en deux fois car vous ne pourrez pas vous empêcher de le tester à plusieurs reprises, même si vous devriez en garder un peu pour décorer les côtés de votre gâteau ou l’écraser en une délicieuse couche.    Roulez, roulez, des pralines pour tout le monde !    Achetez vos pralines ici… pardon, je veux dire faites les vôtres, faites les vôtres !

Huilez légèrement une surface en marbre, une plaque à pâtisserie ou un tapis en silicone résistant à la chaleur.    Placez le sucre dans une casserole à fond épais ou une poêle.    Incorporez l’eau pour qu’elle soit mélangée.    Mettez sur feu moyen.    Et arrêtez de remuer.

Faites bouillir le sucre et l’eau jusqu’à ce qu’ils atteignent une température de 121°C/250°F.    Utilisez un thermomètre à sucre (j’en ai utilisé un à sonde) pour vérifier la température ou faites-le à l’œil.    Les bulles doivent aller très vite et le mélange doit s’épaissir (le mien semblait aussi cristalliser davantage que celui de Bernard, mais ça a quand même marché).    Ajoutez les amandes en une seule fois et remuez pour enrober les amandes dans le sirop.    Le sucre va cristalliser, devenir blanc et grumeleux.

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Il s’agit d’un vieux dessert danois classique, normalement préparé uniquement avec de la compote de pommes, du pain de seigle croustillant et de la crème fouettée. Mais je voulais ajouter un peu de saveur et de fraîcheur printanières au dessert. J’ai donc ajouté de la sauce à la rhubarbe. Ce dessert est à garder, c’est sûr.6 portionsIngrédients:Purée de pommes:Croustillant:Et:Mode d’emploi:Purée de pommes:Epluchez et évidez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Faites cuire les pommes avec du sucre, de l’eau et de la pâte de vanille, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Laissez refroidir la compote de pommes au réfrigérateur.Crunch:Râpez le pain de seigle. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites griller le pain de seigle dans le beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Ajoutez les sucres et laissez-les caraméliser et enrober le pain de seigle. Étaler le pain de seigle croustillant sur un morceau de papier parchemin, incorporer la cassonade et laisser le croustillant refroidir complètement.Crème fouettée : Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle dépasse légèrement le pic mou, attention à ne pas trop fouetter la crème, car elle deviendra granuleuse et finira par se transformer en beurre.  N’ajoutez pas de sucre, vous voulez le goût pur de la crème.  Assemblage : Disposez les sauces et le crunch dans des verres de service, puis recouvrez de crème fouettée et dégustez !