Beignets aux pommes de mon papi

Les beignets de pommes de grand-mère

Quand j’étais enfant, le temps plus frais de l’automne signifiait le début de la saison du cidre de pommes.      Cela signifiait qu’il fallait se rendre dans un verger de pommiers, un verger qui n’existait qu’à quelques kilomètres de ma maison, pour cueillir des pommes afin de faire des tartes aux pommes, des pommes au four et des croustades aux pommes (pour lesquelles ma grand-mère était passée maître).    Cela signifiait que toutes les boulangeries faisaient des beignets au cidre et mon préféré, les beignets aux pommes.      Bien sûr, il y avait de la cannelle et des bâtons de cannelle dans tout, mais l’épice pour tarte au potiron était quelque chose que l’on mettait dans la tarte au potiron, qui était préparée pour le dîner de Thanksgiving ou les événements de Noël.        Ce n’était certainement pas quelque chose qui se trouvait dans tout, des tartes à la lune à la bière artisanale, à partir du mois d’août !

Alors que les épices qui composent le PSL – noix de muscade, piment de la Jamaïque, clous de girofle, cannelle et gingembre – existent depuis des milliers d’années, leur mélange sous le nom d'”épice pour citrouille” n’a pas eu lieu avant le milieu du XXe siècle.      La première mention connue de l’épice pour citrouille se trouve dans une recette de gâteau au potiron épicé publiée en 1936 dans le Washington Post.        Et ces épices étaient associées dans des recettes contenant du potiron – vous vous souvenez du goût du potiron ?        Vous n’avez plus besoin de vous en souvenir.      Lorsque des entreprises comme McCormick ont commencé à vendre de l’épice pour tarte à la citrouille dans les années 1950, le panier d’épices américain a changé à jamais.      Désormais, vous pouvez épicer n’importe quoi comme une tarte au potiron sans avoir à utiliser la purée de potiron en boîte ou à la cuire à partir de la courge elle-même.

Recette de beignets aux pommes à l’ancienne

Ok tout le monde, pour tout vous dire, j’ai fait ces beignets de pommes il y a des SEMAINES, et pour une raison quelconque, je n’ai jamais pris le temps de l’écrire. C’est ma faute. Mais n’ayez crainte, c’est toujours le bon moment pour les beignets aux pommes, et plus particulièrement pour ceux-ci. Je vais être honnête, ce n’est que récemment que j’ai eu le droit de faire frire des choses dans ma maison, apparemment on pensait que j’arriverais à brûler la maison (je t’aime maman !), mais je me suis battue pour ça et nous voilà, la maison est toujours debout, les beignets chauffent. Cette recette est adaptée de America’s Test Kitchen, et ce qui m’a intéressé à l’origine, c’est qu’ils sont frits dans une poêle en fonte. J’ai évité d’autres projets de friture, principalement lorsqu’ils impliquaient l’utilisation d’une énorme quantité d’huile dans un faitout, ce qui me donne l’impression de gaspiller et d’être un peu dégoûtant, pour être honnête. Mais ces beautés ne nécessitent qu’un demi-pouce d’huile, ce qui signifie moins de brûlures pour moi et moins d’huile gâchée, sans compromettre la saveur et le croquant des beignets eux-mêmes.

Je n’ai pas fait beaucoup d’ajustements à la recette originale, cependant j’avais un tel surplus de pommes Honeycrisp et j’étais tellement amoureuse de leur saveur (je n’arrive toujours pas à me remettre de leur VRAI goût de miel), et j’ai pensé que cette saveur se retrouverait bien dans la friture. En conséquence, j’ai réduit un peu la quantité de sucre, puisque l’original utilise des pommes Granny Smith qui sont beaucoup plus acides. C’est tout de même délicieux, et je l’essaierai certainement la prochaine fois. Je ne suis pas non plus un grand fan de la noix de muscade, je trouve que son goût est trop fort et je pense qu’une petite quantité suffit. J’ai donc réduit la quantité de moitié, mais si la noix de muscade est votre truc, n’hésitez pas à en mettre une bonne ½ cuillère à café.

Beignets de pommes près de chez moi

ooh regardez, ce sont les beignets aux pommes que j’ai faits en novembre dernier. en fait, je les ai faits le jour de l’élection pour passer le temps – cette semaine folle où nous avons attendu CINQ jours pour connaître les résultats finaux. alors quand le jour de l’inauguration est arrivé la semaine dernière, mon cerveau est retourné à Applefritterville.

Même si l’automne est maintenant derrière nous, il est facile d’acheter des pommes tout au long de l’année là où j’habite. Et c’était la première fois que je faisais des beignets ! ils étaient très savoureux et ont bien tourné, mais j’ai appris certaines choses pour la prochaine fois…

J’aurais dû utiliser moins de pommes que dans la recette que j’ai suivie et les faire sécher avant de les mélanger à la pâte. En minimisant la teneur en humidité à l’intérieur des beignets, on les rendrait meilleurs – moins de possibilités de sog-city.

la friture est un peu un engagement, alors soyez prêt pour un petit projet. et peut-être avoir plus que 3 personnes autour pour apprécier les fruits du travail. et peut-être avoir un projet de friture secondaire dans votre manche. je me sens toujours mal de jeter autant d’huile.

Beignets de pommes à la friteuse

Qu’il s’agisse d’une sortie en famille ou d’un rendez-vous informel, la cueillette de pommes est une activité d’automne amusante et peu coûteuse que tout le monde peut apprécier. C’est particulièrement vrai dans l’ouest de la Caroline du Nord, où vous trouverez des fermes et des vergers un peu partout ! Cueillez des pommes pour vos besoins en pâtisserie, goûtez au cidre frais ou laissez-vous tenter par des beignets au cidre cuits au four. Quel que soit votre choix, nous vous promettons qu’un voyage dans ces vergers de pommes d’Hendersonville, NC, vous laissera des souvenirs impérissables ! Lisez la suite pour découvrir cinq de nos endroits préférés où s’arrêter sur le chemin de Chimney Rock. Et si vous recherchez d’autres activités uniques en automne dans les montagnes de Caroline du Nord, ouvrez un exemplaire de notre guide gratuit des vacances à Chimney Rock. Vous y trouverez plus de 100 recommandations triées sur le volet concernant des restaurants, des sentiers de randonnée, des sites historiques, etc.

Mountain Fresh Orchards est un verger de 12 acres qui produit 16 variétés de pommes de Caroline du Nord cultivées sur place. Leurs pommes peuvent être ramassées à leur stand à la ferme à Hendersonville. En plus des pommes fraîchement cueillies, Mountain Fresh Orchards possède une incroyable pâtisserie qui propose des tartes aux pommes, des chaussons aux pommes, du cidre de pommes et bien plus encore ! À la ferme, les pommes sont cueillies à l’avance pour un mûrissement optimal. Fuji, Gala, Honey Crisp, Pink Lady, et Red & Delicious ne sont que les premières ! Parmi les autres spécialités de la Caroline du Nord que vous trouverez ici, citons le miel du bois, les beurres de pomme et les confitures.