Tarte aux pommes farine de chataigne

Tarte aux pommes

Cela faisait longtemps que je voulais essayer la farine de châtaigne. J’ai trouvé une vieille recette et je l’ai modifiée de façon à remplacer la farine ordinaire par de la farine de châtaigne. Le résultat n’était pas mauvais, ma famille a aimé, mais la prochaine fois je ne remplacerais que 20% de la farine, le goût de la châtaigne était juste trop fort pour moi. Voici la recette finale 🙂

A la fin, mélangez les deux types de farine avec le sel et la levure chimique et ajoutez-les au mélange. Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajoutez les pommes épluchées et râpées. Versez la pâte dans le moule à charnière préparé. Placez dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 40 minutes. Utilisez un cure-dent pour vérifier si le gâteau est bien cuit.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant un moment, puis retournez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir correctement. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, vous pouvez le saupoudrer de sucre en poudre.

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C’est un jeu d’enfant de faire cuire une tarte aux pommes sur le Big Green Egg. L’ajout de châtaignes grillées à la garniture donne à la tarte une tournure très surprenante. Et pour compléter le tout (et pour que cela reste un peu sain), nous servons la tarte aux pommes de cette recette avec du lait caillé fait à partir de yaourt de chèvre. Elle sera délicieuse avec un café !

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Giulia est une blogueuse culinaire toscane qui a commencé son blog en février 2009. En janvier 2012, elle a transformé sa passion en travail et est maintenant rédactrice alimentaire indépendante, développant des recettes pour des magazines et des entreprises alimentaires. Elle est également instructrice de cours de cuisine toscane pour les touristes en Toscane. Son livre, I love Toscana, a été publié en novembre 2012. Son deuxième livre, juste en italien, a été publié en 2014. Elle a été nommée meilleure blogueuse culinaire italienne en 2013.

Aujourd’hui, acheter de la farine de châtaigne de qualité peut être difficile, et elle est certainement plus chère qu’auparavant. Pourtant, c’est l’un des ingrédients les plus fondamentaux de la cucina povera des montagnes toscanes, de Garfagnana et Pistoia à Amiata et Mugello. Dans les années de famine et de pauvreté, les châtaignes ont soutenu la population locale grâce à leur haute teneur en calories et à leur polyvalence.Lorsque les châtaignes deviennent de la farine, elles peuvent être transformées en polenta, bouillie, pain, gâteaux, biscuits, pâtes fraîches et necci (un type de crêpe toscane).En automne, les châtaignes sont collectées et séchées pendant quarante jours dans une petite cabane dans les bois appelée metato, où le feu est alimenté avec du bois de châtaignier. Une fois séchées, elles sont progressivement réduites en farine par des meules de pierre. Le meilleur moment pour acheter la farine de châtaigne est donc après la deuxième quinzaine de novembre, lorsque la nouvelle farine est enfin disponible sur le marché. Le vieux moulin Rossi de Fivizzano date de 1898 et aujourd’hui encore, il est considéré comme le meilleur pour moudre les céréales et les châtaignes, car il utilise toujours une lourde meule traditionnelle.La farine de châtaigne est connue depuis des siècles sous le nom de farina dolce (farine douce). Pourquoi ? Mettez une pincée de farine de châtaigne sur votre langue et laissez-la fondre. C’est exactement comme si vous mâchiez une châtaigne sèche et sucrée.

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Eat in my kitchen est devenu une plateforme où des milliers de personnes trouvent chaque jour de l’inspiration pour leur vie en cuisine, et c’est le plus beau des cadeaux pour moi. Voir tant d’entre vous cuisiner et préparer mes recettes, parfois le jour même où je les publie, et recevoir tous les beaux courriels d’heureux cuisiniers du monde entier, souvent avec des photos jointes pour partager leurs résultats avec moi ; il n’y a pas de mots pour décrire ce que cela signifie pour moi. Et puis, par une froide journée de mars de cette année, un autre merveilleux incident s’est produit dans ma vie. Une femme appelée Holly La Due, qui vit et travaille à New York pour la maison d’édition Prestel, m’a contactée et m’a demandé si je voulais écrire un livre de cuisine. J’ai dit oui, bien sûr, et Holly est devenue plus que mon éditrice, elle est devenue mon amie.

J’ai partagé avec vous mes progrès au cours des six derniers mois et je suis très reconnaissante d’avoir été choisie pour passer du monde numérique au monde analogique en travaillant sur un livre physique. Mes recettes seront imprimées sur papier et publiées l’année prochaine en septembre et je dois admettre que, bien que je cuisine, photographie et écrive pour ce projet génial depuis plus de six mois, je n’ai toujours pas réalisé que j’écris un livre. C’est plutôt surréaliste et je pense que je devrais le tenir dans mes mains à un moment donné – accablée et avec des larmes de joie – pour comprendre ce que manger dans ma cuisine a fait de ma vie.