Brandade de morue sans pommes de terre

Cod brandade deutsch

Bacalao (prononcé [bah-kah-LAH-oh]) est le terme espagnol pour désigner la morue séchée et salée. Après avoir été nettoyé et éviscéré, le poisson est salé et séché. Il est ensuite vendu entier ou en filets, avec ou sans l’arête. Avant de le consommer, il faut réhydrater le poisson et réduire la quantité excessive de sodium en le faisant tremper et en changeant l’eau plusieurs fois pendant plusieurs heures. Bon en filets frits, il est aussi souvent utilisé dans les ragoûts, les soupes et les plats cuisinés.

Le bacalao est une morue séchée et salée, principalement connue pour son utilisation dans les cuisines de la péninsule ibérique, mais aussi largement utilisée dans d’autres régions, comme la Norvège, l’Islande et les Caraïbes. Produite pendant des centaines d’années en Europe, elle est devenue un produit du commerce entre les Amériques et l’Ancien Monde, ce qui en fait un ingrédient traditionnel de nombreuses cuisines. En le salant, le poisson conserve ses nutriments et devient plus savoureux. Traditionnellement, le bacalao était séché au soleil, mais la production commerciale le sèche à l’intérieur.

Pour préparer le bacalao en vue d’une recette, vous devrez faire tremper le poisson dans de l’eau douce pour éliminer l’excès de sel utilisé pour conserver la chair. La meilleure méthode pour faire tremper le bacalao est de le plonger dans de l’eau froide et de le placer au réfrigérateur pendant trois jours maximum, en changeant l’eau au moins trois fois par jour. Les différentes marques et variétés de ce poisson salé se distinguent par leur degré de salinité : Les variétés moins salées ont besoin de moins de temps de trempage, parfois d’une seule journée. Goûtez un petit morceau pour vérifier le degré de salinité après 24 heures de trempage. Vous pouvez également faire tremper le poisson pendant 30 minutes, changer l’eau et le faire mijoter en changeant à nouveau l’eau trois à cinq fois, jusqu’à ce que la salinité soit parfaite. Le bacalao doit être légèrement salé, sans être trop fort.

Pommes de terre fondantes

Cet article nécessite des citations supplémentaires pour être vérifié. Veuillez aider à améliorer cet article en ajoutant des citations à des sources fiables. Le matériel non sourcé peut être contesté et retiré.Trouver des sources :  “Brandade” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (February 2013) (Learn how and when to remove this template message)

Le mot “brandada”, comme paella, matelote et autres, n’a pas de traduction dans aucune langue. La morue en français se dit morue et en occitan merluça. En France, au XIXe siècle, le baron de Brisse écrivait une recette quotidienne pour le monde dans le journal La Liberté, et ces recettes ont été rassemblées en 1868. L’une d’entre elles expliquait comment assaisonner ce qu’il appelait la brandade de morue, mais en français moderne on parle de brandade de morue[2].

À Minorque (îles Baléares, Espagne), on ajoute parfois des artichauts. À Marseille et à Toulon, on ajoute de l’ail écrasé au plat. La pomme de terre est également ajoutée à la brandade en France et au Pays basque, mais pas en Catalogne. Ni la crème ni le lait ne figurent dans les recettes traditionnelles en Occitanie ou en Espagne [citation nécessaire].

Patate douce à la coréenne

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Avant cela, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et le rédacteur en chef de la section restaurants et bars de Time Out New York.

Vous entrez dans une poissonnerie. Vos yeux scrutent les filets, les steaks et les poissons entiers sur la glace. Vous repérez des palourdes, des crevettes de différentes tailles, des coquilles Saint-Jacques, des tubes de calmar nettoyés et des sacs à mailles de moules d’un noir intense. Votre regard dérive vers le bas et se concentre sur une boîte en bois remplie de lamelles desséchées de morue jaunâtre, toutes recouvertes de sel. Vous réalisez que c’est la source de cette forte odeur de poisson qui remonte le long de votre nez. Une demi-pensée vous traverse l’esprit, une vague idée de ragoûts portugais à base de morue salée, et le souvenir que c’est quelque chose que vous aimez. Quelques neurones s’allument, suggérant faiblement à la partie décisionnelle de votre cerveau que vous devriez envisager de l’acheter. Puis vous levez les yeux vers le poissonnier.

Rembobinons la bande. Ces neurones se déclenchent à nouveau, diffusant leur proposition tiède. Au lieu de les supplanter, d’autres parties de votre cerveau entendent l’appel et y font écho. La demande augmente. Soudain, vous vous baissez, vous prenez des pinces et vous ramassez un gros morceau. Il sent le poisson qui est resté trop longtemps au soleil, et ce n’est pas très agréable, mais votre bras suit quand même et dépose le poisson dans un sac en plastique. Avec un sourire d’autosatisfaction, vous le remettez au poissonnier pour qu’il le pèse. C’est ça, vous pensez. Je vais me faire un peu de morue salée.

Pommes de terre asiatiques

Ce gratin de morue salée Brandade de Morue, un plat provençal courant, est une excellente façon de mettre en valeur des ingrédients simples comme le poisson et les pommes de terre. C’est l’un de mes plats réconfortants préférés lorsque je suis en Provence. J’aime servir ce plat dans des ramequins individuels, car c’est un excellent moyen de garder ce repas chaud et cette présentation est élégante tout en restant dans le style de la campagne française.

Cette recette de gratin de morue salée est facile à réaliser. Servez ce plat de fruits de mer avec une salade verte et du pain croustillant. La clé de la recette est de laisser tremper la morue toute la nuit, afin d’éliminer le sel de conservation. Imprimer la recette Épingler la recette Temps de préparation 40 minutesTemps de cuisson 20 minutesTemps total 1 h 8 minutes

Portions 8 personnesIngrédients 1x2x3xInstructions NotesOn peut aussi cuisiner dans 8 ramequins individuels en porcelaine (4,5 pouces de diamètre x 0,75 pouce de profondeur), ce qui donne une présentation plus élégante mais toujours rustique ! Si vous avez essayé cette recette, dites-nous comment c’était !

Tasha Powell est une styliste culinaire et une écrivaine spécialisée dans la collaboration avec des chefs célèbres et des leaders de l’industrie hôtelière. Elle cuisine et stylise pour des monographies, des livres de cuisine et des tournées médiatiques par satellite, travaillant entre l’Amérique du Nord et l’Europe. Jetez un œil à ses photos alléchantes sur Cooking with a French Twist. Depuis juillet 2020, elle propose des cours de cuisine Zoom à thème, influencés par ses voyages en France et au Maroc. En voici quelques-uns :