Pavé savoyard avec pommes de terre

Reblochon

J’ai eu une surprise ce matin lorsque je me suis assise pour écrire ce billet. Je pensais que la recette d’aujourd’hui pour un plat de pommes de terre festif était un gratin dauphinois, mais j’ai découvert que ce que j’ai appelé dauphinois pendant toutes ces années est en fait un gratin savoyard – la différence étant que ce dernier contient du fromage alors que le premier n’en contient pas. Qu’importe. C’est un plat fabuleux, à la fois terreux et élégant, apprécié des jeunes et des moins jeunes, qui agrémentera une table de fête avec une touche française.

Si vous souhaitez servir ce gratin pour un repas de fête, il accompagnera à merveille un rôti de bœuf, un rôti de veau ou tout autre type de volaille rôtie festive : canard, oie, perdrix, faisan, pintade, caille ou même dinde. Pour l’instant, je réfléchis à la recette que je vous proposerai la semaine prochaine comme plat principal possible pour votre table de fête. Si vous souhaitez intervenir sur le sujet, n’hésitez pas à m’envoyer un message via la page Contact de ce site.

Que servir avec la tartiflette

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Les escargots

Colman Andrews mène la vie que la plupart des culinaires lui envieraient. Il parcourt le monde, déguste des plats et des vins régionaux de qualité et en parle dans des articles et des livres pour notre plus grand plaisir.

Il a été cofondateur et rédacteur en chef de Saveur de 2002 à 2006. Après avoir quitté le magazine, il est devenu le chroniqueur gastronomique de Gourmet. Il a reçu huit prix James Beard, et est co-auteur et co-rédacteur en chef de trois livres de cuisine Saveur. Son livre “The Country Cooking of Ireland” a été nommé meilleur livre de cuisine international par la James Beard Foundation en 2010 et a battu toutes les autres candidatures dans toutes les catégories en tant que livre de cuisine de l’année. Il travaille actuellement sur un ouvrage complémentaire, “The Country Cooking of Italy”. Andrews ajoute : “Judicis argutum labor hic formidat acumen,” (Je tremble devant la critique perspicace du critique).

Les meilleures pommes de terre pour la tartiflette

Cette recette des Alpes, dans l’est de la France, est meilleure avec des variétés de pommes de terre qui se tiennent bien, comme les pommes de terre russet. C’est une recette simple qui peut être préparée à l’avance et réchauffée, mais qui est meilleure à la sortie du four. Si vous servez une foule, doublez, triplez ou quadruplez la recette, car il s’agit d’une recette qui plaît à tout le monde.

Le gratin savoyard peut être servi avec toute sorte de viande ou de volaille rôtie, ou comme plat principal accompagné d’une salade. Pour une saveur plus riche, utilisez 3/4 de tasse de crème et 1/4 de tasse de lait au lieu de 1/2 tasse de chaque.