Canard au pommes et cidre

Recette de canard au barbecue

Un canard rôti de Noël fabuleusement facile à réaliser. Une peau croustillante frottée d’épices inspirées de Noël, accompagnée d’un filet de cidre de pomme. Facile à faire, facile pour le porte-monnaie, et un magnifique centre de table à ajouter à votre réunion festive !

*** Cette recette fait partie d’un spécial Noël où je vous montre comment préparer 3 plats principaux et 4 plats d’accompagnement en 1h30 et qui peuvent être préparés à l’avance. Ainsi, ce Noël, vous pourrez passer moins de temps dans la cuisine et plus de temps avec votre famille !    ***

Le canard n’est pas un plat que je cuisine tous les jours. Mais chaque fois que j’en fais, je me demande pourquoi je ne le fais pas. Je pense que, comme la plupart des gens, j’ai inconsciemment l’impression que le canard est difficile à cuisiner et cher à l’achat.

Tout d’abord, un canard entier coûte à peu près le même prix (au poids) que du blanc de poulet (du moins, ici à Sydney) – mais il est beaucoup plus intéressant et savoureux ! Un canard de 2,3 kg / 4,5 lb m’a coûté 20 $ chez mon boucher local. Il faut compter environ 22 à 25 $ dans les grands supermarchés.

La formule de rôtissage est simple. 40 minutes par kg / 20 minutes par livre. Veillez simplement à tapoter la peau pour la sécher et obtenir une peau croustillante. Un simple saupoudrage d’épices sur la peau, et une sauce très rapide pour l’accompagnement.

Recette de canard

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Retirer les magrets de canard de la marinade, les égoutter, les éponger et les cuire côté peau dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner la viande, cuire pendant 1 minute et mettre au four pour une cuisson d’environ 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la marinade avec le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Rincer les pommes, retirer les trognons, couper les pommes en tranches, puis à nouveau en deux et arroser immédiatement de jus de citron. Les faire sauter brièvement dans une poêle avec du beurre chaud, les égoutter sur du papier absorbant et les disposer sur des assiettes comme des tuiles de toit. Retirer les magrets de canard du four, les laisser reposer brièvement, les couper en tranches et les placer à côté des tranches de pomme. Servir avec la sauce arrosée sur le dessus.

Qu’Adam se soit laissé séduire par la pomme d’Eve est compréhensible pour quiconque a déjà goûté à ce fruit incroyablement populaire. Il ne s’agit en aucun cas d’un péché ; au contraire, les pommes ont non seulement un goût merveilleux, mais elles sont également saines et peuvent être utilisées de nombreuses manières différentes, tant en cuisine qu’en pâtisserie.

Canard entier

Oubliez le canard à l’orange, cette recette de canard avec une sauce aux pommes et au cidre et un confit de pommes est délicieuse pendant les mois d’hiver et même par une froide journée d’avril au Royaume-Uni. La viande de canard peut très facilement devenir sèche, alors en la cuisant doucement dans une sauce aux pommes et au cidre, la viande reste aussi humide que possible. La graisse du canard s’écoule tout au long du processus de cuisson, ajoutant encore plus de saveur à la sauce.

Cette recette est réalisée en deux parties : le canard à la sauce au cidre et aux pommes, et le confit de pommes. Ce dernier peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment de servir si nécessaire. La recette permet de servir 2 personnes, avec des pommes de terre à la vapeur.

Recette du canard rôti

La saveur de la fumée se marie bien avec le gibier d’eau. Cette recette de canard fumé est l’une de mes préférées depuis des années. Elle peut être utilisée avec les grosses têtes vertes, les sarcelles savoureuses, ou tout autre gibier d’eau que vous pouvez avoir sous la main. Même un canard domestique de l’épicerie.

Pour cette recette de canard, une nuit de saumurage aidera à garder la viande humide, et enlèvera un peu de la saveur de gibier si vous fumez des poitrines de canard sauvage.Retirez l’os et la peau des demi-poitrines de canard. Rincez-les bien. Pour la saumure, vous aurez besoin de…

Mélangez les ingrédients en vous assurant que le sel est complètement dissous. Il y aura assez de saumure pour 1 livre et demi de demi-poitrines de canard. Faites tremper le canard dans la saumure au moins deux heures, et toute la nuit si possible.