Toast foie gras pommes caramélisées

Comment cuisiner le foie gras youtube

Skip to main contentSEBASTIEN CENTNERSpecial to The Globe and MailPublié le 5 décembre 2009Cet article a été publié il y a plus de 12 ans. Certaines informations ne sont plus disponibles sur current.Sharesebcentner@eatertainment.comEveryone. Bien sûr, le mien est un peu controversé, mais je le maintiens : J’adore le foie gras. Ce délice français, qui se traduit littéralement par ” graisse de foie “, est fait à partir du foie entier d’une oie. Au Canada, la plupart des foies gras sont des foies de canard plutôt que des foies d’oie, mais j’ai grandi avec le foie gras traditionnel que mon père avait préparé.

Au Canada, la plupart des foies gras sont constitués de foie de canard plutôt que d’oie, mais j’ai grandi avec le foie gras traditionnel que mon chef et les connaisseurs considèrent comme le seul moyen de déguster un bon foie gras. Mais à l’approche des fêtes, j’ai décidé qu’il était temps d’apprendre à préparer et à servir le foie gras à la maison. Pour ce faire, j’ai demandé l’aide du chef cuisinier de mon entreprise et j’ai découvert à quel point c’est simple.

Recette du steak de foie gras

Les chefs des restaurants de luxe du Sud-Ouest de la France aiment utiliser les fruits en accompagnement du foie gras pour surprendre et ravir leurs convives : l’utilisation de sauces riches et fruitées leur permet de s’échapper des pièges des recettes traditionnelles (comme le foie gras aux truffes et au Sauternes) pour inventer et présenter de nouvelles associations de saveurs.

Cuit, mi-cuit ou poêlé, le foie gras gagne à être servi avec des saveurs fruitées qui le mettent en valeur comme jamais auparavant. Alors, quels fruits accompagnent le foie gras ? Et comment réussir le mariage parfait de l’aigre-doux ? Voici le top 4 des combinaisons gourmandes les plus magiques.

Avez-vous déjà craqué pour une figue farcie au foie gras ? Doux et acidulé, le fruit du figuier commun s’accorde parfaitement avec le goût naturel et équilibré d’un foie gras conservé – comme le foie gras du Périgord d’Espinet. De plus, la faible teneur en sucre de la figue révèle toute la subtilité du foie sans le dominer.

Alors, comment préparer au mieux ces fruits délicats à la chair onctueuse ? Tout simplement en les rôtissant au beurre avec un filet de miel ! Seul bémol, elles ne sont de saison que de juillet à septembre, période où le foie gras apparaît rarement sur nos tables !

Quelle sauce pour le foie gras ?

Ingrédients : 1/2 baguette – 6 tranches de foie gras mi-cuit – 1/2 poire – 1 cuillère à soupe de sucre en poudre – une poignée de pousses de salade – 1 cuillère à café de gelée de pomme – poivre et gros sel mélangés (comme le sel de Maldon)Coupez la poire en tranches très fines.Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez les tranches de poire et faites-les dorer rapidement de chaque côté. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.Laisser refroidir.Couper la baguette dans le sens de la longueur et la faire griller sous un grill assez chaud.Mettre tous les ingrédients sur le pain : les pousses de salade, le foie gras, la poire, la gelée de pomme, une pincée de poivre et une de sel. Fermez votre sandwich et…

Foie gras poêlé à la française

FOIE GRAS POÊLÉ AUX POMMES CARAMELISÉES 4 tranches de foie gras de qualité A, nettoyéesSelPoivre noir fraîchement moulu1/4 de tasse de farine1 tasse de petits dés de pommes vertes, non pelées2 cuillères à soupe de sucre1/2 de tasse de Calvados ou de Cognac4 points de pain grillé (3 par 2 par 1/4)Chauffer une sauteuse, à feu moyen. Saler et poivrer les deux côtés du foie gras. Assaisonnez la farine de sel et de poivre. Saupoudrez le foie gras dans la farine pour l’enrober complètement. Saisir le foie gras pendant 1 minute de chaque côté. Retirez-le de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant. Ajoutez les pommes et le sucre au foie gras. Faites-les sauter pendant 1 minute. Retirez la poêle du feu et ajoutez le Calvados. Remettez sur le feu et faites flamber la liqueur. Secouez la casserole d’avant en arrière plusieurs fois jusqu’à ce que la flamme s’éteigne. Pour le montage, placez les croûtons au centre de chaque assiette. Déposer un morceau de foie gras sur chaque croûton. Versez la compote de pommes sur le foie gras et servez.Rendement : 4 portions