Poitrine de porc croustillante et fondante

Poitrine de porc croustillante thaïlandaise

La poitrine de porc est l’un des morceaux de viande les plus savoureux au monde. Sa belle richesse est un vrai régal, et elle est rendue particulièrement tendre lorsqu’elle est cuite lentement pendant des heures dans une sauce sucrée et collante. Si vous n’avez pas encore essayé la poitrine de porc, jetez un coup d’œil à nos superbes recettes et préparez-vous à être converti.Vous cherchez d’autres recettes de porc pour le dîner ? 1 / 0Poitrine de porc farcie aux pommes

Il n’y a rien de mieux que notre poitrine de porc rôtie à la sauce aux prunes. L’ajout d’aromates et d’épices donne une sauce riche et exotique avec une profondeur de goût que vous n’obtenez pas avec une sauce ordinaire. Oh, et des craquelures. C’est assez dit.

Poitrine de porc collante

Ce n’est pas pour rien que la poitrine de porc est si vénérée dans le monde entier : elle répond à toutes les attentes en matière de viande. Avec sa peau croustillante et sa viande tendre qui fond dans la bouche, la poitrine de porc est époustouflante lorsqu’elle est traitée avec un peu de soin et d’attention. Le fait qu’elle soit aussi incroyablement polyvalente et abordable ne fait qu’ajouter à son charme. Bien que la poitrine de porc soit devenue plutôt à la mode ces dernières décennies, elle est restée un morceau bon marché à cuisiner (et nous espérons que cela restera ainsi). Alors que les morceaux de choix, comme la longe, étaient vendus plus chers, la poitrine de porc était souvent transformée en chair à saucisse avec d’autres parures, ou traitée et coupée en tranches pour faire du bacon. Cependant, de nombreux cuisiniers amateurs savent à quel point ce morceau de porc peut être succulent, tendre et savoureux lorsqu’il est bien cuisiné. Ce guide vous donnera tout ce dont vous avez besoin pour en tirer le meilleur parti.

Que vous achetiez de la poitrine de porc chez le boucher ou au supermarché, la première chose à vérifier est qu’elle est fraîche. La première chose à vérifier est la graisse – une bonne graisse doit être d’un blanc crémeux ; tout signe de décoloration (grisonnement ou jaunissement de la graisse) est un signe de vieillissement. De même, il ne doit pas y avoir d’odeurs désagréables et la chair doit être ferme et rose, sans dégradation ni coulure. Il faut un bon rapport entre le gras et la chair – autour de 50/50, c’est bien, et l’idéal est d’avoir une répartition égale des deux, avec de belles couches régulières de graisse intramusculaire entre les muscles. Ainsi, lorsque vous cuisez votre poitrine de porc et que vous la découpez en portions, il n’y aura pas une zone avec très peu de viande et une répartition uniforme de la graisse fondue.

Recette de poitrine de porc à l’asiatique

Si vous avez déjà mangé de la poitrine de porc mal cuite, molle ou désagréable, vous savez que la technique est importante. Nous avons examiné plusieurs recettes et avons opté pour la recette de référence de Momofuku, que David Chang a eu la gentillesse de partager à Lucky Peach. Nous nous attendions à ce qu’il sache probablement de quoi il parlait. Ce à quoi nous ne nous attendions pas, c’est que la recette soit ridiculement simple !

Cette recette facile s’applique aussi bien à la poitrine de porc sans peau qu’à celle avec peau ! La seule différence est que, dans le cas de la poitrine de porc avec peau, vous devrez entailler la peau avant de la faire rôtir pour obtenir un brun doré parfait et des craquelures croustillantes (peau de porc croustillante) et permettre aux assaisonnements d’imprégner le gras et la viande. Avec la variété sans peau, vous sauterez l’étape du marquage et passerez directement à l’assaisonnement.

La poitrine de porc et la côte de porc sont la même chose. La poitrine du porc s’enroule autour des côtés, ce qui explique pourquoi les deux termes sont devenus synonymes. Si vous demandez de la poitrine de porc ou de l’épaule de porc à votre boucher, vous obtiendrez exactement le même morceau de viande.

Quelle est la différence entre la poitrine de porc et le bacon ? On les confond souvent, mais voici la différence : la poitrine de porc est un morceau de viande frais et épais découpé dans l’abdomen d’un porc. Elle n’a pas été séchée ou fumée. Le bacon, quant à lui, a été traité, fumé et découpé en tranches et provient généralement de la poitrine ou du dos (moins gras).

Poitrine de porc chinoise

Il s’agit d’une poitrine de porc qui est rôtie lentement afin que la graisse s’évapore et que la poitrine soit cuite comme un confit dans sa propre graisse. Le résultat ? Une viande ridiculement juteuse, incroyablement tendre et pourtant facile à découper en tranches, couronnée par le craquant le plus incroyable de votre vie.

Lorsque l’on parle de poitrine de porc rôtie, j’ai l’impression que la recherche d’un craquant bouillonnant et parfaitement croustillant va de soi. Et je vous assure que les étapes simples de cette recette sont conçues pour atteindre cet objectif final de manière fiable, à chaque fois !

Nous sommes tous d’accord sur ce qui définit un super craquelin, mais qu’en est-il de la viande ? Pour moi, il s’agit de la cuire jusqu’à ce que le gras soit si tendre, que la viande soit extrêmement tendre, mais pas au point de se défaire d’un simple toucher comme le porc effiloché. Je veux qu’elle puisse être découpée en tranches (qu’est-ce qu’un rôti si on ne peut pas le découper ?) afin qu’elle soit bien présentée, mais qu’elle reste tendre quand on commence à la manger.

Pour y parvenir, nous commençons par cuire lentement à basse température, tout en utilisant une astuce avec du papier d’aluminium pour obtenir un effet confit qui permet aux parties de la chair de baigner dans la graisse pendant la cuisson. Enfin, nous faisons chauffer le porc au maximum pour développer les étonnants craquelures !