Lapin au four à la portugaise

Combien de temps faire cuire un lapin au four

Quand il s’agit de manger au Portugal, je suis toujours étonné par la grande variété de plats, de spécialités saisonnières et d’assiettes régionales, des sardines et escargots d’été aux classiques comme le poulpe cuit au four et la morue salée (bacalhau).  Même si les végétariens n’auront pas beaucoup de chance, la cuisine traditionnelle portugaise est un plaisir incroyable à découvrir. Cette liste ne fait qu’effleurer la surface de ce qui existe et j’espère que vous aurez l’occasion de bien manger et de manger beaucoup.

Une remarque sur les restaurants au Portugal : les amuse-gueules déposés au début d’un repas ne sont pas gratuits. Demandez-leur de les emporter si vous n’en voulez pas. De plus, une “dose” nourrit deux personnes (littéralement, je ne dis pas que c’est une grosse portion), alors qu’une demi-dose est pour une personne. Des maths portugaises !

Lagareiro est le nom d’une personne qui possède un moulin à huile d’olive, et lorsque le plat arrive, vous comprendrez pourquoi. Ce délicieux repas vous aidera également à comprendre pourquoi les Portugais utilisent le même verbe (regar) pour décrire le fait de verser de l’huile d’olive et d’arroser le jardin. Servi avec des pommes de terre à l’ail cuites au four, ce plat est le roi des plats de poulpe.

Recettes de lapins

Voici un plat paysan digne d’un roi : le ragoût de lapin est depuis longtemps un pilier des tables européennes, surtout en automne et en hiver, lorsqu’un ragoût copieux est exactement ce qu’il faut pour éloigner le froid.

“Ce plat me rappelle les plus beaux souvenirs de mon réveil, un matin d’hiver, avec l’arôme des pommes de terre au romarin et des baies de genièvre qui rôtissent dans le four”, raconte Marco Guccio, chef du Zafferano Italian Restaurant And Lounge. Sa mère préparait le stufato di coniglio (ragoût de lapin) en hiver, pendant la période des fêtes. “Ma mère considère la viande de lapin comme un produit élégant, avec ses saveurs uniques et sa viande succulente, et à cuisiner lors des occasions spéciales.” RELATIF : Souvenirs de nourriture de Noël : Une recette de canelon de poulet

Il partage ici sa recette familiale de ragoût de lapin, cuisiné alla cacciatora, ou à la manière des chasseurs. En Europe, le ragoût de lapin est traditionnellement cuisiné avec des lièvres sauvages qui ont une texture plus ferme et une riche saveur de gibier, contrairement à leurs homologues d’élevage qui sont plus mous et plus fades – on pourrait dire qu’ils ont un goût de poulet. RELATIF : 6 endroits pour découvrir les traditions mondiales de Noël à Singapour Vous pouvez acheter du lapin congelé dans les boucheries spécialisées de Singapour telles que The Butcher, Swiss Butchery et Fidelis Meats. Il est livré entier, mais vous pouvez aussi acheter uniquement les pattes, comme le prévoit la recette. Cuite alla cacciatora, la préparation à base d’herbes et d’épices donne du cœur et de la profondeur de goût à la viande, même à celle qui a un goût doux. La viande est d’abord saisie à feu vif, cuite avec des oignons, des carottes, du céleri, des champignons et des herbes fraîches, puis mijotée avec des olives, du vin blanc et de la sauce tomate à feu doux pendant 45 minutes. La viande de lapin étant maigre et ayant tendance à se dessécher à la cuisson, le fait de la faire mijoter dans un liquide à basse température garantit un résultat onctueux et tendre.

Recette italienne de lapin rôti

Coelho a Cacodora, une recette portugaise de lapin rôti. C’est l’une des recettes les plus délicieuses provenant des magnifiques îles vertes des Açores au Portugal. Les expéditions de chasse au lapin sont un rite de passage pour de nombreux hommes aux Açores et il y a donc des façons de les cuisiner qui ont été affinées pendant des centaines d’années. Cette délicieuse recette est un mets délicat dans les îles, généralement préparé après ces expéditions de chasse. Les ingrédients sont donc très simples mais très délicieux en combinaison avec le lapin, en particulier la combinaison de quelques lardons également. Essayez cette recette et dites-nous ce que vous en pensez, je suis sûr que vous allez l’adorer !

Lapin entier rôti

L’une des façons préférées de ma tante sicilienne de cuisiner le lapin à Ragusa était le Cunnighiu a Pattuisa (cunnighiu est coniglio en italien, lapin en anglais).  J’ai fait quelques recherches et j’ai découvert que deux autres auteurs gastronomiques siciliens l’appellent différemment : Giuseppe Coria l’appelle Cunnighiu a Portisa, et Pino Correnti Cunnighiu a Portuisa. En italien, cela devient, alla Portoghese, c’est-à-dire dans le style portugais.

La Sicile a été gouvernée par les Espagnols à différentes époques par :  Maison d’Aragon (1282-1516), Royaume d’Espagne (1516-1713), Duché de Savoie (1713-1720), Monarchie des Habsbourg (1720-1735) et Royaume de Naples (1735-1806).

Situés à l’extrémité sud-ouest du continent européen, dans la péninsule ibérique, se trouvent l’Espagne, Andorre et le Portugal. Le Portugal n’a obtenu son indépendance de l’Espagne qu’en 1640. L’huile d’olive, les olives et les câpres sont largement utilisés dans la cuisine sicilienne et espagnole.

Il existe différentes versions de cette recette de lapin cuisiné à la portugaise comme à Ragusa et la plupart semblent contenir des olives vertes et des câpres. Certaines contiennent du vinaigre, d’autres du vin blanc. Certaines recettes proposent d’ajouter une cuillerée de concentré de tomates (principalement pour enrichir la couleur), certaines ajoutent un peu de sucre, d’autres du piment.