Recette cuisse de dinde en cocotte en fonte au four

Combien de temps pour cuire une cuisse de dinde de 1 kg

Au lieu d’essayer de cuire une dinde entière pour ce repas de fête, préparez ces cuisses de dinde rôties au beurre. Assaisonnées avec du miel et de la pâte de harissa (poivre épicé), ces cuisses feront un tabac lors d’un repas de famille !

Et vous savez que je vais faire des cuisses… parce que, tout comme les cuisses de poulet, je trouve que les cuisses de dinde sont la partie la plus juteuse et la plus savoureuse de la volaille. Et ces cuisses de dinde sont si tendres et juteuses, avec une peau parfaitement croustillante, un assaisonnement incroyable, et elles sont SI FACILES à faire.

La combinaison de la douceur du miel, de l’épice de la pâte d’harissa et du beurre riche ajoute au délice de ces cuisses. Servez-les avec ce pudding de pain de maïs ultra facile à faire, ces biscuits à la friteuse, cet épi de maïs sous vide, cette courge poivrée à la friteuse ou ces pommes de terre sous vide !

La harissa est une pâte de piment épicée originaire d’Afrique du Nord. Elle contient plusieurs types de piments rôtis et des épices comme le carvi, la coriandre et le cumin. Elle a une saveur incroyablement profonde et peut être quelque peu épicée. Achetez de la pâte d’harissa en ligne.

Recette de la cuisse de dinde

Je me souviens qu’étant un jeune couple vivant au Texas à la base aérienne de Bergstrom (qui est maintenant l’aéroport d’Austin), je me sentais dépassé par l’idée de cuisiner une énorme dinde.    Premièrement, je ne pensais pas que nous mangerions une dinde entière ; deuxièmement, je ne connaissais pas la moindre chose sur la préparation d’un oiseau, d’un oiseau entier.

Cuire au four pendant 20 minutes, retourner les cuisses et cuire encore 20 minutes.    Ces cuisses sont plus grosses que celles du poulet et j’aime vérifier la température interne pour m’assurer qu’elles sont cuites. Utilisez un thermomètre pour ce faire.

Casserole de cuisse de dinde

La cuisson à la poêle est similaire au sauté, sauf qu’on utilise un peu plus d’huile, que les morceaux de dinde sont plus gros et plus épais, et que le processus de cuisson prend généralement plus de temps. On utilise un feu vif pour saisir les morceaux de dinde afin de dorer la surface et de retenir les jus naturels. La cuisson est suivie d’une période de cuisson plus longue à feu un peu plus doux (moyen à moyen-élevé selon l’épaisseur de la viande) afin que la dinde atteigne le degré de cuisson approprié.

La poêle doit avoir un fond lourd pour que la chaleur soit conduite plus facilement. Une grande poêle en fonte bien assaisonnée fonctionne bien ou une poêle antiadhésive épaisse peut être utilisée. Veillez à ce que la poêle soit de taille adéquate afin qu’il y ait suffisamment de place pour faire dorer la dinde. Si la poêle est trop grande, la dinde fumera plus qu’elle ne brunira.

En raison de la taille de la dinde, les parties individuelles, comme la poitrine ou la cuisse, sont généralement coupées en plus petits morceaux pour faciliter la manipulation et permettre une cuisson plus rapide, mais elles doivent tout de même être plus grandes que les fines escalopes utilisées pour les sautés. Les morceaux plus petits, comme les ailes, peuvent être frits entiers. Les morceaux de dinde doivent être épongés avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. L’assaisonnement peut ensuite être ajouté.

Calculateur du temps de cuisson des cuisses de dinde

En gros, une fonte correctement assaisonnée est comme une surface antiadhésive, et elle s’améliore avec le temps. Il y a quelques règles spécifiques à suivre lors du nettoyage – voir le lien ci-dessus – sinon vous risquez d’user accidentellement l’assaisonnement.

Une fois les cuisses de dinde parfaitement saisies, vous placerez le reste des ingrédients dans la même poêle et vous les ferez cuire au four. La chaleur uniforme du four est parfaite pour cuire les cuisses de dinde jusqu’à l’os.

Et vous pouvez conserver les os restants pour faire un bouillon d’os. Pour plus de détails, lisez mes recettes de bouillon d’os au pot instantané ou de bouillon d’os à la poêle. Conseil : Conservez les os restants au congélateur dans un sac ziptop jusqu’à ce que j’en accumule suffisamment pour un lot de bouillon.

Je suis une fan du Seigneur des Anneaux, une buveuse de cold brew et, selon la personne à qui vous demandez, une folle des chats. Ma mission est de vous aider à vous alimenter pour en faire plus, et non moins : de plus gros muscles, de la force, de l’énergie et des possibilités. Nous le ferons avec mon mélange caractéristique de science, de stratégie… et un peu de culot.