Bugnes au four sans repos

Bugnes prononciation

Les Bugnes Lyonnaise (comme tous les beignets) sont synonymes de festivités pendant Mardi Gras, la période précédant le mercredi des Cendres qui débute la période de carême de quarante jours d’abstinence pour les catholiques.    Les beignets sont des pâtes frites garnies de sucre glace et consommées chaudes.    Pour les Américains, les beignets sont simplement des beignets, mais en France, les beignets peuvent être sucrés ou salés.

Les bugnes lyonnaises, un beignet de la région du Lyonnais, sont parfumées à l’eau de fleur d’oranger, au zeste ou au rhum, et leur forme ressemble à des ailes d’ange ou à des nœuds de ruban. Bien que les bugnes soient particulières à la région lyonnaise, les beignets sont appréciés pour les célébrations de Mardi Gras (et pour les jours de fête) dans toute la France (ainsi qu’en Italie et même à la Nouvelle-Orléans).    Ce sont toutes des variations sur le même thème, mais la forme et le nom changent selon l’endroit où vous les dégustez (par exemple, chichi frégi à Toulon/Marseille, corvechets dans la région Lorraine, bottereaux à Nantes et fritelli à Cosica).

Il est courant d’utiliser un levain dans les beignets (c’est-à-dire que les oreillettes, en forme d’oreille de porc, utilisent de la levure, d’autres recettes de beignets demandent l’utilisation de levure chimique).    Cependant, j’ai écrit cette recette sans l’aide de la levure ou d’un agent levant.    Si vous ne travaillez pas trop la pâte et que vous vous assurez que vos ingrédients sont bien incorporés avant de rouler le mélange en boule, les beignets seront légers et aérés et le levain ne sera pas nécessaire.

Recette de bugnes

À ce moment-là, la maison empestait l’huile chaude. A ce moment-là, ma mère devenait aussi rouge que si elle avait été frite, elle hurlait contre tout ce sucre et cette graisse, refusant catégoriquement de manger les plus merveilleuses bugnes lyonnaises qui aient jamais orné une table de petit déjeuner.

Mon père et moi en mangions la plupart et mon père apportait le reste à ses amis ; à midi, les délicieux beignets avaient tous disparu, jusqu’à l’année suivante où le rituel recommençait.

Mais cette année, il n’y avait pas de rituel. Et nul doute que les nombreux copains de mon père auront regardé les vitrines de la charcuterie et de la boulangerie en secouant leurs têtes argentées, se disant probablement “que personne ne faisait de bugnes comme Michel”.

Les bugnes, une spécialité lyonnaise, sont traditionnellement consommées pour Mardi Gras. Bien qu’on les trouve dans d’autres cultures, les bugnes sont mentionnées pour la première fois dans Pantagruel écrit à Lyon par Rabelais (écrivain et médecin du XVIe siècle). Ce sont des beignets fins et croustillants, saupoudrés de sucre glace. Ils valent vraiment la peine d’être dégustés, même si le mardi gras est passé.

Bugnes recette

Sur une surface légèrement farinée ou sur un tapis antiadhésif, abaisser la pâte assez finement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en losanges de la taille d’une main et faites une entaille au centre, dans le sens de la longueur. Vous pouvez vous arrêter ici et les faire cuire comme des diamants ou, si vous préférez, vous pouvez rentrer les deux coins opposés à la fente que vous avez faite dans la fente. Voir le lien du blog associé pour plus de photos et une vidéo.

Cadeaux alimentairesNos membres ont les meilleures idées de cadeaux alimentaires. Voir la recetteSaison de la mijoteuse : mettez cette mijoteuse à contribution et ayez l’esprit tranquille en sachant qu’un repas chaud vous attendra à la fin de la journée !Voir la recette

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Dans un bol, formez un puits dans la farine (et la levure chimique si vous faites des bugnes moelleuses). Ajoutez les œufs battus et mélangez vigoureusement, puis ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Pétrissez bien la pâte à la main, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer quelques heures (si ce repos dépasse six heures, mettez la pâte au réfrigérateur et sortez-la 10 minutes avant de l’utiliser). Si vous faites des bugnes moelleuses, utilisez une grande boîte hermétique au lieu du film alimentaire, car la pâte va gonfler un peu.

Pour des bugnes croustillantes : Sur une planche farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte très finement à 2 mm. N’hésitez pas à utiliser beaucoup de farine car la pâte peut être très collante. Découpez des rectangles de pâte (environ 4x8cm) à l’aide d’une roulette ou d’un couteau à pizza. Faites deux lignes dans chaque rectangle.

Pour des bugnes moelleuses : Sur une planche farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 5-6mm. N’hésitez pas à ajouter de la farine car la pâte peut être très collante. Découpez des losanges de pâte assez étroits (environ 4x12cm en diagonale) à l’aide d’une roulette ou d’un couteau à pizza. Tracez une ligne dans le sens de la longueur au centre de chaque losange.