Poireaux au four top chef

Délia de poireaux braisés

Avez-vous déjà essayé de cuisiner des poireaux ? Vous n’êtes pas le seul. Bien qu’ils aient été populaires dans le monde entier au cours de l’histoire, les poireaux ne sont pas un pilier de la cuisine occidentale actuelle. Ce légume sous-estimé est un ajout polyvalent et nutritif à votre cuisine. Cependant, lorsque vous en mangez pour la première fois, vous vous demandez peut-être comment couper les poireaux.

Apparentés aux oignons et à l’ail, les poireaux sont appréciés pour leur saveur douce et légèrement sucrée. Bien qu’ils ressemblent à des oignons de printemps envahissants, les poireaux sont un légume unique. Ils sont excellents dans la soupe de pommes de terre ou les tartes aux poireaux, et les poireaux cuits constituent un délicieux plat d’accompagnement. Ils peuvent même être utilisés pour préparer une salade de poireaux crus.

Dans de nombreux endroits, les poireaux ont une signification culturelle. Des restes de poireaux ont été retrouvés dans des tombes égyptiennes datant de plusieurs milliers d’années. Ils étaient également un aliment de base de la cuisine romaine antique, où ils étaient réputés pour leurs prétendues propriétés médicinales. On dit même que l’empereur Néron consommait quotidiennement de la soupe de poireaux, car il pensait que cela améliorerait sa voix.

Poireaux sautés

260 minutesPétoncle cuit au four dans sa coquille avec poireaux beurrés, cidre et pomme Le chef du Masons Arms partage une recette de fruits de mer d’inspiration françaisePar Olivier CertainIngrédients2 pétoncles plongés à la main (dans leur coquille).

Faites glisser un couteau de table le long de l’intérieur de la partie plate de la coquille, elle va se détacher. Sortez délicatement la coquille Saint-Jacques de la coquille. Grattez contre la coquille pour la libérer. Réservez les deux coquilles, enlevez la hampe et jetez-la. Couper les œufs et les réserver, puis rincer la chair de la coquille Saint-Jacques et les œufs sous l’eau froide, les éponger et les mettre de côté. Couper et jeter le pancréas (sac noir) Nettoyer les deux coquilles dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, les frotter si nécessaire, cela les désinfectera.

Faire fondre une noix de beurre, ajouter les échalotes hachées, les faire suer mais sans les colorer.Ajouter le cidre et réduire de 2/3Ajouter le fumet de poisson et réduire de ½Ajouter la crème double et laisser mijoter pendant 1 minAssaisonner à votre goût et filtrer.

Petits poireaux sautés

Faites cuire les poireaux dans la crème et le thym pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et incorporez ½ du fromage. Faites griller la brioche au four dans un plat allant au four. Recouvrez-la du mélange de poireaux et du reste du fromage et faites-la griller pendant 10 minutes.

Placez les poireaux dans les braises d’un barbecue et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés.    Retirez la couche extérieure, coupez-les en ½ et mettez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez les crevettes, le piment et le persil et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Badigeonnez de beurre supplémentaire si vous le souhaitez.

Faites cuire les poireaux dans la crème et le thym pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et incorporez ½ du fromage. Faites griller la brioche au four dans un plat allant au four. Recouvrez-la du mélange de poireaux et du reste du fromage et faites-la griller pendant 10 minutes.

Placez les poireaux dans les braises d’un barbecue et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés.    Retirez la couche extérieure, coupez-les en ½ et mettez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez les crevettes, le piment et le persil et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Badigeonnez de beurre supplémentaire si vous le souhaitez.

Poireaux rôtis

Comme Hannah l’a fait remarquer l’autre jour, Suzanne Goin et ses Sunday Suppers sont partout. Le LA Times lui a consacré un article une semaine, avant d’être suivi par le New York Times une semaine plus tard. Ce n’était donc qu’une question de temps avant que je ne me décide à réaliser l’une de ses recettes. Et quel choix s’offre à moi ! La plupart des recettes citées semblent mieux adaptées à la cuisine du week-end (ce qui n’est pas un problème – je voulais juste trouver quelque chose que je puisse faire après une journée de travail), et j’ai fini par faire ses poireaux braisés. Et ils ont été une révélation.Les poireaux braisés sont des choses assez délicieuses, quelle que soit la façon dont on les prépare. Bouillis avec des pommes de terre et mélangés à une délicate vichyssoise. Cuit à la vapeur et servi nature avec une vinaigrette relevée. Recouverts de béchamel et d’éclats de jambon, et cuits au four pour former une pâte croustillante et fondante. La cuisson du poireau fait ressortir sa douceur et adoucit sa saveur d’oignon. Pour quelqu’un qui trouve la plupart des membres de la famille des alliums trop puissants, les poireaux sont à part. Dans ce plat, le Goin marie bien les saveurs, avec des échalotes, du vin blanc, du thym frais et du bouillon. La saisie initiale donne au poireau un éclat bruni, et le temps du four en fait des merveilles soyeuses. Ils ont eu un tel succès que j’ai hâte de trouver le temps de réaliser d’autres recettes de Goin. Et ne sommes-nous pas tous heureux que j’aie abandonné la récapitulation de Thanksgiving ?