Tiramisu aux pommes et boudoirs

Mascarpone

“J’ai passé en revue TOUTES les recettes de tiramisu du site, et celle-ci est différente et vaut vraiment la peine d’être essayée. J’avais une jeune fille suisse au pair quand j’étais enfant et elle m’a appris cette recette. Depuis, je la fais de mémoire à chaque Noël et c’est la première fois que je l’écris, je devine généralement les quantités. S’il y a une recette que j’espère que mes enfants apprendront et transmettront aux générations futures, c’est bien celle-ci ! J’utilise tous les alcools qui se trouvent dans mon armoire au moment de la préparation, alors utilisez l’alcool de votre choix ou laissez-le de côté si vous préférez. J’utilise un grand saladier.”

Qu’est-ce que le gâteau tiramisu ?

Ingrédients : 2 récipients de 250 ml de fromage mascarpone 300 ml de crème épaisse 4 cuillères à soupe de sucre Jus et zeste de 3 citrons 8 biscuits boudoir, savoirdi ou amaretti Pour le sirop de citron : Jus de 2 citrons 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé Pour la garniture : Amandes grillées au cacao

Instructions : 1. Placez les ingrédients du sirop dans une petite casserole avec 7 oz. d’eau, portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu et laissez refroidir. 2. Déposer les biscuits au fond d’un plat de cuisson en verre carré de 8 x 8 pouces ou les répartir dans 4 verres. Verser le sirop de citron refroidi sur les biscuits. 3. Fouetter ensemble le mascarpone, la crème épaisse, le sucre, le zeste et le jus de citron. 4. Recouvrir les biscuits d’une couche de crème au citron. 5. Placer au réfrigérateur pour refroidir. 6. Juste avant de servir, saupoudrer de cacao et parsemer d’amandes grillées. Donne 4 à 6 portions.

Recette traditionnelle du tiramisu

Léger, moelleux et aérien, c’est la meilleure description du tiramisu, un dessert italien classique. Et comment ne pas l’aimer ? Cette recette de tiramisu aux pommes avec croquant aux amandes est une délicieuse variante d’un vieux dessert favori.

La meilleure chose à propos de la préparation du tiramisu est, bien sûr, qu’aucune cuisson n’est nécessaire. “Tiramisu” se traduit littéralement par “soulève-moi” et c’est effectivement ce qui se passe quand on aperçoit ce dessert. Il est tout simplement trop irrésistible pour être refusé.

Cette recette alléchante du chef Ralph Gottschalk, propriétaire et directeur de l’Académie sud-africaine des arts culinaires (Saaca), ajoutera certainement de l’élégance à une soirée spéciale.  Cliquez ici pour découvrir d’autres recettes de ce chef.

Tiramisu aux fraises

Cette recette de tiramisu est l’un de nos desserts préférés. Des doigts de dame trempés dans l’espresso sont recouverts d’une garniture légère et aérée à base de fromage mascarpone, de jaunes d’œufs et de crème. C’est simple à faire, il faut juste un peu de temps. Sauter à la recette du Tiramisu

Le tiramisu est un dessert italien composé de couches de doigts de dame trempés dans le café (biscuits italiens à la texture spongieuse et sèche) et de crème. Recherchez des doigts de dame italiens (ou Savoiardi). Ils sont assez durs et ont souvent un dessus sucré. Mais ne vous inquiétez pas, ils se ramollissent lorsque le tiramisu repose.

La décision revient à savoir si vous êtes à l’aise ou non avec l’ajout de blancs d’œufs crus dans le plat. Cela ne nous a jamais posé de problème, mais si cela vous inquiète, assurez-vous d’utiliser les œufs les plus frais (et de la meilleure qualité possible). L’utilisation d’œufs pasteurisés est également une bonne option.

La base de notre garniture crémeuse est constituée de jaunes d’œufs – ils sont assez importants pour un tiramisu authentique. Les jaunes sont cuits doucement en étant fouettés avec du sucre et du vin Marsala dans de l’eau légèrement frémissante. Cette étape garantit également que les jaunes d’œufs se transforment en un mélange crémeux et épais, ce qui rend le tiramisu si incroyablement rêveur.