Bavarois pommes caramel beurre salé

Recettes

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Confiture de pommes – Confiture d’abricots – Confiture de myrtilles – Confiture d’airelles – Dragée – Confiture de raisins – Halva – Hoshi Ume – Marmelade – Marron glacé – Orangette – Confiture de pêches – Confiture de poires – Confiture de prunes – Confiture de framboises – Confiture de roses – Confiture de fraises – Compote de figues – Compote de marrons – Confiture d’abricots

Gelato à l’amazake et à la pêche – Gâteau glacé aux baies et au kudzu – Gelato aux baies et au chocolat – Gâteau glacé aux myrtilles – Sandwich brioché à la crème glacée – Gelato au caramel et aux amandes – Gâteau glacé au caramel – Gelato aux châtaignes et au potiron – Gâteau à la cheminée avec crème glacée – Gâteau glacé au chocolat et à la menthe – Gâteau glacé au chocolat et à la menthe – Popsicle au chocolat – Popsicle au chocolat Flotteur au cacao – Flotteur au café – Crème glacée au café – Suçon au lait concentré – Tarte croustillante à la crème glacée – Fantômes Daifuku – Crème glacée de la terre – Service mou au matcha Gold Leaf – Service mou à la vanille Gold Leaf – Granité au café – Suçon au raisin – Tempura de crème glacée Hojicha – Service mou Hojicha – Souffle de crème glacée – Rose de crème glacée – Ananas glacé – Crème glacée Kokurashi Monaka – Kulfi – Mangue Float – Gâteau glacé au Matcha – Gâteau glacé au Matcha Monaka – Popsicle au Matcha – Popsicle au Matcha et aux haricots rouges Kudzu – Gâteau glacé au melon et à la pastèque – Float soda au melon – Sherbet à la menthe – Popsicle au Kudzu – Gelato au muscat – Gâteau glacé à la pêche – Popsicle à l’ananas – Planet Parfait – Semifreddo – Gelato au sésame et au lait – Popsicle au Kudzu – Popsicle au soda – Soya Glace au lait – Glace à la fraise – Popsicle au lait et au kudzu à la fraise – Glace au monaka à la fraise – Popsicle à la fraise – Glace à la patate douce – Flot de café au tapioca – Gelato au tiramisu – Gâteau glacé au tiramisu – Gâteau glacé tropical – Glace à la vanille – Glace au monaka au wasanbon – Gelato à la pastèque – Popsicle à la pastèque – Sherbet à la pastèque – Écorce de yaourt – Zuccotto

Gâteau éponge à l’amaretto – Episode 320

Epluchez la pomme et coupez-la en fine brunoise. Pendant ce temps, faites caraméliser le sucre dans la poêle. Ouvrez la gousse de vanille, grattez le noyau et ajoutez-le au caramel avec la gousse, l’anis étoilé et la pomme. Déglacez le mélange avec le calvados. Faites flamber le calvados. Retirez la casserole du feu dès que la flamme s’éteint.

Faites un puits dans la farine sur le plan de travail. Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et souple. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure. Émiettez la pâte en petits morceaux et faites-la cuire au four pendant 16 minutes à 160°C.

Faites chauffer 50 g de purée de pommes et l’eau sucrée avec l’agar. Faites cuire pendant 1 minute et retirez du feu. Mélangez-y le reste de la purée de pommes et laissez refroidir le mélange au réfrigérateur. Lissez la masse dans le blender et passez-la au tamis.

Dans une casserole, mélangez un peu de sucre avec de l’eau afin que le sucre soit juste humide. Faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Attendez que le sucre soit brun foncé, puis versez-le en un mince filet sur le papier ciré. Modeler le caramel dans la forme désirée une fois qu’il a légèrement refroidi.

Comment préparer le gâteau mousse Trifle avec de la gelée de fraises ?

On laisse ensuite le dessert prendre dans un moule froid, puis on le démoule avant de le servir dans l’assiette. Le véritable bavarois est mis dans un moule cannelé et refroidi jusqu’à ce qu’il atteigne une texture ferme. Le moule peut être préalablement enduit d’une gélatine aux fruits pour produire un effet glacé sur le produit final.  Le bavarois se déguste avec une sauce aux fruits, une purée d’abricots ou de framboises, ou pour remplir des charlottes.  Il peut également être utilisé comme garniture pour les beignets à la place de la crème pâtissière.

Une attention particulière doit être accordée à l’épaississement d’un bavarois. Pour obtenir une texture parfaite, le plat doit être chauffé à 80°C et constamment remué pendant qu’il est dans le bain-marie. Pour vérifier si la bonne densité est atteinte, vous devez pouvoir former des vagues à la surface de la crème en soufflant dessus. Lorsque la crème atteint la texture souhaitée, on peut dissoudre la gélatine avant d’ajouter la crème fouettée. C’est une autre partie délicate de la préparation du bavarois, car la crème fouettée doit être incorporée à la bonne température. Si la crème est trop chaude, la crème fouettée se liquéfie immédiatement. Si la crème n’est pas assez chaude, le plat va prendre trop vite et perdre la texture désirée.

Entremet pomme-vanille sablé breton | Gâteau silencieux

Il est 9 heures du matin, dimanche.    La tarte est terminée, photographiée et dans le frigo en attente de livraison.        J’attends avec impatience mon café.    Je serais bien perchée devant la machine, salivant et ronronnant, mais au lieu de me dégrader si tôt par une si belle journée d’automne, je me suis forcée à m’asseoir ici et à taper. Des mots. Qui entrent. Dans mon esprit.

Cela ne ressemble pas à ça maintenant.    Cela ressemble plus à une explosion de pâtisserie, avec des bandes de parchemin, des morceaux de pomme caramélisée, des garnitures de barvarois, des flocons de sablé.    Lorsque je termine tous les éléments d’un gâteau à 3 heures du matin, que je fais une sieste rapide sur le canapé, puis que je me mets en action le matin pour l’assemblage, je suis souvent trop excitée (et certes pressée, mais seulement parce que je ne veux pas être en retard, j’ai tendance à finir avec plusieurs heures d’avance) pour ranger au fur et à mesure.    Ensuite, je m’inquiète des choses que je n’aime pas, mais je me convaincs que je suis “folle” et que “personne ne le remarquera ou ne s’en souciera” et que je dois vivre avec un gâteau qui ressemble à un gâteau plutôt qu’avec les perfectionnements photoshoppés qui sont si répandus de nos jours.