Rôti de biche pommes aux airelles

Échine de porc farcie aux pommes, sauce au cidre

Préchauffer le four à 450 F. Parer chaque extrémité du rôti de longe de porc et retirer la membrane (ou peau argentée) du côté des côtes de la longe. Enduire le rôti de longe de porc d’huile et assaisonner généreusement de poivre noir, de sel et de cassonade. Dans la rôtissoire, ajouter le cidre de pommes, les pommes tranchées, le thym, la sauge et le romarin. Placer la grille de la rôtissoire dans la rôtissoire et placer le rôti de longe de porc sur la grille. Faire cuire au four pendant 1 heure. Baisser ensuite la température du four à 350 °F et poursuivre la cuisson du rôti de longe de porc jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 °F. Retirer le rôti de longe de porc du four et le trancher entre les os en côtelettes de longe individuelles. Conserver le jus de cuisson du rôti pour agrémenter les restes. Servir avec la sauce aux pommes et aux canneberges. Préparation de la sauce aux pommes et aux canneberges : Placez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen-élevé. Amener à ébullition en remuant pour faire fondre le sucre. Une fois l’ébullition atteinte, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les canneberges commencent à ramollir. Réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que la plus grande partie de l’eau soit réduite et que la sauce commence à épaissir (remuer souvent pour éviter de brûler). Goûtez et ajoutez du sel et de la cannelle si nécessaire. Une fois que la sauce a épaissi, elle est prête à être dégustée avec le rôti de longe de porc.

Échine de porc farcie aux pommes et aux oignons

Égoutter les canneberges, en réservant le jus. Incorporer les canneberges au mélange de pommes ; assaisonner de cannelle, de thym séché et de poivre. Déposer dans un bol de taille moyenne ; mettre de côté pour refroidir légèrement. Réserver 1/2 tasse du mélange de fruits.

Préchauffer le four à 350 °F. Placer le rôti de porc, côté gras vers le haut, sur une planche à découper. Insérer un couteau horizontalement dans le rôti, à 1/2 pouce du fond, sur le côté long du rôti. Faire une longue entaille au bas du rôti, en s’arrêtant 1/2 pouce avant le côté opposé du rôti (ne pas couper jusqu’au bout). Ouvrez le rôti ; continuez à couper à travers la moitié la plus épaisse du rôti jusqu’à 1/2 pouce du fond. Répéter l’opération jusqu’à ce que le rôti ait une épaisseur uniforme de 1/2 pouce sur toute sa surface.

Carré de porc farci aux pommes et aux canneberges

J’ai fait une première version de ce rôti il y a une dizaine d’années avec mon père. La recette originale que nous avions venait d’une circulaire d’épicerie, mais les instructions étaient un peu courtes sur la façon de farcir le rôti. Elle comprenait également des croûtons, qui, franchement, sont difficiles à utiliser pour ce type de farce. (Notre rôti de l’époque n’était donc pas vraiment de toute beauté.

Il peut être difficile de faire papillonner un rôti de porc (voir nos conseils ci-dessous.) si vous tentez de le faire pour la première fois. Mais tout ce dont vous avez besoin, c’est de la patience (un couteau bien aiguisé aide aussi !). Même si vos talents de découpeur de porc ne sont pas parfaits, vous pouvez quand même réussir. Vous allez couper le rôti de façon à ce qu’il se déroule à plat, que vous pourrez ensuite farcir et enrouler.

Si vous voulez planifier à l’avance, vous pouvez papillonner et farcir la longe de porc. Roulez-la et enroulez-la avec de la ficelle de cuisine, puis enveloppez le tout dans deux couches de film plastique. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur un jour ou deux avant de la faire cuire.

La longe de porc est une coupe plus maigre, et une cuisson excessive la rendra sèche. Pour éviter cela, faites cuire votre longe de porc côté gras vers le haut, afin que les jus de la graisse puissent s’écouler dans la viande pendant la cuisson. Si votre longe de porc n’a pas une épaisse couche de graisse à l’extérieur, frottez-la avec du beurre doux ou de l’huile d’olive avant de la faire rôtir.

Longe de porc farcie aux canneberges et aux noix

Quand vient l’automne et les fêtes de fin d’année, j’adore un bon strudel. Ils peuvent être mangés au petit-déjeuner ou comme un charmant dessert. Personnellement, je les aime avec une tasse de thé un matin de week-end. C’est une tradition parfaite pour le week-end quand il fait plus frais dehors.

Cette recette utilise une pâte feuilletée au lieu d’une pâte à strudel. Il existe une différence majeure entre la pâte feuilletée et la pâte à strudel, à savoir l’élasticité de la pâte. La pâte feuilletée est une pâte laminée qui n’a pas beaucoup de développement de gluten. Alors que la pâte à strudel est élastique et étirée et contient de l’huile.

Cette recette est idéale pour utiliser les canneberges fraîches. Vous pouvez utiliser des canneberges fraîches ou surgelées pour cette recette. Si vous choisissez d’utiliser des canneberges surgelées, laissez-les dégeler un peu avant de les faire cuire. Cela permettra une cuisson uniforme. En raison de leur forte teneur en eau, une grande quantité de fécule de maïs est utilisée dans cette recette.

La façon la plus simple de faire la pâte tressée est de verser d’abord le mélange en une ligne au milieu de la pâte feuilletée. Ensuite, faites les coupes pour les bandes. Cela vous permet de vous assurer que les découpes ne vont pas trop loin sur le côté du strudel. Cela permet également d’éviter que le jus ne s’échappe.  L’extrémité de la tresse devra être repliée sous le strudel pour éviter les fuites.