Recette gras-double à la crème

Crème double ou crème épaisse

La plupart des gens ont à la fois de la crème fraîche et de la crème épaisse dans leur réfrigérateur, mais vous est-il déjà arrivé d’échanger l’une contre l’autre et de constater que cela ne fonctionnait pas vraiment ? Il y a une raison à cela. Il se trouve que la moitié de la crème épaisse contient environ la moitié de la matière grasse du lait, ce qui signifie que c’est un produit plus léger qui ne donnera pas un plat aussi crémeux ou décadent.

Bien que la moitié-moitié et la crème épaisse soient toutes deux efficaces dans les boissons comme le café, le thé ou les smoothies, et comme ajout crémeux dans certaines recettes, elles ne peuvent pas toujours se substituer l’une à l’autre. Nous vous présentons ci-dessous les qualités uniques de la crème épaisse et de la crème demi-grasse, ainsi que la façon de cuisiner avec chacune d’elles. Nous expliquons également ce qu’est exactement le demi-mélange sans matières grasses et les différences entre le demi-mélange et la crème légère.

La principale différence entre la moitié-moitié et la crème épaisse est la teneur en matières grasses du lait. Le mélange moitié-moitié est fait à parts égales de crème épaisse et de lait. La Food and Drug Administration américaine exige que le mélange moitié-moitié contienne entre 10,5 et 18 % de matières grasses laitières. Pour préparer un mélange moitié-moitié à la maison, mélangez un ratio de 1:1 de crème épaisse et de lait et utilisez-le dans n’importe quelle recette (ou votre tasse de café quotidienne) qui demande un mélange moitié-moitié.

Comment faire de la crème double plus légère

Les humains sont le seul animal connu pour boire régulièrement le lait d’une autre espèce (via The Naked Scientists) et consomment du lait animal depuis au moins 6 000 ans, selon la revue Nature. Historiquement, il y avait une motivation nutritionnelle pour cela lorsque la nourriture était rare, mais notre affinité moderne pour les produits laitiers comme la crème succulente transcende tout impératif de survie en tant qu’espèce. La crème est omniprésente dans de nombreux aliments, des bisques aux entrées en sauce, en passant par les desserts, et même dans le café. Nous l’aimons tellement que le terme “crémeux” est l’un des mots qui indiquent à quel point un plat est délicieux. Comme le dit Delishably, cet ingrédient est apprécié pour la richesse de ses saveurs et sa texture incroyablement lisse.

Vous avez sans doute déjà vu un carton de crème ou même préparé une crème pour garnir votre tarte ou vos baies préférées. Mais il existe plusieurs types de crème, ce qui peut prêter à confusion. Si vous êtes déjà tombé sur un pot de “crème double” à l’épicerie, vous avez peut-être été un peu déconcerté par cette expression moins familière. En termes simples, la crème double est le terme couramment utilisé en Grande-Bretagne pour désigner ce que l’on appelle la crème épaisse ou la crème fouettée en Amérique du Nord. Cependant, il existe des différences subtiles et quelques informations que vous devriez connaître sur ces deux produits (via What’s Cooking America).

Double crème – deutsch

Dans mon pays, il est impossible d’obtenir de la crème double (48 % de matières grasses). La crème la plus riche en matières grasses que je peux obtenir est la crème à fouetter à 35 %. J’ai quelques recettes qui nécessitent de la crème double et je ne veux pas la remplacer par de la crème 35%.

Si quelque chose comme l’Agar Agar ou une petite quantité de Carageen est fondu dans le beurre chaud (sous forme de poudre, tout en fouettant ou en fouettant légèrement après avoir retiré le beurre du feu, ou si on le fait gonfler dans la crème épaisse chaude, cela ajoutera l’épaississement supplémentaire dont vous parlez sans changer la saveur, sans altérer la “crème double” (si elle est utilisée comme garniture pour une tarte, par exemple), sans mettre en place de belles choses et sans invalider votre argument.

J’ai obtenu une maîtrise en pâtisserie avec une spécialisation dans les produits de boulangerie alternatifs. La gastronomie moléculaire en est une partie importante. J’utiliserais absolument des produits en poudre pour commencer, tels que les deux que j’ai mentionnés… couramment disponibles chez Whole Foods (aux États-Unis), dans certains magasins spécialisés dans les produits végétaliens (puisque les deux sont végétaliens), bien que les quantités requises ne soient pas une science exacte (car cela dépend de l’humidité de l’air là où vous êtes, du fait que vous utilisez du beurre européen (plus riche en matières grasses et moins d’eau) que du beurre américain, si le beurre est salé ou non, de la température du beurre fondu lorsque vous ajoutez la gélatine de votre choix, de l’altitude et de la vitesse à laquelle vous effectuez le processus.

Comment augmenter la teneur en matières grasses de la crème

La crème est depuis longtemps un ingrédient polyvalent dans la cuisine. Elle peut servir de base à des desserts, comme le posset, ou être ajoutée à des sauces sucrées ou salées pour créer une texture riche et onctueuse. La crème est également servie telle quelle, versée ou déposée à la cuillère sur des puddings chauds ou froids et utilisée comme garniture pour les soupes.

Il est important de choisir le bon type de crème en fonction de ce que vous préparez. En règle générale, plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la crème est facile à utiliser, car la graisse maintient les éléments liquides ensemble. Une crème à forte teneur en matières grasses aura donc moins tendance à se diviser ou à cailler lorsqu’elle est incorporée à des ingrédients chauds et sera également plus facile à fouetter pour obtenir une crème fouettée aérienne.

La crème liquide est une version plus riche du lait, avec une teneur en matières grasses d’environ 18%. Vous pouvez l’utiliser pour verser ou ajouter au café. La crème simple ne se fouette pas et caillerait si elle était bouillie. Elle ne peut donc pas remplacer la crème fouettée ou la crème double dans les recettes qui en demandent.

La crème double est la plus épaisse, avec une teneur en matières grasses d’environ 48 %. Elle est idéale comme crème à verser, par exemple pour accompagner les fruits, ou elle peut être fouettée et montée en pointe pour décorer les desserts. Elle peut également être utilisée pour ajouter de la richesse et de l’onctuosité aux plats salés. La crème double extra épaisse est obtenue en chauffant puis en refroidissant rapidement la crème double.