Écrasé de pommes de terre aux cèpes

Le “Poulet et purée” gourmet de Gordon Ramsay | Le Mot F

Je ne sais pas si dans votre pays vous pouvez trouver facilement des cèpes et s’ils sont abordables. En France, la saison des cèpes est en automne, et ils sont très chers. Par contre, nous pouvons trouver des cèpes séchés toute l’année. Les bocaux de cèpes séchés peuvent sembler un budget, mais vous n’avez besoin que d’une petite quantité pour parfumer un plat entier. Si vous faites un peu de calcul et que vous regardez le coût par portion, vous verrez que ce plat n’est pas si cher.

Dans cette recette, j’utilise 40 grammes (1,4 once) de cèpes séchés, ce qui représente seulement 10 grammes par personne. L’idée de la recette est de préparer une purée lisse (ou plus grumeleuse si c’est ce que vous préférez) dans laquelle vous ajouterez les cèpes. La première chose à faire est de réhydrater les champignons dans du lait pendant au moins 1 heure. Ne jetez pas le liquide de réhydratation lorsque vous égouttez les champignons car vous l’utiliserez dans la purée. Ce lait permet d’obtenir tous les arômes des cèpes. J’ai choisi de faire revenir brièvement les cèpes dans du beurre, d’ajouter le lait égoutté pour le faire réduire un peu, puis de mixer pour obtenir une purée de cèpes bien lisse. Enfin, on l’ajoute simplement quand on écrase les pommes de terre, avec plus de beurre, de crème et de lait selon la texture et l’onctuosité que l’on souhaite.

Cuisses de poulet cuites dans du riz brun et de l’ananas frais

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Coxinha (Croquettes de poulet frit brésilien)

Les collections de la Maison Fayard sont une véritable invitation à la dégustation. Chaque produit est sélectionné pour sa finesse, son caractère, son authenticité ou son équilibre ; ce dont on est sûr, c’est qu’ils ne laissent personne indifférent. Spécialisée dans les produits gourmands à base de canard et d’oie depuis sa création, la Maison Fayard enrichit aujourd’hui sa gamme de produits d’épicerie afin d’offrir une expérience gustative complète, toujours synonyme de plaisir.

Voici un délicieux repas prêt à consommer pour une personne, composé d’une cuisse de canard confite et d’une purée de pommes de terre aux cèpes. 3 minutes au micro-ondes et vous êtes prêt à vous régaler ! Vendu dans un pot en verre. A conserver au réfrigérateur. Produit de France.

Ingrédients : purée de pommes de terre (pommes de terre, cèpes à l’huile de tournesol, champignon de Paris, crème (lait), beurre, amidon de maïs modifié, échalote, ail, graisse de canard, sel, cèpes séchés, poivre, noix de muscade), cuisse de canard confite (cuisse de canard, sel de Guérande).

Recette de Pyaz Kachori – Aloo Pyaj Rajasthani parfaitement croustillant

Beaucoup de gens se souviennent de la purée de pommes de terre grumeleuse de l’école, mais ce n’est pas forcément le cas. Cette collection réconfortante célèbre la polyvalence de la purée, qu’elle soit servie en accompagnement d’un plat d’hiver copieux comme le Wellington végétarien d’Andy Waters, ou utilisée dans des recettes comme la tourte au poisson fumé de Nathan Outlaw. Laissez-vous inspirer pour ajouter une touche de fantaisie à la purée de pommes de terre classique – Galton Blackiston ajoute du persil à sa recette pour créer une purée verte, tandis que Shaun Hill ajoute des poireaux à sa recette.Pour plus d’inspiration, lisez notre guide sur la façon de cuisiner la purée de pommes de terre.