Épaule d agneau au four à la marocaine

Agneau marocain cuit lentement à la grenade

Ce plat est déjà plein de saveur. Cependant, si vous ajoutez une salade d’orange et de fenouil (ou une salade de dattes et d’orange), ainsi qu’un bol de couscous ou de riz, vous obtenez un repas parfait. Quant aux restes, l’agneau est génial pour les sandwichs et j’aime que l’aubergine soit servie sur du pain croustillant grillé avec de l’ail frotté et un filet d’huile d’olive extra vierge. Vous pouvez aussi couper l’agneau en dés, le replier dans l’aubergine et le servir sur des penne.

3.  Mettez le beurre dans un petit bol, ajoutez les autres ingrédients de la marinade et mélangez soigneusement jusqu’à l’obtention d’une pâte. Utilisez vos mains pour frotter cette pâte sur tout le gigot d’agneau, en l’enfonçant autant que possible dans les entailles du gigot.

4.  Placez le gigot sur une grille à gâteau dans une rôtissoire et faites-le rôtir pendant quatre heures, en arrosant l’agneau de son jus toutes les 30 minutes environ. Couvrir d’une feuille d’aluminium après trois heures si la viande brunit trop.

6.  Couper l’agneau en tranches. Sur quatre assiettes, mettre une cuillerée de chermoula d’aubergine (recette ci-dessous), puis recouvrir de tranches d’agneau, arroser d’huile d’olive extra vierge, presser un peu de jus de citron frais et donner un petit coup de sel et un bon coup de poivre frais. Servez immédiatement.

Recette d’épaule d’agneau marocaine Jamie Oliver

Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’agneau et faites-le cuire, en le retournant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit brun de partout. Transférer dans une mijoteuse avec l’oignon, la carotte et le bouillon. Couvrir et cuire pendant 6 heures à température élevée (ou 8 heures à température basse) ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.

Pendant ce temps, pour préparer la salade de riz, chauffer le riz en suivant les instructions du paquet. Faites cuire les asperges et les petits brocolis dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient verts et tendres. Rafraîchir sous l’eau froide. Egouttez-les bien. Mélangez le riz, le mélange d’asperges, la roquette, le jus de citron et l’huile dans un grand bol. Assaisonnez.

Épaule d’agneau marocaine harissa

Dans cette recette, l’épaule d’agneau biologique des Shetland est enduite d’un mélange d’épices marocaines avant d’être saisie et cuite lentement avec des tomates, des pois chiches et des abricots jusqu’à ce que l’agneau soit tendre à souhait. Comprend les instructions pour les recettes au four et à la mijoteuse.

L’épaule d’agneau est un muscle qui travaille dur pendant sa courte vie, ce qui signifie qu’elle est pleine de saveur. Cependant, comme elle a dû travailler dur, elle bénéficie d’une cuisson lente pour la rendre tendre. C’est une alternative moins coûteuse que le gigot d’agneau, plus maigre, ce qui en fait un ingrédient précieux et nutritif pour les repas familiaux.

Oui, et nous recommandons d’acheter une épaule d’agneau entière non désossée pour obtenir le meilleur goût, mais vous pouvez aussi obtenir une épaule d’agneau désossée qui est parfaite pour être farcie et rôtie. Vous pouvez également acheter de l’épaule d’agneau en cubes.

Non, ce n’est pas vraiment nécessaire si vous manquez de temps. Contrairement à la croyance populaire, le brunissage de la viande ne permet pas de retenir l’humidité avant la cuisson lente. Cependant, cela ajoute à la saveur du plat fini. C’est aussi plus joli, à mon avis, surtout si vous servez l’épaule d’agneau entière au lieu de la déchiqueter.

Agneau marocain cuit lentement avec des pois chiches

L’épaule est l’un des meilleurs morceaux d’agneau à cuire au barbecue. Elle est riche en graisse et, lorsqu’elle est cuite lentement, elle se décompose joliment en un agneau tiré très tendre et juteux. L’astuce consiste à faire monter la température interne bien au-delà de ce que vous faites habituellement avec l’agneau.

Il ne s’agit pas d’une cuisson à point, mais d’une cuisson à 93-95 °C environ. C’est le point idéal pour que l’agneau se défasse presque en morceaux ! J’aime mettre une belle marinade de style marocain sur l’agneau, puis laisser le feu et la fumée faire leur travail.