Recette magret de canard farci aux fruits secs

La dinde de Thanksgiving de Geoffrey Zakarian en deux façons

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites frire l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les légumes coupés et faites-les suer doucement pendant 7-8 minutes. Ajoutez toutes les épices séchées et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques.    Égoutter les fruits trempés, les hacher grossièrement et les ajouter à la poêle. Mélangez le tout et ajoutez le liquide de trempage des fruits. Ajoutez le jus d’orange, le zeste et le vin blanc et laissez réduire.

Après ce temps, retirez l’excès de graisse et retournez la volaille.    Continuez à faire rôtir jusqu’à ce que la volaille soit dorée, pendant une heure de plus.    Enlevez l’excès de graisse.    La graisse de canard est idéale pour rôtir des pommes de terre et se conserve bien au réfrigérateur.

Cuisine

Sélectionner une noteDonner au canard rôti aux fruits tropicaux et à la farce 1/5Donner au canard rôti aux fruits tropicaux et à la farce 2/5Donner au canard rôti aux fruits tropicaux et à la farce 3/5Donner au canard rôti aux fruits tropicaux et à la farce 4/5Donner au canard rôti aux fruits tropicaux et à la farce 5/5

Préchauffez le four à 200°C (environ 390°F). Rincer le canard, l’éponger, le saler et le poivrer à l’intérieur et à l’extérieur. Coupez-le en fines rondelles. Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les finement. Rincez le piment, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et hachez-le finement. Pelez la mangue, retirez la chair du noyau et coupez-la en petits cubes. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le gingembre et la citronnelle et faites sauter 2 minutes.

Pour la farce : Ajouter l’oignon, l’ail et le piment et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 4 minutes. Retirer du feu, transférer dans un bol et ajouter le pain, l’œuf et le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien. Remplissez la cavité du cou avec la farce, tirez la peau par-dessus et cousez-la (ou utilisez des aiguilles à ligature). Formez des boules avec le reste de la farce et placez-les dans un plat à four. Rincer la menthe, le basilic et l’armoise, les secouer pour les sécher et les placer dans la cavité abdominale du canard avec les quartiers de citron. Placer le canard, côté poitrine vers le bas, dans une rôtissoire graissée, verser un peu d’eau dans le fond de la rôtissoire et faire rôtir environ 45 minutes.

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Le gibier est l’ensemble des animaux sauvages qui sont chassés et dont la viande est destinée à être consommée. La saison commence généralement en septembre et se poursuit jusqu’en décembre. On distingue le gibier à poil et le gibier à plumes, dont la chasse peut être décidée par arrêté préfectoral en raison de leur caractère souvent nuisible (destruction des cultures). Le gibier peut être obtenu auprès de certains bouchers ou entreprises spécialisées dans la venaison (viande de gibier), congelé dans des magasins spécialisés ou directement auprès des chasseurs.

A l’intérieur du numéro de mars 2022 du magazine Decanter : REPORTAGES : Les nouveaux blancs espagnols Le guide de A à X de David Williams sur les 10 principaux producteurs et vins de la scène blanche espagnole en plein essor Faire du vin en Espagne Darren Smith, qui s’avoue “vigneron nomade”, parle de l’attrait irrésistible de l’Espagne Profil du producteur : Francisco Barona Conduit par des tracteurs à 12 ans, il produit aujourd’hui le meilleur Ribera del Duero. Par Tim Atkin MW Aperçu du millésime : Rhône septentrional 2020 Encore une année chaude, mais la fraîcheur et la qualité sont au rendez-vous. Matt Wa …

Dans le numéro d’avril 2022 du magazine Decanter : FEATURES : Assemblages de Bordeaux d’Amérique du Sud : mon top 20 La tradition vinicole est à l’origine de nombreux vins rouges de premier plan en Amérique du Sud, affirme Alejandro Iglesias Bordeaux 2019 en bouteille Réévaluation de cet excellent millésime, avec la sélection de 27 grands vins de Georgie Hindle.

Beaucoup de recettes délicieuses. Recettes à base de viande

Préchauffez le four à 450°F. Rincer le canard et l’éponger avec du papier absorbant. Retirer et jeter les abats et l’excès de graisse. Piquer la peau du canard sur toute sa surface avec une fourchette. Saler et poivrer légèrement l’intérieur et l’extérieur. Couper en quartiers les pêches ou autres fruits frais, en éliminant les noyaux et les pépins. Farcir la cavité du canard de fruits frais, pruneaux, abricots et pistaches. Fermer l’ouverture à l’aide de piques métalliques. Placer le canard sur une grille dans une rôtissoire. Mettre au four, en réduisant immédiatement la température à 350 °F, et faire rôtir de 2½ à 3 heures ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 180 °F dans une partie épaisse de la chair. Arroser une ou deux fois avec le jus de cuisson pendant le rôtissage. Transférer le canard sur un plateau et l’entourer de fruits et de noix sortis à la cuillère de la cavité. Servir avec la sauce.

Sauce : Pendant que le canard rôtit, mélanger 1 pot (12 onces) de sauce au poulet maison, 1 cuillerée à soupe de pistaches hachées et 2 cuillerées à soupe de xérès dans une casserole, sur feu doux pour réchauffer. Lorsque le canard est retiré de la lèchefrite, verser tout le jus de cuisson dans une tasse à mesurer, laisser reposer, puis enlever le gras à la cuillère. Ajoutez le gras foncé et riche à la sauce et faites chauffer jusqu’à ce qu’il y ait des bulles.