Roti de boeuf pomme de terre carotte au four

Rôti de côtes avec pommes de terre et carottes

Notre version IP du rôti de côtes du dimanche avec carottes et pommes de terre du CRACKER BARREL OLD COUNTRY STORE. Le pot-au-feu du dimanche était disponible dans ce restaurant populaire au moment où nous avons testé les recettes. Mais Cracker Barrel change ses menus assez fréquemment, donc ce qui est proposé aujourd’hui peut ne plus l’être dans six mois. Quoi qu’il en soit, nous avons trouvé que cette version était un pur plat réconfortant, à mi-chemin entre un ragoût et un rôti braisé. C’est peut-être exactement ce que vous recherchez si l’offre du dimanche vous manque – ou si vous en avez envie un autre jour de la semaine.

Pour l’IP, la recette se déroule en deux étapes sous pression afin d’éviter que les légumes ne se transforment en bouillie. C’est un rappel d’une ancienne façon de préparer le dîner, lorsque le temps était moins compté.

Rôti de ronde et pommes de terre au four

Ce rôti de bœuf facile et savoureux est un repas tout-en-un que votre famille adorera. Les carottes, les oignons et les pommes de terre font de ce rôti de bœuf classique un repas copieux en un seul plat. Après avoir saisi le bœuf et fait sauter rapidement les oignons, la viande est lentement mijotée sur la cuisinière. Ajoutez les légumes une heure avant la fin de la cuisson pour que la viande soit parfaitement tendre et que les légumes ne soient pas en bouillie. Une simple sauce maison est la touche finale parfaite.

“Un autre dîner que toute la famille va manger, donc c’est un gagnant dans mon livre. Il a beaucoup de saveur et une belle sauce. Les pommes de terre et les carottes ont parfaitement cuit pendant la dernière heure. Dans l’ensemble, c’était assez facile à préparer et ça mijote sur la cuisinière.” -Carrie Parente

Les morceaux de viande durs comme le rôti de paleron (parfois appelé bifteck d’épaule), le rôti de croupe ou le bas de ronde sont les meilleurs pour le rôti de pot. Lorsqu’ils sont cuits lentement avec un peu de liquide, ils deviennent tendres et juteux.

Le mot “rôti” est parfois utilisé comme un terme générique pour décrire de gros morceaux de viande cuite. Appliqué au bœuf, il fait souvent référence au rosbif, qui est rôti à sec et tranché, parfois pour des sandwichs. Un rôti braisé est un morceau de viande de bœuf coriace, souvent un rôti de paleron, cuit lentement avec un peu de liquide jusqu’à ce qu’il soit très tendre.

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RÔTI À LA POÊLE. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Assaisonnez le rôti de paleron avec du sel et du poivre sur tous les côtés. Ajoutez le rôti dans la poêle et saisissez-le pendant 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés.

Retirer le rôti de la poêle et le transférer dans une mijoteuse. Ajouter l’ail, le mélange de sauce, le mélange d’assaisonnement ranch, le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire dans la poêle et faire chauffer, en grattant doucement les morceaux brunis au fond de la poêle.

VÉGÉTAUX. Ajouter les pommes de terre (nous avons utilisé des pommes de terre Yukon Gold) et les mini-carottes (les carottes ordinaires coupées en morceaux conviennent aussi). Verser le mélange de bouillon sur le dessus. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 8 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement.

GARNITURES. Outre la sauce, vous pouvez garnir cette recette de rôti braisé de persil frais ou saupoudrer quelques brins d’herbes fraîches. Le romarin ou le thym frais rendent cette viande encore plus belle pour un bon repas ou une réunion de vacances (idéal pour Noël !).

Bœuf : Mon premier choix de bœuf est un rôti de paleron. Non seulement il est généralement le moins cher, mais le gras marbré dans le rôti le rend tendre et se déchire facilement. Le rôti d’épaule est similaire au paleron, mais il est meilleur pour servir le rôti en tranches. Une troisième option serait d’utiliser un rôti de ronde.

Rôti de bœuf avec légumes et pommes de terre

Rôtir du boeuf signifie le faire cuire au four, à découvert, dans une casserole peu profonde, jusqu’à ce qu’il soit bien doré à l’extérieur mais encore juteux à l’intérieur. Comme ce sont les morceaux plus gros et plus épais qui bénéficient le plus de ce style de cuisson sans intervention humaine, savoir comment cuire correctement un rôti de bœuf est l’entrée idéale pour les dîners, les fêtes et les réceptions. Bien que nous soyons sûrs que les restes des petits rassemblements disparaîtront rapidement eux aussi.

Le rosbif est l’une des façons les plus simples de cuisiner le bœuf. Il est vrai qu’en raison de leur taille, la plupart des rôtis de bœuf nécessitent quelques heures de cuisson, mais il est impossible de faire mieux que de les préparer et de les oublier (sans parler des arômes alléchants qui emplissent votre cuisine). Nous vous apprendrons comment cuire un rôti de bœuf afin que vous puissiez réaliser des recettes comprenant des rôtis de faux-filet, des rôtis de filet, des rôtis de côtes et bien plus encore. Vous apprendrez également s’il faut cuire un rôti à couvert ou à découvert (spoiler : presque toujours à découvert) pour obtenir les résultats les plus juteux. Préparez-vous à épater votre famille lors de vos futurs dîners dominicaux ou repas de fête.

Avant d’aborder les durées de cuisson et les outils nécessaires pour apprendre à cuire un rosbif au four, il est important de choisir un morceau tendre qui bénéficiera de cette forme de cuisson lente et sèche.