Recette petites seiches au chorizo

Calmars frits croustillants de Jamie

C’est une excellente façon de cuisiner le calmar, car elle permet d’introduire beaucoup d’autres saveurs. Vous pourriez utiliser du chorizo à cuire pour cette recette, mais je préfère trouver les pépites croustillantes de chorizo séché à l’intérieur. Ils sont également fantastiques cuits sur le barbecue.

Faites chauffer une poêle et ajoutez le chorizo, en le laissant frire doucement. Lorsque la graisse commence à fondre, ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant une minute de plus.

Remplissez les calmars avec le mélange, en veillant à ne pas trop les remplir car ils vont rétrécir un peu à la cuisson. Fermez les extrémités ouvertes avec des bâtonnets à cocktail et entaillez la chair avec un couteau très aiguisé de chaque côté – cela aidera la chaleur à pénétrer et permettra aux calmars de cuire uniformément.

Helen Graves est rédactrice en chef du site Great British Chefs. Elle est également l’auteur du livre de cuisine Live Fire : Seasonal Barbecue Recipes and Stories of Live Fire Traditions, Old and New, et la rédactrice en chef de Pit, un magazine indépendant qui a ses racines dans la cuisine au feu de bois. Elle vit dans le sud-est de Londres et adore les glucides, les chats, les crabes et les brochettes.

RECETTE DE SEICHES SAUTÉES À LA SAUCE AUX HUÎTRES

1. Préchauffez le four à 190°C, thermostat 5. Retirez les tentacules de l’intérieur du calmar. Rincez le calmar et séchez-le sur du papier absorbant. (Si vous préférez, vous pouvez faire cuire les tentacules parés en même temps que les calmars).

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir doucement l’oignon pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Retirer du feu et incorporer l’ail et l’origan. Mélanger légèrement dans un robot culinaire avec le chorizo pour obtenir une pâte grossière.

4. Pendant ce temps, à l’aide d’une petite cuillère à café ou de votre doigt, tasser le mélange de chorizo dans les calmars. Faire plusieurs entailles sur un côté de chaque calmar avec un couteau tranchant. Disposez-les sur les tomates et les poivrons, les côtés entaillés vers le haut. Badigeonner les calmars avec le reste de l’huile et assaisonner légèrement.

COMMENT CUISINER LA SEICHE GUISADO

Temps de cuisson 15 minutesPlats 2Ingrédients2 saucisses de chorizo, tranchées200g de calamars nettoyés et coupés en anneaux (ou tout autre fruit de mer de votre choix)1 petite gousse d’ail, émincée¼ cuillère à café de flocons de piment séché½ boîte de 400g de pois chiches, égouttés et rincés1 tomate mûre, grossièrement hachée½ bouquet de persil, feuilles grossièrement hachées½ jus et zeste de citron1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra viergeSel et poivre, au goûtPain grillé croustillant pour servir

MéthodeDans une poêle froide, ajoutez les tranches de chorizo et montez le feu à moyen-élevé pour faire fondre la graisse et caraméliser les deux côtés.Une fois que le chorizo est croustillant et que la poêle est chaude, ajoutez l’huile d’olive et le calmar préparé. Dans un saladier, ajouter les pois chiches, les tomates, le persil, l’ail haché et une pincée de piment, puis assaisonner. Ajouter ensuite le chorizo et le calmar chauds, ainsi que les huiles et graisses de la poêle. Mélanger la salade et servir chaud avec un morceau de pain au levain croustillant.

Recette : Calamars sautés au chorizo

Facile à préparer, ce ragoût de calamars et de chorizo tire le meilleur parti des tomates et du basilic ensoleillés de l’été. Avec les morceaux de calmar les plus tendres, la saucisse chorizo épicée et une montagne d’herbes fraîches et de citron, vous allez lécher l’assiette !

Vous savez probablement que pour obtenir des calmars tendres, vous pouvez soit les cuire très brièvement, soit les faire cuire longtemps. D’habitude, j’opte pour la cuisson rapide parce que je n’ai pas le temps, mais j’ai été distraite par un coup de téléphone (sérieusement, qui appelle de nos jours ?) et pendant les quelques minutes où j’étais au téléphone, le calmar est devenu moelleux.

Alors pour la première fois, j’ai fait l’inverse et j’ai fait cuire le calamar à feu doux. Je sais que ça peut paraître étrange, mais je n’ai jamais fait cuire lentement des calmars parce que je suis trop pressée. J’ai réglé le minuteur sur 1 heure et j’ai fait un gâteau pendant ce temps.

Après 40 minutes, j’ai enlevé le couvercle et j’ai examiné le mélange. La sauce à base de tomates était si riche et savoureuse que j’ai décidé de grignoter le calmar. Il était superbement tendre ! J’ai vu une recette qui demandait 2 heures et demie de cuisson, ce que j’étais prête à faire, mais vraiment, lorsqu’ils sont découpés comme ça, 40 minutes suffisent. Je trouve que lorsque nous mangeons du calmar, les gens l’approuvent s’il est tendre ou ne l’aiment pas parce qu’il est moelleux.