Chocolat fourré pâte de fruit

Ganache non fouettée

J’ai pris un raccourci pour les deux dernières fournées (je manquais de temps et de patience), et j’ai utilisé de la gélatine non aromatisée comme agent de prise, au lieu de la pectine de fruits que j’utilise habituellement (j’aime mieux la texture et elle convient aux végétariens).

Je n’ai pas mesuré correctement mes framboises la semaine dernière.    J’ai utilisé des framboises fraîches, que j’ai laissé reposer dans une pièce très chaude, et je les ai peut-être tassées dans le gobelet doseur un peu trop vigoureusement, de sorte que j’avais trop de masse pour la quantité de gélatine utilisée pour fixer le mélange fruits/sucre.

Le produit obtenu, lorsque j’ai essayé de le découper en une bande pour le drapeau, ne ressemblait à rien d’autre qu’à de la viande d’organe.    Si j’avais fait un accessoire comestible pour une production de Titus Andronicus (une des pièces les plus gores de Shakespeare), il aurait été parfait.    C’était flou et gluant et à chaque fois que j’essayais de le couper en bandes et carrés parfaits, il se déchirait en morceaux irréguliers.    J’étais tellement énervée que j’allais le jeter, jusqu’à ce que mon intrépide partenaire, beaucoup plus raisonnable, me suggère : “Mets-le au réfrigérateur.    Je suis sûre que tu trouveras quelque chose à en faire demain.”

Fabrication de sculptures en chocolat

À la pointe de la technologie avec des barres de céréales, des barres de fitness, des barres énergétiques et plus encore. Formage et séparation à poids précis de produits de dimensions stables à partir d’une grande variété d’ingrédients, tels que des céréales, des morceaux de fruits, de l’huile, du miel, etc.

Petites et douces, habillées d’une doublure en papier. Dosage à une ou plusieurs voies de produits coulants avec des inserts de chocolat ou de morceaux de fruits, avec des poids précis et sans écraser les inserts.

L’en-cas fruité pour les déplacements à base de toutes sortes de fruits. Formage et séparation de produits visqueux, stables et collants avec une précision de poids maximale. Grande variété de formes et options de changement de produit les plus faciles.

Le classique chocolat au rhum, formé librement avec une précision de poids maximale. Augmentation de l’efficacité grâce au passage du travail manuel au traitement par machine à une ou plusieurs voies des produits visqueux, stables et collants.

Boules de pâte sucrées et moelleuses, formage libre de produits mous et fluides avec de l’œuf frais ou de la poudre d’œuf entier. Une cadence élevée, jusqu’à 250 cycles par minute, avec une précision maximale du poids, accroît votre efficacité.

Peut-on fouetter la ganache pour la rendre plus épaisse ?

Garniture à base d’eau de haute qualité. Très facile à utiliser grâce à sa texture courte et stable pour de nombreuses applications différentes comme les gâteaux, les tartes et les feuilletés. Elle peut être mélangée avec de la crème fouettée ou de la crème au beurre. Facile à utiliser directement à partir du seau.

Une préparation de fruits de première qualité, faite à partir des meilleurs fruits. Les fruits utilisés dans nos produits sont soigneusement sélectionnés en fonction de leur goût, de leur qualité et de leur origine spécifique. Prête à l’emploi, comme garniture ou topping. Disponibles en différents pourcentages.

Plus de 110 ans de recherche et de développement continus, d’innovation et d’investissement dans notre personnel et nos installations ont donné à Bakels la réputation qu’elle a aujourd’hui. La combinaison de toutes ces qualités nous permet d’établir des partenariats inégalés sur les marchés mondiaux.

Comment épaissir une ganache sans chocolat

Que seraient le printemps et l’été sans un rafraîchissant chocolat fourré aux fruits ? Mais même pendant les saisons plus froides, les amateurs de chocolat du monde entier peuvent apprécier les fourrages à la fraise, à la cerise et aux fruits des bois. En Allemagne, seuls quelques chocolatiers ont la possibilité de fabriquer des chocolats fourrés. Cela demande beaucoup plus de temps et d’efforts que le simple façonnage de barres de chocolat.

Notre gamme Porta offre aux clients une variété colorée de chocolats aux fruits juteux – de la cerise Amarena à la myrtille – pour tous les goûts et à des prix raisonnables.  Nous ne nous reposons pas sur nos lauriers, mais nous réfléchissons constamment à la manière d’améliorer nos chocolats : au lieu de l’arôme de fruit, nous utilisons depuis 2021 de la pâte de fruit, qui donne au fourrage un goût plus fruité et plus sucré.  Porta propose également des barres de chocolat classiques, comme le chocolat au lait, le chocolat blanc et le chocolat noir.