Lapin à la moutarde au four en papillote

Recette du lapin rôti entier

Cela me rappelle les déjeuners d’affaires dans les vieilles maisons en pierre grise de Montréal, aujourd’hui converties en établissements gastronomiques chics. Des nappes blanches sur les tables, des rideaux blancs aérés aux fenêtres, des verres et des couverts étincelants et des serveurs de carrière en tenue classique noire et blanche.

La première fois que j’ai été assez intrigué pour commander le lapin à la sauce moutarde du menu, j’ai eu un sursaut. J’ai dû rappeler la serveuse pour lui demander s’il était avec ou sans os. Je n’étais pas sûr d’être assez courageux pour braver le lapin si je regardais ses jambes houblonnées…..

Elle m’a assuré qu’il n’était pas avec l’os. En rétrospective, j’ai eu de la chance que ce soit ma première expérience avec un lapin. Depuis, lorsque j’ai vu du lapin sur les menus, principalement en Europe, il s’agissait plutôt de lapin braisé coupé en morceaux de pattes. Je peux le supporter maintenant, mais je suis presque sûr que j’aurais changé ma commande la première fois à Montréal.

J’ai dû chercher comment retirer la viande du lapin et quelles parties je recherchais. Il s’avère qu’on utilise la viande des pattes arrière, des pattes avant et de deux sortes de filets qui courent de chaque côté de la colonne vertébrale.

Combien de temps cuire un lapin entier au four ?

Il s’agit d’un ingrédient savoureux, maigre et polyvalent que nous devrions vraiment utiliser davantage. Le lapin se compose de quatre parties principales. Les épaules nécessitent une cuisson lente ou un braisage ; les pattes arrière, que j’utilise ici, peuvent être grillées ou rôties ; et le râble, la partie la plus tendre du lapin, est idéal pour être poêlé ou poché. Mais n’oubliez pas que les abats des foies de lapin sont vraiment délicieux et ne doivent pas être ignorés.

Il faut les cuire environ huit minutes de chaque côté – le lapin peut parfaitement être mangé rose. Une fois les cuisses cuites, il est important de les laisser reposer pendant au moins cinq minutes pendant que vous réchauffez les enveloppes dans une poêle sèche à feu moyen.

Recettes pour cuisiner le lapin

Le mercredi soir est réservé aux sorties entre Cheryl et moi.    La plupart du temps, nous sortons dîner, mais il arrive qu’elle me laisse lui préparer un plat “chic” en milieu de semaine.    Le but est de passer un moment tranquille ensemble tout en essayant quelque chose de nouveau.    Je suis presque sûr que l’idée du lapin est venue alors que nous étions dans une boucherie (Qu’est-ce que c’est ? Du lapin. Tu peux le cuisiner ? Bien sûr).    Alors, quand j’étais dans ma boucherie préférée la semaine dernière, j’en ai pris un.    Bien que je sois convaincue de pouvoir cuisiner du lapin avec succès, je devais encore trouver comment le présenter, et le présenter suffisamment bien pour une soirée entre amis.

Qu’est-ce que ça a donné ?    Succulent.    Le lapin ne s’est pas desséché comme je le craignais, il était tendre et la sauce l’accompagnait parfaitement.    Au vu du résultat (une assiette vide avec juste un os restant), j’ai l’impression que Cheryl va demander plus de dîners de soirée faits maison à l’approche de l’hiver !

Faites dorer le lapin, en faisant cuire chaque morceau pendant 3-4 minutes de chaque côté.    Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté dans un plat allant au four.    Lorsque toutes les cuisses sont dorées, recouvrez le plat de papier d’aluminium et mettez-le au four.    Faites cuire pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que les cuisses soient tendres.    Vérifiez à 30 minutes, en plantant une fourchette dans la viande pour voir si elle est assez tendre.    Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Lapin emballé sous film plastique

1. Rincez les morceaux de lapin et enlevez la graisse, puis séchez-les en les tapotant et divisez-les en 3 lots. Mélanger le sel et le poivre dans un petit bol pour assaisonner le lapin. Placer la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 350 degrés.

2. Chauffer une poêle épaisse de 12 pouces à feu modérément élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Assaisonner le premier lot de lapin, puis ajouter 3 cuillères à soupe d’huile à la poêle et faire dorer le lapin de tous les côtés, environ 5 minutes au total. Transférer le lapin bruni dans une rôtissoire ignifuge juste assez grande pour contenir les 3 lots en une seule couche. Assaisonnez et faites dorer les deux autres lots de lapin de la même manière, en les transférant dans la rôtissoire et en ajoutant de l’huile dans la poêle entre les lots si nécessaire. Réserver la poêle.

2. Ajouter le bouillon dans la rôtissoire, puis couvrir hermétiquement la rôtissoire avec du papier d’aluminium et braiser le lapin au four pendant 15 minutes. Pendant que le lapin braise, enlever le gras de la poêle, puis ajouter les oignons, l’ail, le thym et 3 cuillères à soupe de beurre et faire cuire à feu modérément doux, en remuant et en grattant les morceaux bruns, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 10 minutes.