Confiture de framboise sans pépin

Confiture de framboises et de pommes sans pépins

Si je peux utiliser mon Kitchen Aid pour écraser les tomates, la passoire n’a pas de petit écran qui m’aiderait pour les baies. Je me tourne donc vers les bonnes vieilles méthodes : un tamis à mailles fines, une grande cuillère et de l’huile de coude. Je ne vais pas vous mentir : cela demande beaucoup d’efforts, mais vous en serez récompensé.

NotesA propos des graines : vous pouvez les jeter, mais je déteste le gaspillage en cuisine. J’ajoute environ une demi-tasse de sucre à un quart de pot de graines, je remplis le pot de vodka, je le bouche, je secoue pour combiner le tout et je le conserve dans un placard sombre et frais jusqu’au jour de l’an. Passez ensuite les pépins au tamis et vous obtiendrez du cordial de framboises !

Je m’appelle Maurita Plouff et j’écris sur la cuisine et la conservation des récoltes locales dans le sud-est du Michigan. Toutes les recettes que vous trouverez ici sont des recettes que j’ai cuisinées moi-même, que j’ai appréciées et que je pense que vous aimerez aussi. Je vous invite à essayer les recettes et à laisser des commentaires.

Marques de confiture de framboises sans pépins

Dans un grand bol, écraser les framboises à l’aide d’une fourchette et mesurer environ 5 1/2 tasses dans une casserole de 6 pintes. À feu doux, faire cuire les framboises jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer du feu et passer au tamis à mailles fines pour enlever les graines. Remettre le jus de framboise dans la casserole de 6 pintes et ajouter le jus de citron et la pectine ; bien mélanger. Porter le mélange à ébullition à feu vif, en remuant constamment. Ajouter rapidement le sucre, continuer à remuer et porter à nouveau à pleine ébullition. Faire bouillir rapidement pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu, écumer et verser à la louche dans des bocaux à conserves stérilisés et chauds en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Placer les couvercles sur les bocaux et serrer les bandes à vis. Placer les bocaux sur une grille dans une casserole d’eau frémissante, en s’assurant que les bocaux sont complètement recouverts d’eau. Porter à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes ; laissez refroidir. Retirez délicatement les bocaux de l’eau. Vérifiez le bon scellement. (Si le couvercle s’enfonce, mais remonte, le pot n’est pas bien scellé ; retraiter immédiatement). Conserver dans un endroit frais et sombre. *Pour les bocaux stérilisés, les baigner dans l’eau chaude avant de les utiliser. 6 demi-pintes.

Confiture de framboises sans pépins Smucker’s

J’utilise une passoire pour enlever la plupart des pépins. (C’est la passoire que je recommande.) Si vous passez les baies une fois dans la passoire, il reste une bonne quantité de pulpe. Pour extraire plus de pulpe, je passe les baies deux fois dans la passoire.

Si vous utilisez une autre pectine à faible teneur en sucre ou sans sucre, il se peut que vous deviez utiliser plus de sucre (vérifiez leurs instructions). Avec Pomona’s, vous pouvez utiliser encore moins de sucre si vous le souhaitez, jusqu’à 3/4 de tasse de sucre ou 1/2 tasse de miel.

J’ai fini par faire une fournée et demie de confiture maison car j’avais six tasses de purée. L’une des choses que j’aime dans l’utilisation de la pectine de Pomona, c’est qu’il est possible de doubler ou tripler les lots. La plupart des pectines commerciales ne vous permettent pas de doubler la recette.

La plupart du temps, je m’en tiens à de petits lots de confiture, car ils cuisent plus rapidement. Moins de temps de cuisson égale une saveur plus fraîche. Cela dit, il est agréable de pouvoir faire une plus grande quantité de confiture si j’ai beaucoup de baies.

Pour certains types de pectine, vous devez ajouter du jus de citron à votre confiture de framboises à faible teneur en sucre. Comme le pH des framboises se situe entre 3,2 et 3,6, il n’est pas nécessaire d’ajouter du jus de citron lorsque l’on utilise la pectine de Pomona (pour une mise en conserve au bain-marie sûre, il faut un pH égal ou inférieur à 4,6).

La meilleure confiture de framboises sans pépins

L’une des méthodes les plus simples pour extraire le jus des framboises consiste à utiliser une étamine ou un sac à confiture.    Commencez par mettre les framboises dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d’eau.    Écrasez-les avec un presse-purée ou le dos d’une cuillère.

Au départ, j’ai acheté cet appareil pour extraire le jus de cassis pour la gelée de cassis et l’hydromel de cassis, car il est notoirement difficile d’extraire proprement le jus avec un sac à gelée.    Depuis, je l’ai utilisé pour tous les fruits du monde… et même pour un vin de cerises vraiment épique…

Le stade du gel est celui où le sucre se concentre suffisamment pour faire monter la température à 220 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée (au niveau de la mer).    À chaque fois que l’on s’élève de 500 pieds au-dessus du niveau de la mer, la température baisse d’un degré, car le point d’ébullition de l’eau diminue avec l’altitude.

En l’absence de thermomètre à lecture instantanée, placez une assiette dans le congélateur et testez la consistance de la gelée lorsqu’elle se rapproche.    Lorsqu’elle est terminée, une petite quantité déposée à la cuillère sur l’assiette froide doit prendre rapidement et se plisser lorsque vous la poussez avec l’ongle.