Tarte flambée aux pommes alsacienne

Pain d’épices / French spice cake

Pour moi, une tarte aux pommes française est sans conteste l’un des desserts les plus réconfortants qui soient ! Des pommes ramollies qui regorgent de saveurs et une garniture crémeuse et sucrée sont enveloppées dans une pâte feuilletée et beurrée. C’est une victoire assurée ! Il n’est pas étonnant que les tartes aux pommes soient les préférées des familles en France lorsque l’automne arrive. Rien ne vaut l’odeur d’une tarte aux pommes qui refroidit sur le comptoir, surtout après avoir saupoudré de cannelle.

Il y a deux choses à garder à l’esprit avec la pâte brisée (pâte à tarte). Premièrement, ne la travaillez pas trop, sinon vous obtiendrez une croûte de tarte dure après la cuisson. Rassemblez délicatement les ingrédients et ne pétrissez pas la pâte.

Deuxièmement, il est préférable que la pâte soit froide ! Si la pâte est trop chaude, le beurre se mélangera trop à la farine lors de la fabrication ou du laminage de la pâte et vous n’obtiendrez pas de poches de beurre. C’est dommage car lorsque ces morceaux de beurre fondent pendant la cuisson, de la vapeur va se dégager, assurant une croûte de tarte légère et feuilletée. Il est donc important de refroidir la pâte après l’avoir faite et après l’avoir roulée, même si cela signifie devoir attendre un peu. Cela en vaut la peine ! De plus, pendant que la pâte refroidit, le gluten aura le temps de se détendre, ce qui signifie que la pâte à tarte sera plus facile à rouler. Cela réduit également le risque de rétrécissement au four, et vous obtiendrez une tarte aux pommes française plus jolie !

Tarte aux pommes flambée

La version sucrée de Dorie utilise une pâte à pizza à croûte mince facile (qui deviendra mon “go-to” car elle s’est faite si facilement, bien que mon four ne soit pas beaucoup plus chaud que 500˚F et que cette recette ait vraiment besoin qu’il soit un peu plus chaud que cela) garnie de fromage à la crème et de yaourt grec et de pommes coupées en fines tranches. C’est un dessert unique (et joli !) que nous avons beaucoup apprécié (tout comme nos voisins qui m’ont vu le photographier sur notre porche et qui nous ont aidés !).

Les participants aux Tuesdays with Dorie ne publient pas les recettes sur leurs blogs, nous vous encourageons donc à acheter Baking Chez Moi pour vous-même, ce que vous pouvez faire sur Amazon (ce lien devrait vous amener à la boutique Amazon de votre pays) ou, pour une livraison gratuite dans le monde entier, sur The Book Depository. Ensuite, rejoignez-nous et découvrez le livre en cuisinant !

Remarque : Ce billet contient des liens vers des produits d’Amazon et de The Book Depository, qui sont des liens affiliés, ce qui signifie que si vous cliquez sur le lien et achetez quelque chose, je recevrai un très petit pourcentage du prix d’achat (sans frais supplémentaires pour vous), qui servira à maintenir le programme “eat. live. travel. write”. Merci d’avance !

Tarte Flambee – Andre Soltner 1

Je suppose que l’automne est sur le point d’arriver ici, même si la température extérieure n’est pas encore au rendez-vous.    Je vais peut-être accélérer les choses en préparant un dessert aux pommes, comme cette tarte flambée aux pommes.    Tout le monde dit que la tarte flambée peut être considérée comme une pizza alsacienne, alors je vais le répéter.    D’habitude, elle est salée, avec des oignons et du lard (comme la tarte aux oignons alsacienne que nous avons faite il y a quelque temps), mais celle-ci est un peu différente, avec une garniture crémeuse sucrée et des tranches transparentes de pommes mandolines sur une fine base de levure.

Il est essentiel de rouler la pâte très finement.    Elle ne doit pas vraiment avoir de croûte extérieure.    En piquant la pâte un peu partout, vous l’empêcherez de s’affaisser dans le four.    J’ai utilisé une pomme rouge, et je le referais, ne serait-ce que parce que les tranches fines comme du papier ont de si jolis bords roses.    Une fois que cette tarte est sortie du four, il est temps de la couper en tranches et de la manger immédiatement, lorsqu’elle est la plus croustillante et la plus délicieuse.

The Black Eyed Peas – I Gotta Feeling (Vidéo musicale officielle)

La tarte flambée remonte à une habitude des agriculteurs des siècles précédents dans la région du Kochersberg, en Alsace, aux portes de la Lorraine et de l’Allemagne. Jusqu’au 19e siècle, chaque ferme du Kochersberg avait l’habitude de cuire son pain à la fin de la semaine pour les sept jours suivants. Afin de tester la température du four, les paysans faisaient à la hâte de grandes tartes flambées (flamenkuche en alsacien) sur un feu de bois. Tous les restes ont été utilisés : excès de pâte, crème aigre, lardons, le tout accompagné d’oignons. Cette tarte flambée était ensuite offerte aux ouvriers agricoles des grands domaines, qui les mangeaient comme des sandwichs, avec les doigts. Elle est aujourd’hui un incontournable de la gastronomie alsacienne.