Quelle viande avec des pommes

Vous pouvez préparer la daube d’agneau aux pommes et aux abricots.

Les pommes ont été un élément important des célébrations de la récolte en Grande-Bretagne au cours des siècles et, en 1990, consternée par la perte d’un grand nombre de nos variétés patrimoniales, l’organisation caritative Common Ground a fait du 21 octobre la Journée nationale de la pomme. La première s’est tenue dans l’ancien marché aux pommes de Covent Garden, à Londres, où le mot “pomme” désigne désormais plus souvent des téléphones et des tablettes que des fruits. L’événement a touché une corde sensible. Après avoir vu les producteurs de pommes, les cidriers, les presseurs de jus, les chefs et les communautés se réunir, les événements de la Journée de la pomme ont commencé à se multiplier dans tout le pays. Et de plus en plus de gens ont eu l’occasion de se souvenir de l’alléchante combinaison séculaire de pommes et de gibier.

Common Ground est ravi que la Journée de la pomme soit désormais largement célébrée, affirmant que sa popularité sensibilise non seulement à l’importance des vergers dans notre paysage et notre culture, mais aussi à la provenance et à la traçabilité des aliments. La pomme, disent-ils, est devenue un symbole de ce qui se perd dans de nombreux aspects de notre vie. Continuons donc à la célébrer tout au long de l’automne et de l’hiver, disons-nous, aux côtés des autres ingrédients saisonniers de la Grande-Bretagne.

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Les nuits sont glaciales, les matins froids et la plupart des feuilles sont tombées des arbres et tapissent le sol sur lequel je marche. Au milieu de l’automne, nous sommes encore submergés par l’abondante récolte de pommes de cette saison.

Nous utilisons les pommes de tant de façons. Nous associons les pommes aux desserts : tartes, croustades, cobblers, pains et muffins. Elles font une excellente compote de pommes. Mais elles peuvent aussi être utilisées dans des plats principaux savoureux et des créations de légumes. Leur goût sucré et acidulé rehausse les plats de viande et de légumes. Elles se marient bien avec le chou et d’autres légumes verts d’hiver, ou avec la courge d’hiver et les patates douces.

La pratique consistant à associer les pommes à la viande remonte à l’Antiquité. On sait que le chef romain et écrivain culinaire Apicius servait du porc avec des pommes. Le piquant et le sucré des pommes compensent la graisse de la viande. Deux livres de cuisine datant du 14e siècle, le Forme of Cury et le Menagier de Paris, donnent également des recettes de pommes servies avec de la viande. Bien plus tard, dans son livre de cuisine du XVIIIe siècle, Hannah Glasse conseille à ses lecteurs de servir le rôti de porc avec de la compote de pommes.

Combinaison classique de pommes et de porc – tourte à la viande de 1792

Des pommes dans un plat salé ? Oui ! Les ragoûts de viande qui comptent des fruits parmi leurs ingrédients sont délicieux, et ce ragoût de poulet aux pommes vous transformera en adepte. En prime, vous n’avez besoin que d’une seule poêle pour faire cuire le ragoût du début à la fin.

Il faut d’abord assaisonner le poulet et le laisser s’imprégner des saveurs pendant la nuit au réfrigérateur. Ne sautez pas cette étape car il s’agit de gros morceaux de poulet avec os et la viande est épaisse. Cela signifie que le poulet a besoin de temps pour permettre aux saveurs d’atteindre les parties les plus profondes de la chair.

L’intérieur du poulet étant déjà savoureux après la marinade, nous ajoutons encore plus de saveur en faisant revenir les cuisses de poulet dans du beurre. Nous voulons beaucoup de réaction de Maillard pour ajouter de la saveur, de la texture et une couleur plus profonde.

Maintenant, nous ajoutons les légumes et les assaisonnements. Ces légumes se liquéfieront pendant la cuisson afin de fournir suffisamment d’humidité pour permettre au poulet de cuire sans roussir. Ensuite, on ajoute les quartiers de pomme avec le jus de citron, le sucre et ce qui reste de la marinade.

Pour de meilleurs résultats, utilisez une pomme Granny Smith ou une autre pomme à cuire. Les pommes à cuire conservent mieux leur forme malgré la cuisson longue et lente. Elles sont également moins aqueuses et vous ne risquez pas de vous retrouver avec une soupe plutôt qu’un ragoût.Des poivrons de toutes les couleurs peuvent être utilisés dans ce ragoût de poulet aux pommes. Mais si vous avez l’intention de le servir pour les fêtes, une combinaison de rouge et de vert s’impose.La quantité de sel et de poivre que vous devez ajouter pendant la cuisson dépend de la composition de votre assaisonnement au poivre citronné. Nous utilisons du fait maison. La saveur des assaisonnements au poivre citronné achetés en magasin varie. Certains contiennent plus de sel et de poivre que d’autres. Nous utilisons du sel aux herbes fait maison qui contient du romarin, du thym et de l’origan. Si vous n’avez pas de sel aux herbes, vous pouvez ajouter quelques pincées d’herbes séchées à votre ragoût de poulet aux pommes.

Nous prenons 2 pommes et un morceau de viande et préparons une salade en

4 grosses pommes à chair ferme250 g de viande hachée1 œuf40 g de chapelure, trempée dans du lait6 cuillères à soupe de sucre8 biscuits hachés1 petit verre d’eau1 verre de vin blanc1/2 cuillère à café de cannelle en poudre1 petit oignonUn petit morceau de zeste de citron4 cuillères à soupe d’huile d’oliveSel et poivre

Nettoyez et séchez les pommes. Préparez la farce en mélangeant la viande hachée avec l’œuf, la chapelure, du sel, du poivre et de la cannelle. Videz les pommes et retirez la chair. Mettez une cuillère à café de sucre à l’intérieur. Remplissez avec la viande. Epluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites revenir l’oignon à feu doux. Ajoutez la chair de la pomme, le zeste du citron, une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe d’eau. Faites revenir à feu doux pendant 15 minutes. Mettez dans un plat allant au four. Ajoutez l’eau et le vin, mettez les pommes, saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre et les biscuits hachés. Couvrez avec une feuille d’aluminium et mettez au four préchauffé à 180ºC pendant environ une heure (selon les pommes). Retirez soigneusement les pommes et servez-les avec la sauce (égouttée).