Selle d agneau au four avec pommes de terre

5 délicieuses recettes d’agneau | gordon ramsay

Donnez un nouveau souffle au déjeuner du dimanche avec cette recette d’agneau rôti d’Adam Gray. L’agneau est farci de gousses d’ail et d’épinards, et servi avec des tranches de pommes de terre sautées et des légumes verts. Si vous ne pouvez pas trouver d’agneau de la vallée de la Lune, demandez à votre boucher une selle désossée de bonne qualité et demandez-lui de hacher les os pour votre bouillon.

Commencez par préparer la sauce. Préchauffez le four à 180˚C/Gas mark 4. Hachez les os de la selle d’agneau en morceaux de taille égale et placez-les dans une plaque à rôtir au four. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit uniformément dorée. Cela prendra plus d’une heure.

Pendant ce temps, faites chauffer doucement suffisamment d’huile de colza dans une poêle pour couvrir les gousses d’ail entières, ajoutez l’ail et laissez mijoter pendant 40 minutes à 1 heure jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Égouttez l’huile et mettez-la de côté.

Repliez la selle d’agneau de façon à ce que les rabats de graisse se chevauchent. Attachez fermement la selle avec de la ficelle de boucher par intervalles de 2-3 cm tout le long de la selle et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200˚C/gas mark 6. Chauffez une poêle allant au four à feu moyen et placez-y la selle d’agneau sans huile. Scellez la selle d’agneau sur toute sa surface jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, puis mettez la poêle au four.

Agneau rôti épicé | Jamie Oliver

Simplement rôti avec de l’ail et du romarin, la saveur juteuse et douce de l’agneau constitue un merveilleux déjeuner dominical. Mais l’agneau est polyvalent et peut supporter des saveurs fortes et des marinades. Certains morceaux d’agneau se prêtent mieux à une cuisson lente, d’autres à un rôtissage plus traditionnel. Suivez notre guide pour obtenir quelques conseils et techniques simples afin de tirer le meilleur parti de votre agneau.

Si vous souhaitez un agneau rôti simple et maigre, croustillant à l’extérieur et rose et juteux au centre, optez pour un gigot d’agneau. Vous pouvez acheter un gigot entier, avec os, partiellement désossé ou désossé. Un gigot entier constitue une pièce maîtresse impressionnante et conserve la saveur des os – un gigot désossé est plus facile à découper. Pour un résultat intermédiaire, vous pouvez choisir un gigot partiellement désossé. Un gigot d’agneau en papillon est un gigot dont l’os a été retiré et dont la viande a été ouverte en une vague forme de “papillon”. Cette découpe est souvent utilisée pour les barbecues, mais constitue également un excellent rôti grâce à la forme plate de la viande et à son temps de cuisson rapide.

L’épaule d’agneau est une pièce de viande plus grasse et bénéficie d’un rôtissage lent à une température plus basse. Elle est pleine de saveur et le rôtissage lent donne un résultat vraiment tendre. L’épaule est également disponible désossée ou partiellement désossée. L’épaule d’agneau désossée est généralement roulée et attachée. Une épaule de 2,25 kg peut servir à 6-8 personnes, et si vous cuisinez pour un plus petit nombre de personnes, une demi-épaule est une bonne option.

Les chefs étoilés Mark et Shauna Froydenlund cuisinent un sel

Selle d’agneau avec boulettes de pommes de terre et sauce aux prunellesIl faut un certain temps avant de pouvoir passer du four à la table. Toutes les bonnes choses prennent du temps, et une assiette pleine d’arômes de romarin, de lard et de prunes vous récompensera pleinement de votre peine. Cette recette est une spécialité de la Moravie orientale.Ingrédients :

Coupez la selle d’agneau en quatre morceaux, enfoncez le lard et les brins de romarin dans la viande, assaisonnez de sel et de poivre. Saisir les steaks dans l’huile chaude des deux côtés, ajouter un peu de bière pour la cuisson. Boulettes de pommes de terre

Coupez le speck en petits cubes, faites-le rôtir, mettez-le de côté. Vous en aurez besoin pour le service. Râper finement les pommes de terre et les mélanger avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte semi-solide. Mettez une partie de la pâte sur une planche à découper et coupez rapidement de petits morceaux avec un couteau ou une cuillère dans une casserole d’eau bouillante salée. Une fois cuites, retirez les boulettes à l’aide d’une passoire et placez-les dans un bol, où vous les mélangez avec le speck. Sauce prunelle

RECETTE D’AGNEAU RÔTI FRIT À L’AIR LIBRE – ÉTAPE PAR ÉTAPE

Sélectionner l’évaluationDonner à la Selle d’agneau avec purée de petits pois et quartiers de pommes de terre 1/5Donner à la Selle d’agneau avec purée de petits pois et quartiers de pommes de terre 2/5Donner à la Selle d’agneau avec purée de petits pois et quartiers de pommes de terre 3/5Donner à la Selle d’agneau avec purée de petits pois et quartiers de pommes de terre 4/5Donner à la Selle d’agneau avec purée de petits pois et quartiers de pommes de terre 5/5

Rincer et sécher l’agneau en le tapotant. Blanchir les petits pois dans 500 ml (environ 2 tasses) d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Bien les égoutter. Réduisez-les en purée dans un mixeur (réservez quelques petits pois) et passez-les au tamis. Mélangez avec 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive et de jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre. Incorporer les petits pois entiers.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer la viande de tous les côtés. Enveloppez la viande dans du papier d’aluminium et faites-la rôtir au four préchauffé à 150°C (environ 300°F) pendant environ 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer brièvement. Couper la viande en tranches.

Pendant longtemps, les patates douces ont été considérées comme quelque chose d’exotique. Cette époque semble toutefois révolue. Aujourd’hui, vous pouvez trouver des patates douces dans presque toutes les épiceries. Cette évolution nous apporte non seulement de grands avantages culinaires, mais aussi de nombreux avantages pour la santé.