Petit fours sucrés recette de chef

Petits fours à la pâte d’amande

Cette recette de macarons basilic-citron vert vous paraît farfelue, et bien détrompez-vous ! Ces macarons sont surprenants, rafraîchissants et surtout délicieux. Les saveurs du citron vert et du basilic se marient parfaitement avec ce macaron qui ne demande qu’à être invité à votre table.

Ces macarons aux figues accompagnent le thé ou le café, voilà une idée gourmande ! Cette association de coques de macarons parfumées au pain d’épices et d’une compote de figues séchées au jus de pomme est un pur régal, laissez-vous tenter…

Cette meringue au chocolat ravira les plus gourmands. Légèrement fondante à cœur, cette recette de meringue au chocolat est facile et rapide à réaliser. Après une cuisson lente à basse température, vous obtiendrez de délicieuses meringues au chocolat.

Les chouquettes, ces feuilletés français recouverts de sucre cristallisé, sont un pur plaisir qui se déguste sans faim. Découvrez cette recette de chouquettes et partagez un moment de pure gourmandise en toute simplicité….

Les macarons au caramel au beurre salé sont devenus incontournables dans la panoplie de ces délicieux petits fours. Deux délicieuses coques de macarons aux amandes associées à un caramel composé de sucre, de crème et de beurre salé, c’est un poème ! Alors n’hésitez pas, offrez ces délicieux macarons caramel beurre salé sur votre table et c’est le succès assuré…

Recette des petits fours

Les petits fours sont une de mes passions depuis que j’ai commencé ma carrière dans la pâtisserie. Le classique petit four glacé est celui qui a d’abord attiré mon attention – composé de trois fines couches de gâteau aux amandes, de crème au beurre, de confiture et de massepain. Coupées en carrés de 1″, ces petites bouchées sont ensuite glacées avec un glaçage fondant.

Classiquement ornés de boutons de rose en crème au beurre – et pour un décor plus élaboré, un passepoil filigrane en chocolat orne le sommet de chacun d’eux avec un point de glaçage à la framboise et à la mangue à l’intérieur des boucles délicates. Les deux sont un look classique pour les mariages et les fêtes de bébé. C’est toujours un de mes préférés, quelle que soit la période de l’année.

Ce n’est que lorsque j’ai commencé à travailler avec les chefs pâtissiers français Jacquy Pfeiffer et Sébastien Canonne, MOF, en 1998, que mes yeux se sont ouverts à un tout nouveau monde de petits fours. Je ne savais pas qu’il existait autant de variétés, de textures et de styles différents. J’ai eu un coup de foudre immédiat… et une bouchée !

Comprend les gâteaux au thé glacé que j’ai mentionnés ci-dessus. Mais aussi des mini éclairs, des layer cakes comme l’opera cake et le layer cake dacquoise, des petites tartelettes comme le citron meringué, des tartes aux fruits ou à l’abricot cuites à la crème d’amande. Et n’oubliez pas les mousses et les chiboust, les caillés et les crèmes.

Recettes de petits fours salés

Les petits fours sont de petites pâtisseries ou confiseries servies après un repas. Le mot français petit four signifie “petit four” et fait référence au très petit four secondaire dans lequel les pâtisseries étaient cuites. On les appelle aussi sucreries, gâteaux de fantaisie, bonbons ou confiseries.

Les petits fours étaient traditionnellement cuits dans un plus petit four à côté du four principal, appelé le four à petits fours, bien qu’ils soient maintenant souvent cuits dans des fours standard. Certaines boulangeries commerciales modernes produisent en masse des petits fours congelés pour les vendre aux consommateurs ; ces produits sont souvent givrés et décorés de glaçage royal coloré.

Les petits fours, également appelés petits fours ou petits fours au Chocolat, sont de petits chocolats fourrés aux amandes et aux noisettes qui sont servis à la fin d’un repas comme dessert. Ils sont généralement servis avec un peu de sucre en poudre sur le dessus.

Un petit four est un petit gâteau, généralement fait de génoise et décoré d’un glaçage. Le mot “petit” se traduit par “petit” en français. Pour faire un petit four, on le coupe généralement en carrés, en demi-lune ou en octogone. Il peut être rempli de crème fouettée ou d’autres garnitures (comme la mousse au chocolat).

Recette de petits fours facile

Le plateau de Petits Fours Saint-Germain propose 8 recettes de douceurs sucrées aux saveurs aussi délicieuses qu’appréciées, afin de plaire au plus grand nombre. Ce plateau de petits fours sucrés est idéal pour un buffet de traiteur.

Cet assortiment, composé de recettes simples et variées, est également adapté aux régimes végétariens. De plus, les ingrédients composant ces petits fours sucrés sont particulièrement qualitatifs et mis en valeur par le savoir-faire de nos pâtissiers.

Cet assortiment de petits fours sucrés est conditionné sous cloche, sur un plateau à rebord et sur un gabarit, pour une meilleure protection. Les articles sont maintenus en place pendant le transport et le stockage. En prime, la cloche permet de stocker les plateaux les uns sur les autres pour un gain de place.

Traiteur de Paris accompagne les professionnels de la restauration dans le monde entier, en produisant des pâtisseries et des produits traiteur de haute qualité. Traiteur de Paris allie expertise, qualité et innovation, dans le respect de la tradition et des valeurs culinaires françaises.